面皮的做法大全，面皮的制作方法详细也可附图片

1，面皮的制作方法详细也可附图片

凉伴最好吃、放调味料、醋、生抽、香油就好了、里面可以放点葱之类的、吃起来很爽口。

面皮的制作方法详细也可附图片

2，面皮的做法是什么

准备小麦面粉、盐、清水混合制成面团，注入清水反复搓洗直至面团变成面筋。捞出面筋，放入蒸箱内大火蒸熟，取出切块。将洗面筋的水静置，然后将表面的水分全部轻轻舀出，剩下盆底粉浆舀入萝中，入蒸箱大火蒸，取出趁热将容器一起放入冷水盆内，静置片刻后取下面皮即可。面皮的做法：1、小麦面粉1千克加入盐10克、清水500克混合制成面团，用湿布盖起来饧放约3小时。2、取一个大盆，注入清水，放入面团反复搓洗直至面团变成面筋，捞出面筋，放入蒸箱内大火蒸熟，取出切块。3、洗面筋的水静置约3小时，此时水和面自动分离，将表面的水分全部轻轻舀出，仅留盆底的粉浆。4、将粉浆舀入萝中或者不锈钢大平盘内，轻晃均匀，入蒸箱大火蒸3-5分钟，取出趁热将容器一起放入冷水盆内，静置片刻后取下面皮即可。5、按照这种方法制作好面皮，一张张叠放好。但是每叠放一张面皮，需要刷上薄薄一层色拉油，以防止面皮相互黏连。6、凉皮切成一指半宽的条（可根据个人喜好切宽），加入适量面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里即可。

面皮的做法是什么

3，面皮的做法

1、食材：面皮适量、猪肉适量、盐少许、酱油适量、黑椒烧汁两勺、花生油适量。2、猪肉最好选择雪花猪肉，此部位肥瘦适宜，肉质细腻嫩滑，是作肉馅的上上之选。3、把猪肉洗干净，充分沥干水分，放在案板上切成小块，放入打肉机打成肉馅，也可以放入冰箱冷冻室30分钟再拿出来切片，再横竖剁几下即可。4、面皮可以选择面粉面皮，也可以选择米糊面皮，随个人喜好，把买来的面皮平铺在案板上，切成小块。

普通面粉 1纸杯玉米淀粉 1纸杯水 1.5纸杯盐 1小平勺油适量黄瓜 1根大蒜 1头炒熟的花生 1小把生抽适量耗油适量醋适量白糖适量芝麻香油适量1.先做面皮，把1纸杯面粉，1纸杯玉米淀粉，1.5纸杯清水，1小勺盐混合均匀，搅成细腻的面糊2.用勺子将面糊中的小疙瘩全部压碎，一定要非常细腻3.取一个披萨盘，或者普通不锈钢平盘也可以，在表层刷一层植物油4.舀一大勺面糊倒入盘中，晃动盘，使面糊均匀摊开，面糊多少自己控制，最好每次都一样，面糊的多少直接决定面皮的厚度5.锅中加足量水烧开后，把盛好面糊的盘漂在水中6.盖上锅盖，中大火蒸两到三分钟，最好用透明盖子，方便观察面皮的变化7.直到面皮鼓出大泡就可以了8.打开锅盖，用夹子取出面皮盘9.再把盛有面皮的盘漂在盛有凉水的容器中10.待面皮盘凉透取出，在面皮表层刷薄薄一层香油11.用手从边缘开始慢慢把面皮揭下来12.依次做好所有的面糊，掲下来的面皮薄薄的透亮的13.非常有韧性而不粘手14.把面皮放置一旁凉透15.大蒜切末16.黄瓜切细条17.炒熟的花生去皮稍微切碎18.取出一个小碗，把生抽，耗油，香醋，白糖，芝麻香油，适量盐，一勺凉开水调成汁备用19.凉好的面皮卷起来，切宽条20.切好所有面皮装入盆中21.拌匀，使其不粘连22.在面皮上码入黄瓜条，加入蒜末23.倒入花生碎24.再淋入调好的调味汁25.充分搅拌均匀26.装盘即可食用

面皮的做法

4，汉中面皮的做法

用高筋粉加水和面团，放置2~3小时，然后盛一盆清水，把面团放进去揉搓，等水变浑浊(白色面浆汤),把变得松散的面团捞出来。再盛一盆清水把面团放进去。接着搓揉。如此换上4~5盆水后（看情况，等面团全部变成面筋。水不再变浑浊的时候，捞出来加少许食用碱放下）这时以前洗出来的白色面浆，已经沉淀的差不多了清掉上面的清水，把其他几盆面浆搅匀盛到一个大盆子中，再次沉淀。大约2~3小时后，清掉上面多余的水，搅匀面浆，用勺子舀起来向下到着看，如果面浆只在勺子上沾少许的话，说明正好合适。否则就加水或者再次沉淀，清掉多余的水。面浆弄好后，烧锅开水，用铁皮做的盘子，大概直径有60公分。在里面盛上面浆，面浆刚好把盘子占严实就好，厚度大约为1分钱左右。水开后，直接把盘子放到水面上，盖上锅盖蒸煮1~2分钟，面皮就好了。两个盘子交换着蒸完所有的面皮，面筋最后可以放到开水里煮，也可以像面皮一样蒸。自此面皮就做成了。这是最简单的。

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陕西凉皮：第一步：槔蒜。方法：蒜3～4瓣，姜一小块，去皮，放于碗中，加适量盐和味精，用擀面杖槔成蒜泥。第二步：放入油泼辣子或辣子面。如果不喜欢吃辣子就不要放了。但是没有辣子的凉皮味道就损失了5成，因为陕西人爱吃辣子。第三步：用油泼蒜泥和辣子，倒入醋，凉水，搅拌均匀。油煎了之后，趁热泼在蒜泥上，然后将醋倒入刚用于煎油的国内，热醋之后，倒入蒜泥碗内。然后倒入凉水，凉水可以用纯净水或凉开水，倒入碗内。具体油，醋，水的用量：适量。第一步：和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。面粉是小麦面粉，冬小麦最好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒。倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩。和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅。和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来，也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。将盘子洗干净，在盘子内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。涂油的方法：用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准。第二步：将面糊倒入盘内。可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米厚的面层（也不一定，总之是越薄越好）。技巧：为使面糊均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，就均匀了。第三步：蒸。将放有面糊的盘子放在锅内，蒸。锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖大概蒸3～4分钟就好了，时间长一点没关系的。我建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。蒸凉皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或进水。第四步：凉。将凉皮盘子放在凉水上，让它冷却。可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个盘子。凉的差不多了，然后把凉皮从盘子内揭出来。一定要慢，不要急，不要把面皮扯断了或裂了。是否粘盘子，跟你刚才擦的油有关系。提示：可能大家遇到一个问题，怎么把盘子从锅内拿出来，因为很烫手，具体方法：用木铲铲端出。（TIPS：在凉皮叠加时候，在凉皮上撒些凉水，可以防止它们之间粘接。）切：切的时候在凉皮洒水，防止粘连。将调料倒入面皮内，搅拌。这样，凉皮制作完成。可以烧点稀饭喝着，非常美味。汉中面皮：相传始于秦汉，它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法。它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。配料：草果、花椒、大香、良姜、姜片、小香、白蔻、桂皮、红蔻、丁香等其他天然香料。过桥米线主料：米线辅料：虾仁、熟猪肉、熟鸡肉、火腿、猪腰、鱼片、豆苗、胡萝卜、白菜、豆芽、韭菜、葱、香菜调料：盐、酱油、鸡精、高汤、食用油做法； 1、坐锅点火倒油，将油烧热； 2、在碗中放虾仁、蔬菜、葱倒入热油； 3、坐锅点火倒入高汤，开锅后加盐、鸡精倒入碗中，倒入切好的肉片、鸡片、火腿片、鱼片、猪腰及各种蔬菜、豆芽最后加入米线即可。特点：美味咸香

5，家庭自制面皮不洗面的家常做法大全怎么做好吃视频

家庭自制面皮（不洗面）的家常做法主料面粉200克辅料香菜适量黄瓜适量胡萝卜适量黄豆芽适量调料色拉油适量食盐1/4茶匙姜适量蒜适量八角适量花椒适量桂皮适量水适量孜然适量茴香籽适量红尖椒适量香叶适量陈醋适量油泼辣子适量花生（炒）适量家庭自制面皮（不洗面）的做法【不用洗面的面浆调制方法】：1.面粉200克放入和面盆里，放入1/4茶匙食盐2.倒入适量的冷清水3.用筷子朝一个方向搅拌，把面粉与清水搅拌成带有大量干面粉的湿性面团4.往干面粉上倒入适量的冷清水5.用筷子朝一个方向搅拌，把面粉与清水搅拌成没有干面粉的湿性面团6.往湿性面团上倒入适量的冷清水7.用筷子朝一个方向搅拌，把湿性面团稀释8.再往湿性面团上倒入适量的冷清水9.再用筷子朝一个方向搅拌，把湿性面团成面浆水，用筷子挑起成流泻状（整个搅拌过程，方向要始终一直，这样面团的筋性随着搅拌不会被打乱，而是越搅拌筋性越足。面粉与水的比例为：面粉：水==1:2; 而且水要分次加入，每加入一次，先用筷子把面粉与水搅拌均匀，再加下一次的用水量，这样调好面糊后，面糊里基本不会残留结成小疙瘩装的面团）【不用洗面的面浆沉淀】：10.准备一个干净无水无油的保鲜盒，把大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤11.面浆水随着漏勺的缝隙流到保鲜盒里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面疙瘩12.过滤好的面浆水13.把面浆水放在冰箱冷藏室，静置一个晚上14.第二天早晨平稳地把保鲜盒从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是薄薄的一层清清的水【不用洗面的倒清与调浆】：15.准备一个大碗，从冰箱取出来的保鲜盒倾斜着把上面的清水倒在准备好的大碗里（倒清的时候，保鲜盒里要适当的少留一点清水，也就是将保鲜盒放平的时候，可以看到一点点清水存在，如果将清水全部倒完，后面搅拌好的淀粉质太过浓稠，制作好的面皮筋性不够，就很容易断裂，而且口感发黏糊）16.留在原先保鲜盒里的就是沉在盒底的略显黄色的淀粉质17.用铲子从盒的最底部，使劲向上把淀粉质挑起18.用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊，用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了【微波炉蒸面皮的方法及降温摘取存放】【不洗面蒸面皮的方法同洗面团蒸面皮的方法一样，也就是参照上面的蒸面皮的方法】不洗面蒸好的面皮颜色带一点淡淡的黄色，由于光线原因看的可能不明显，蒸好的面皮也很筋道，但我觉得要比洗面团的方法制好的面皮口感稍微逊色一点点，不是十分明显～下面附微波炉蒸面皮的方法，没有用锅里的水蒸汽蒸出来的面皮筋道，但很省时间也节能，炎炎夏日用这样的方法，可以免去蒸汽的烘烤，避免热得大汗淋漓：19.准备一个可以放入微波炉里的盘子，表面刷一层食用油（刷油的目的是为了防止粘盘）20.用勺子舀入和适量的淀粉糊，平铺在盘底（淀粉糊的量根据个人喜好，喜欢面皮厚一点，淀粉糊就多放一点，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜欢面皮薄一点，淀粉糊就少放一点）21.盘子放入微波炉中，大火加热1分30秒～2分钟22.取出盘子，看到面粉糊凝固，如果面粉糊没有凝固，再放入微波炉加热一会（微波时间可以根据自家微波炉功率的实际情况做适当改变，总之就是达到面糊凝固就可以了）23.准备一个大盆，里面放入足量的凉白开水24.蒸好的面皮连同盘子一起放在凉白开水里浸泡1～2分钟25.把盘子取出，面皮轻松的用手就可以揭起26.准备一个盘子，表面刷一层食用油27.将面皮放在盘子里，面皮表面再刷一层食用油28.按以上方法，依次把所有的淀粉糊都制作成面皮29.每次在盘子里放好面皮，都要在表面刷一层食用油，目的是面皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如【面筋的蒸制过程】（面筋的蒸制可以在面粉沉淀的过程进行）：30.洗好的面筋放在一个碗里，加入1/8茶匙酵母粉或者是小苏打（目的是使面筋质蓬松，蒸出来的面筋上面有蜂窝状的小孔，口感也更有嚼劲）31.用手把酵母粉与面筋揉搓均匀32.用手把面筋撑开，可以看到面筋表面成光滑状即可33.锅里放入足量的清水34.支好蒸架，上面铺一张吸油纸，洗好的面筋平铺在吸油纸上面35.盖好锅盖，大火蒸制约30分钟左右36.面筋吸收水蒸汽变得膨胀37.打开锅盖，面筋又立即回缩，面筋就蒸好了38.蒸好的面筋放凉，取出装在保鲜盒里，放冰箱冷藏，食用的时候取出即可【面皮调味料的配置方法】：39.香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水40.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）41.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可42.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可43.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油44.辣椒红油和油泼辣子45.碾碎的花生末：具体做法请点击用果仁提升鳕鱼块口感的私家吃法——果仁香酥鳕鱼块46.香菜：香菜洗净，切成香菜末调味料大集合【面皮的凉拌过程】：47.蒸好的面皮用刀切成宽度均等的条状48.面皮条放在碗里，我用了两种面皮，洗面团的和不洗面团的，洗面团的颜色发白，不洗面团的颜色发淡淡的黄色，这里看得很明显49.黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝，也可以加入豆芽菜50.放在面皮条上51.面筋切成大小合适的块状52.面筋块放在碗里53.加入2汤匙香料水、4汤匙蒜泥水、2汤匙生姜水、3汤匙陈醋汁、3汤匙油辣子、2汤匙香味油（一般调料的比例为香料水：蒜泥水：生姜水：陈醋汁：油辣子：香味油==1：2：1：1.5：1.5：1）54.撒入花生碎、香菜末，搅拌均匀即可拌好的面皮～