白斩鸭，怎么做白斩鸭

本文目录一览

1，怎么做白斩鸭
2，白斩鸭的做法
3，白斩鸭怎么做
4，白斩鸭的做法
5，客家白切鸭的正宗做法
6，做白切鸭的做法

1，怎么做白斩鸭

把洗好的鸭放到锅里煮，大概熟了就拿出来切啊，主要是那个酱，做得好就好吃，主要是用鸭血来做的。其它的就随你怎么加啦？

做法介绍：原料：嫩鸭子1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。制法： (1)将鸭子洗净，去内脏和头、脚，再将鸭肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。 (2)锅中水烧开，将鸭子放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。做白斩鸭有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩鸭，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸭身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸭刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸭捞出，控去汤汁，在鸭的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸭，色白肉嫩。因为白斩鸭的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸭时，鸭细胞受热破裂，内部汁液流失，鸭身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸭煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸭身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。

怎么做白斩鸭

2，白斩鸭的做法

材料：鸭，酒，沙姜，盐做法： 1.鸭一块洗净，用盐、酒腌好待用。 2.沙姜洗净去皮。 3.磨成姜蓉放盐调味后浇上熟油便成蘸料了。 4.将鸭放滚水里中火浸约30分钟，捞起斩件便可。

原料：嫩鸭子1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。制法： (1)将鸭子洗净，去内脏和头、脚，再将鸭肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。 (2)锅中水烧开，将鸭子放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。做白斩鸭有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩鸭，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸭身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移长憨拜窖之忌瓣媳抱颅至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸭刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸭捞出，控去汤汁，在鸭的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸭，色白肉嫩。因为白斩鸭的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸭时，鸭细胞受热破裂，内部汁液流失，鸭身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸭煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸭身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。

白斩鸭的做法

3，白斩鸭怎么做

一、鸭腿先抹盐加黄酒腌一会【出血水的，这个步骤其实和盐水鸡腿是一样一样的啊！】二、准备好生姜片、花椒、大料【其实这步完全是为了配图的啊啊啊啊啊啊】三、坐一锅凉水【要凉水，这样作料的味道能煮出来】，把生姜花椒大料都扔进去，根据自己口味，放适量盐【没错，沉底的那些颗粒状就是盐】四、煮开锅里的水，让水咕嘟三五分钟，确保调料更好的入味，把鸭腿就扔进去。五、煮到水再次开锅，调小火六、保证锅里的水处于不断加热但是没有沸腾的状态，就是如图所示七、焖煮15分钟后，用筷子插一下肉最厚的部分，没有血水出来，就可以起锅了！随便摆个傲娇的造型吧！八、按照个人的口味，调个碗汁，比如酸辣口啊，咸香口啊，鲜甜口啊【其实就是跟凉拌菜的碗汁一样】，就可以把鸭腿剁块，沾着汁儿吃了！

白斩鸭要选用放养的本地肉鸭(又称番鸭)，先以若干猪骨熬汤，等煮烂汤汁喷出香味时，加盐加料落汤水，并将杀好的鸭放汤中温火泡浸，待鸭腿部肌肉开始收缩时，将鸭捞起。一锅汤可连煮好几次，捞起的鸭实肉，清香，无油腻感，阳西百姓半数人家都懂这煮法，但具体操作，则因人而异。儒洞白斩鸭扬名，在于它选鸭严格，不能过老，也不能过嫩，一般是选70至80天的肉鸭，尤以海边放养的为佳。还有落料，掌火需得经验丰富的师傅，烂了不行，没浸熟透也不行，这方面算是绝活。

食材用料：鸭半只姜相克食物蒜生抽酱油鸡精盐葱相克食物菜谱做法：1.准备半只鸭子洗净待用。2.锅入清水，把鸭子放进去大火煮开，改中火煮至鸭子熟即可，判断鸭子熟即拿只筷子插进去，没有血水出来就熟了。3.准备一个小碗，放入生抽、酱油、盐（只要一点点就好了）、鸡精、姜末、蒜末。4.上述材料拌好放锅里煮开，加上葱花即可。5.煮好的鸭子凉凉，斩好装盘即可。

白斩鸭怎么做

4，白斩鸭的做法

白水烧

5，客家白切鸭的正宗做法

【详细步骤】1、鸭子放水里浸泡一两个小时，冲洗干净。2、准备好姜葱蒜，放入水盖过鸭子，放入姜葱蒜，大火烧开，转中火煮约一个小时。3、放凉后切块，沾上酱汁，开吃。4、最后煮鸭子的汤加上萝卜干和冬瓜煮成美味的一道汤。【鸭子的营养成分】鸭的营养价值比较高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约为在33℃～40℃之间，消化吸收率比较高。

主料鸭子半只生姜10g蒜1条草果1个桂皮3片花椒15颗陈皮3小块酱油15ml油5ml盐少量八角1个白酒100ml具体做法 by 豆果美食app1. 各类大料备好2. 鸭子洗净抹盐用酒浸泡，腌制半小时3. 第二次洗净焯水待用4. 将大料放入水中煮沸5. 焯水后的鸭子放入已烧开的水中6. 正反面翻着煮，以筷子穿透鸭腿上的肉为熟7. 捞出微凉时斩件，并用酱油，姜末，淋上烧热的油作成调味汁，即可食用

食材主料水鸭半只辅料油适量盐适量细香葱适量姜适量大蒜适量八角适量料酒适量生抽适量芝麻油适量白砂糖适量步骤1.把鸭清洗干净，从中间斩开（如果锅的容量够大的话可以不斩开）。2.备好葱、姜和八角。3.把鸭和步骤2的食材加入锅中，加入盖过鸭的水。4.调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。5.煮好后取出在冰水里泡一会儿。6.表面抹上一层芝麻油。7.切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。8.锅中放一大勺油烧滚。9.把油缓缓倒入碗中。10.再加入适量生抽。11.加入少许的芝麻油拌匀即成蘸汁。12.最后把鸭斩块，蘸汁食用。

湛江茂名地区，对白斩鸭的喜好几不输于白斩鸡。鸭肉平和香醇，且价格更廉，浸鸭的汤又十分鲜美，白斩鸭在非节庆的家宴场合，便频频露脸。以白斩鸭和鸭汤、鸭饭主打的廉价鸭仔饭餐馆，更是在近几年占领整个湛江。现在最好吃的白斩鸭莫过于真岛小吃培训的黄老师制作的白斩鸭，不仅在原有的白斩鸭技术上更是研发出适应大众化的口味。白斩鸭的制作手法整鸭，清水一大煲。做白斩鸭，最佳是走地番鸭（胡鸭，洋鸭），其次麻鸭，那些大白肥鸭，如北京鸭、狄高鸭、樱桃鸭，膘肥肉膻，统统无要。制作方法：浸制：整鸭劏净，两头开口。手拿鸭头，将鸭身放入以“虾眼水”为度的滚水中，待鸭腔灌满水后，在提起漏清热水，如此重复三次，让鸡身内外温度一致。将鸭完全浸入水中，待水温回复虾眼水的状态，用筷子夹鸭颈，将鸭提出水面，让鸭腔内的水漏清，再将鸭重新浸入水中，内腔灌满滚水（此步骤，湛江叫“吊水”，广州叫“戥水”。）令鸭内外受热均匀。过程中，每隔5分钟戥水一次。俗话说“生鸡熟鸭”，浸鸭需要的时间较长，视鸭的老嫩大小，需要半个小时到一个小时不等。30分钟后每隔五分钟用筷子或竹签插大腿，稍费力能插进，同时无血水渗出，即可夹起凉置。凉置斩件：白斩鸭热食口感和味道都不好，浸熟后放置2-3个小时，待皮和肉彻底冷实后，方可斩件装盘。蘸料： 1、沙姜豉油碟——酿造豉油（或用老抽加生抽）、拍沙姜、拍蒜头、靓花生油，芫荽切段伴食。　　2、姜丝盐碟——盐粒，加点鸭汤蘸鸭肉，与姜丝一起咀嚼。　　——虾眼水：即热水涌动不大，锅底冒出的气泡，如虾眼般大小。

6，做白切鸭的做法

白切鸭没有太多的调味料，只要你真真切切地感受鸭子的原汁原味，你会发现返璞归真的味道！难度：一般烹饪时间：23.5分钟口味：咸做法食材相关常识相宜相克1 取一个干净的小碟，放入蒜末。3 锅中注油烧热，放入姜片、葱结，大火爆香。4 倒入八角、草果、桂皮、陈皮、香叶。5 淋入少许料酒，快速翻炒香。6 注入约2000毫升清水。7 再加入20克盐，放入味精，煮片刻至入味。8 盖上锅盖，大火煮至汤汁沸腾。9 取下锅盖，放入洗净的鸭肉。10 拌匀，掠去浮沫。11 再盖上盖子，转小火卤约20分钟至鸭肉熟透。12 关火，取下盖，捞出卤好的鸭肉。食材1000克鸭肉20克姜片15克葱结7克八角5克草果5克桂皮3克陈皮3克香叶少许蒜末盐味精白醋料酒食用油鸭肉的蛋白质含量比畜肉高很多。此外，鸭肉还含有丰富的铁、铜、锌等微量元素。鸭肉的脂肪含量适中，并且分布较均匀，其所含的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，溶点低，易于消化。鸭子的毛较难除去，宰杀之前喂鸭子一些酒，可使毛孔增大，便于去毛。相宜相克与鸭肉搭配相宜的食材山药滋阴润肺芥菜滋阴润肺干贝提供丰富的蛋白质金银花滋润肌肤豆豉降低人体内的脂肪地黄止咳润肺白菜促进血液中胆固醇的代谢与鸭肉搭配相克的食材甲鱼易导致腹泻、消化不良柠檬破坏蛋白质桑葚导致胃痛、消化不良。

湛江茂名地区，对白斩鸭的喜好几不输于白斩鸡。鸭肉平和香醇，且价格更廉，浸鸭的汤又十分鲜美，白斩鸭在非节庆的家宴场合，便频频露脸。以白斩鸭和鸭汤、鸭饭主打的廉价鸭仔饭餐馆，更是在近几年占领整个湛江。现在最好吃的白斩鸭莫过于真岛小吃培训的黄老师制作的白斩鸭，不仅在原有的白斩鸭技术上更是研发出适应大众化的口味。白斩鸭的制作手法整鸭，清水一大煲。做白斩鸭，最佳是走地番鸭（胡鸭，洋鸭），其次麻鸭，那些大白肥鸭，如北京鸭、狄高鸭、樱桃鸭，膘肥肉膻，统统无要。制作方法：浸制：整鸭劏净，两头开口。手拿鸭头，将鸭身放入以“虾眼水”为度的滚水中，待鸭腔灌满水后，在提起漏清热水，如此重复三次，让鸡身内外温度一致。将鸭完全浸入水中，待水温回复虾眼水的状态，用筷子夹鸭颈，将鸭提出水面，让鸭腔内的水漏清，再将鸭重新浸入水中，内腔灌满滚水（此步骤，湛江叫“吊水”，广州叫“戥水”。）令鸭内外受热均匀。过程中，每隔5分钟戥水一次。俗话说“生鸡熟鸭”，浸鸭需要的时间较长，视鸭的老嫩大小，需要半个小时到一个小时不等。30分钟后每隔五分钟用筷子或竹签插大腿，稍费力能插进，同时无血水渗出，即可夹起凉置。凉置斩件：白斩鸭热食口感和味道都不好，浸熟后放置2-3个小时，待皮和肉彻底冷实后，方可斩件装盘。蘸料： 1、沙姜豉油碟——酿造豉油（或用老抽加生抽）、拍沙姜、拍蒜头、靓花生油，芫荽切段伴食。 2、姜丝盐碟——盐粒，加点鸭汤蘸鸭肉，与姜丝一起咀嚼。 ——虾眼水：即热水涌动不大，锅底冒出的气泡，如虾眼般大小。

大家好，我是一位广西美食爱好者。从小生在广西的我，对于广西的各种美食，就特别喜爱。尤其是广西的白切鸭，在很多地方都是非常出名的，小时候家里条件不好，一年也难得吃上几次。但如今生活水平的不断提高，我每个月都会给家里人做上那么几次，下面就让我来教教你，广西白切鸭的正确制作步骤吧，相信是很多人都想学习的。?1、在制作白切鸭的时候，虽然步骤简单，但也是有诀窍的，废话不多说，就让我们进入正题。白切鸭的配方，我都通通放在这里了，同时还搭配了两碗不同蘸料的制作，做出来的白切鸭，真的很美味。首先到市场上买一只青头鸭，请摊主帮忙宰杀好以后，将鸭子直接带回家，就可以进行制作了。宰杀鸭子所流出的鸭血，也要一并带回去，鸭血可是非常美味的。?2、在对鸭子处理之前，我们要准备一个白卤水。准备大半锅清水，并往清水中加入沙姜、八角、桂皮、草果，麻椒、香叶、黄栀子，（准备的这几种香料，不需要准备太多，每一样少许即可，草果要将其去籽去除苦味。）接着再加入适量姜片、紫苏叶以及两大勺米酒，最后再来上一些食盐，即可开火对卤汁进行炼制，大概半个小时左右。?3、趁着卤汁熬制的时候，我们要对鸭子简单的处理，用清水先对鸭子进行清洗，把鸭子中血水清洗掉。接下来要往鸭子中加入米酒两勺、食盐两勺，并用手涂抹均匀，对鸭子去腥处理。涂抹好以后的鸭子，要让它静置腌制20分钟，等锅中卤水炼制好以后，把鸭子全部放入卤水当中，并盖上盖子，大火对其熬煮25分钟。?4、趁着这个时间段，我们要准备一些泡姜，把泡姜切成丝装碗备用。再准备上一些紫苏叶，也切丝备用，几个泡辣椒，切成辣椒圈，适量大蒜将其切成颗粒备用。最后还要准备一些沙姜末，香菜末和葱末即可。下面就要对蘸料进行准备了，两种蘸料的制作，我都给大家详细讲解一下，口感大有不同。?一、（沙姜味蘸料）准备小碗，小碗中加入沙姜末，再放上香菜末，蒜蓉，小米辣，最后再加入味极鲜，酱油各两勺，芝麻香油半勺即可。二、（鸭血蘸料）准备一个大一点的碗，碗中加入葱花，姜丝，紫苏。接着要把准备好的鸭血，往里面加入几大勺陈醋以后，搅拌均匀，再加入食盐，胡椒粉，鸡精，蚝油，适量调味。最后起锅热油，锅中加入一些食用油，并放入姜末，小米辣炒出香味，再把调制好的鸭血倒入锅中，用小火不停的进行搅动，将鸭血熬制粘稠，并把熬好的鸭血倒入大碗中，搅拌均匀即可。（鸭血蘸料）?5、等鸭子完全煮熟以后，需要关火，让鸭子在卤汁中继续浸泡上20分钟，这样鸭子口感会更入味，。等时间到了以后，把卤好的鸭子从卤汁中取出，并用刀将其剁成块状装盘，一道具有广西特色的白切鸭，就制作好了。做好以后的白切鸭，搭配鸭血蘸酱来食用，味道非常一绝。如果不敢吃鸭血的话，可以搭配另一碗蘸酱来进行食用，味道也是很不错的。