长沙菜谱制作，餐饮菜谱制作费进哪个科目

本文目录一览

1，餐饮菜谱制作费进哪个科目
2，长沙正宗发肉制作方法
3，长沙菜谱制作哪家最好
4，长沙干挑面做法
5，长沙拌面的做法步骤图长沙拌面怎么做好吃
6，长沙冬季养生食谱
7，长沙墨鱼仔的做法大全

1，餐饮菜谱制作费进哪个科目

办公费或营销物资

长沙最专业的菜谱设计，专业菜谱制作和电子点菜软件的公司应该是火石菜谱吧。长沙的高档酒店基本都是在他那里做的。你百度一下。火石摄影设计就能找到。。

餐饮菜谱制作费进哪个科目

2，长沙正宗发肉制作方法

食材准备：主料，面粉、鸡蛋、猪肉肥瘦参半或4：6（可切成丁或者绞成肉泥）调料：盐适量，植物油（5升左右，非实耗，仅用于制作工艺炸）此道菜品可随意，面粉和猪肉没有严格比例，可根据实际情况自定。制作方法：炸制作步骤：1、面粉加鸡蛋和少量水，调成糊状，放置约4-8小时后加入肉丁或者肉泥，以肉丁为好。加适量盐拌匀。2、油倒入锅内加热，以勺子取适量面糊成小团（大至直径5CM左右）入锅内炸。重复。至表面金黄后捞出。3、吃时切片，可蒸、可炒。

长沙正宗发肉制作方法

3，长沙菜谱制作哪家最好

菜谱制作很多都找印刷厂，但是真正做得好的要找专业的，包括摄影，美化，印刷，包装都是要求比较专业的！我们这群开餐厅的朋友都照的启程菜谱，服务都可以，价格也行,最主要的是专业！

这要看个人了，没有什么最字，各有特色，大酒店华天的，神农的都很有品，小的比如雨花区的味千拉面馆再比如八一路五一路的很多西餐厅，菜谱好，没用，要菜好，有特色！报道出来的也不一定就真的很好，小地方常胜不衰，菜谱菜色是一大主要原因。

长沙菜谱制作哪家最好

4，长沙干挑面做法

食材用料：素鸡新鲜面条香料（干辣椒香叶桂皮八角草果花椒自己看着办家里有的看着放）、肉皮（也可以直接用带肥肉肉皮的肉块）鸡蛋葱姜蒜生抽老抽盐白糖料酒菜谱做法：1.葱打结、蒜瓣剥好、姜切片,鸡蛋煮上剥壳.肉皮焯水,捞出，冲去浮沫2.处理素鸡,素鸡切片，稍稍厚一点没关系,锅中放适量油，煎素鸡（一开始会油溅的厉害哈，可以盖上锅盖）,两面都要煎，煎到如图那德性取出3.煮卤汁,清水放香料.生抽、老抽、料酒,白糖,盐,盖上锅盖煮10分钟左右,下姜片葱结蒜瓣,卤起来呀卤起来4.卤汁里放肉皮,放鸡蛋,放素鸡,放老卤汁（如果是第一次卤东西，这个就米有哈，也没关系的）5.大火煮10分钟，转小火慢慢卤到入味,这个我泡在卤汁里一晚上，第二天开吃！哈哈6.卤汁处理,捞出香料渣，滤出卤汁,这个下次做的时候就是老卤汁了.可以在加了新料的同时倒进去同煮，每一次不用留很多的，定量那点就行了,放冰箱，不常做卤味的话，最好速冻，有时间就拿出来煮下再继续冷藏7.做干挑面,煮一锅开水下面条这个时候切点葱花,面条煮开.放小碗凉水（我那天直接用小锅盛水。。。上。。。）继续大火煮.这个时候取碗，放盐、油（最好是猪油哈）、老抽生抽、葱花.面条再一次煮开.马上捞出来，放到面碗里,淋点酱油再,稍稍拌匀下8.放上卤蛋，卤素鸡即可，啃的时候再好好拌匀

材料面条辣萝卜香油麻将酱油盐香菜做法1、先准备好碱水面条。2、将辣萝卜切成丁。3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀。4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份。5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。

干挑面的做法如下：1.必须是湿面　　2.下锅时间短，煮太烂非常影响口感　　3.调味的酱油经过特殊处理　　4.小菜是咸菜为主，也可以是肉圆子和酱子蛋（肉圆子都是秘制）　　5.在陪上自己熬的辣油，味道就更美！　　干挑面做为长兴的特色饮食，虽然没有经过发扬光大，但是，有很多地方也有类似的面食。比如杭州就有拌面。但是，那做法和口味完全不能和干挑面所比拟！

5，长沙拌面的做法步骤图长沙拌面怎么做好吃

用料干碱面100克熟猪油20克生抽15克蒜米10克红椒丁15克香菜段8克香醋或者陈醋5克龙牌酱油5克或者随便什么老抽2-3克鸡精（可以不加）3克糖（北方朋友可以不加）5克将做法保存到手机步骤 1将两种酱油和糖加在一起，搅拌到糖融化。步骤 2既然做的事长沙拌面，当然要用到湖南酱油啊，龙牌酱油，这款酱油其实很有意思，烧肉能上色，拌面有滋味，实在没有的同学就用几克老抽来代替，上上颜色。步骤 3将猪油融化，其他的小料切配好待用步骤 4锅里多放点水，把碱面放入煮一会，最佳状态是里面还有点白芯最好，拌面要求硬一点，当然大家喜欢吃软的没问题哦。步骤 5在碗里放上烧热的猪油，放上酱油，倒入煮好的面条，撒上所有的小料，拌匀，来吃吧。小贴士这道面食呢比较有地方特色，口味也稍微有点重，糖这个东西是我自己加的，少许的糖能增加鲜甜味，不喜欢的朋友可以不加，怕油怕咸的朋友可以适当减少猪油和生抽的比例。我的菜谱一直是精确到克的，不过我也发现有很多人喜欢适量的菜谱，的确每个人都有自己的口味和习惯，但是我们中餐中点其实都是有配方的，并不是什么都是少许，适量，所谓的众口难调，可以在精确的配方上增加或者减少，才能得出适合自己的配方，一旦确定了配方，那以后就不用每次都随手放，在随时尝味道了啊，大家说我说的有道理吗？

原料：面粉500克、冷水约200克、纯碱5克、盐适量。做法步骤：1、面粉放入和面盆里并掺入适量细盐，纯碱放在冷水里化开成碱水。2、把碱水慢慢倒入面粉中和成面团，揉成面团光滑均匀后静置发酵一段时间。3、取出发酵好的面团揉匀后，再按常法制作成手擀面即可。沙县拌面之面的制作要点：1、制作沙县拌面的面条一定要选用高筋面粉或者优质中筋面粉。2、冷水、纯碱和盐都是必不可缺少的原料，而且和好的面团必须经过发酵的过程。3、最后切面条的时候不要太粗或太细，面条的厚薄也要尽量均匀一致，如下图。补充说明：1、沙县拌面的酱料做法很多人都知道了，但面条的做法却仍然是个秘密，笔者对这种面条的做法只了解这么多了，至于发酵多长时间只有靠你自己慢慢摸索了。2、还有人说沙县拌面的面条并不神秘，其实就是普通的挂面，只是煮制的方法不同而已。说是先把挂面用开水焯一下，然后放入冷水里浸至面条凉透，取出控干，吃的时候再下锅稍煮一会就可以了。这种说法本人感觉有些不太靠谱，因为这是凉面的制作方法，它只能让面条更筋道好吃一些，但绝对做不出沙县拌面的独特口感。

6，长沙冬季养生食谱

冰糖甲鱼材料：甲鱼，葱姜、黄酒、冰糖，料酒、味精、香醋、麻油。制作：将甲鱼宰杀，去除内脏，洗净，挖净黄油，用开水焯水，刮去壳皮，斩成大块。锅烧热放油，把甲鱼块过油后取出，锅中留底油放葱姜爆香，投入甲鱼煸炒，加黄酒、清水烧开后，将葱姜捞去、投入冰糖，料酒、味精加盖。用中小火焖待肉酥时勾芡，淋上少许香醋和麻油装盘即成。红炖甲鱼材料：甲鱼、五花猪肉、猪油、葱姜、花雕酒、酱油、冰糖、精盐。制作：活杀甲鱼，五花猪肉，切块备用。烧热锅放入猪油，投入葱姜煸后，放入甲鱼块肉块烹入花雕酒，加入酱油冰糖精盐，炒匀后，加入适量水，先用大火烧开，加盖即转小火，熟烂即成。滑炒甲鱼材料：甲鱼、笋、香菇、盐、酒、味精、湿淀粉、葱、姜。制作：先将甲鱼宰杀，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块。笋、香菇切片。取碗将甲鱼放入，加盐、酒、味精、湿淀粉拌匀。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热，推入甲鱼用勺划散，再放入笋、香菇，见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。锅里留油少许放入葱、姜爆香，再加调料、甲鱼，烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油装盘即可。黄芪煲甲鱼材料：甲鱼、黄芪、盐、料酒、姜片、蒜瓣。制作：将甲鱼去内脏并洗净，剁成两大块，和黄芪一起置于砂锅之中，锅内加水1500毫升，用武火煲半小时。然后加入盐、料酒、姜片、蒜瓣等调料，再以文火煲一刻钟即可食用，并有滋阳益气、祛病强身之功效。淡菜甲鱼汤材料：甲鱼、淡菜、精盐、料酒、姜片、麻油。制作：将甲鱼杀死出血，用开水烫一下，刮去衣皮，清水洗净，剖腹去内脏 (苦胆留用)，用开水再烫一下，下汤锅煮烂，用漏勺捞出，凉透拆去外壳，抽去骨头，放入汤碗内。将淡菜用热水泡透，用手指扣去里面的一撮毛，用温水洗数次，放入煮甲鱼的汤锅中煨 40分钟后，再把甲鱼肉放进同煨，加上精盐、料酒，姜片烧沸，将浮面的汤沫去净，见汤色呈乳白色时，放入味精，出锅装碗，淋上麻油即成。注意：在甲鱼快出锅前，取碗一只放料酒1克，将甲鱼苦胆撕破，放入酒碗内搅匀，倒入甲鱼汤内，这样味精就可以少放或不放，鱼汤味道仍然鲜美。

冬季是肾经的最旺盛季节，根据中医理论的五行学说，肾属黑色，所以总体来说黑色食物可以增加人的体质，还有就是每天按揉自己的穴位，肾经是人的先天之本，那么每天按揉这条经络就会增强体质，如果不知道经络的走向和具体的穴位可以买张人体经络挂图对照按揉，坚持下来就会增加体质，得到健康的养生保健。肾经主要按揉太溪、复流、涌泉三个穴位。

7，长沙墨鱼仔的做法大全

墨鱼仔的做法主料墨鱼仔600g辅料鲜薄荷10g柠檬1个姜1块芝麻5g盐1茶匙凉拌酱油1汤匙芝麻油1茶匙步骤1.原料图。半个柠檬和姜一起榨汁。2.墨鱼仔撕去外皮，剪去眼睛，洗干净备用。3.烧开水，把墨鱼仔放入焯烫大卷，大火滚开即可捞出。4.捞出来的墨鱼仔放入冰水中，半个柠檬切片一起放入。5.冰好的墨鱼仔，放入盐，凉拌酱油，辣椒油，芝麻，胡椒粉，柠檬汁姜汁，腌渍十分钟。6.拌入洗净的薄荷，一小时后食用更好。

素珍墨鱼仔的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤工艺：烧素珍墨鱼仔的制作材料：主料：墨鱼仔250克,杂菌150克。调料：南乳汁,高汤,色拉油,葱段,姜片,盐,味精,鸡精,糖,老抽,香油,胡椒粉,水淀粉各适量。教您素珍墨鱼仔怎么做，如何做素珍墨鱼仔才好吃 1.墨鱼仔焯水，浸入南乳汁上色，用高汤煨熟。 2.杂菌泡发，用高汤煨熟。 3.油锅内放入葱段、姜片煸香，倒入高汤、原料，烧开，调味勾芡即可。杂菌干炒墨鱼仔的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱工艺：干炒杂菌干炒墨鱼仔的制作材料：主料：墨鱼仔200克,鸡腿菇50克,茶树菇50克。调料：葱段,蒜片,盐,鸡精,胡椒粉,姜末,红油,色拉油各适量。教您杂菌干炒墨鱼仔怎么做，如何做杂菌干炒墨鱼仔才好吃 1.墨鱼仔洗净，加盐、鸡精、姜末腌制；鸡腿菇、茶树菇洗净，焯水。 2.锅内入油烧热，入葱段、蒜片煸香，放入原料，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒香，淋红油，即可出锅。杂菌干炒墨鱼仔的制作要诀：鸡腿菇、茶树菇要清洗干净，防止有杂物。杂干菌炒墨鱼仔的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱工艺：炒杂干菌炒墨鱼仔的制作材料：主料：墨鱼仔600克,干茶树菇,干鸡腿菇,干杏鲍菇各适量。调料：葱,姜,黄酒,xo酱,味精,鸡精,香油,色拉油各适量。教您杂干菌炒墨鱼仔怎么做，如何做杂干菌炒墨鱼仔才好吃 1.墨鱼仔宰杀,去黑膜,焯水，煲熟。 2.干茶树菇、干鸡腿菇、干杏鲍菇水发，择洗。 3.原料下油锅煸炒，加入调料调味即可。杂干菌炒墨鱼仔的制作要诀：下锅时先将三种菌煸炒出香味，再下墨鱼仔。南乳墨鱼仔的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱南乳墨鱼仔的制作材料：主料：墨鱼仔500克。调料：味精,南乳汁,汤鲜酱,白糖,盐,鸡精,红曲米,黄油,葱,姜各适量。教您南乳墨鱼仔怎么做，如何做南乳墨鱼仔才好吃 1.墨鱼仔去内脏黑膜，洗净，焯水，冲凉。 2.墨鱼仔下锅，加入调料烧入味，收浓汁，盛出放凉食用。南乳墨鱼仔的制作要诀：墨鱼仔宰杀时勿将头、须分开，应保持原形。