将500克面粉倒入盆中，倒入准备好的盐碱水，边倒边用筷子搅拌，将面粉掰成略硬的面团，盖上盖子30分钟至面团变软，取出面团，拉成较小的面粉，用擀面杖擀成1-2毫米的薄片，将擀好的面团撒上一层干面粉，折叠起来，待用,换合适的档位，把压好的面切成均匀的面,碱面的制作方法如下:将食用碱放入碗中,做好面料的搭配,把面放在锅里煮，把准备好的喜欢的卤水倒在面上，一个好吃的碱水面就成功了。
碱面的制作方法如下:将食用碱放入碗中。倒入温水，搅拌均匀。水逐渐加到面条里。做芷盆轻，手轻，脸成小团。把面团塞进压面机，反复压面团。齿轮先宽后细，直到面团光滑。换合适的档位，把压好的面切成均匀的面。在压面机下面放一个长长的案板或者硅胶垫，面条可以拉得很长。撒上一些面粉，把面条整齐地放在一起。做好面料的搭配。在锅里放上水，煮面条。面条加水，拌上番茄腌料，撒上芫荽和调味料。碱性表面:分子量为105.99的碳酸钠(Na2CO3)。化学品纯度大于99.5%(质量分数)，也叫纯碱，但属于盐，不是碱。在国际贸易中也被称为苏打或碱灰。它是重要的有机化工原料，主要用于生产平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉料。它还广泛用于家庭洗涤、酸中和和食品加工。
用碱水干面条，用竹子增加压力。先用擀面杖将面团擀成2-3厘米厚的面条，铺在靠墙的木桌上。然后把一根十几尺长的竹子(中山人称竹立管)的一端用一根很有弹性的绳子固定在顶端，另一端则远远伸出木桌。制面条的人骑在竹制的提升器上，用力上下弹跳。(也可以在案板的对面放一个铁环，中间放一根竹签。厨师骑在竹签上，从左到右来回反复按压，使面团软硬适中。让竹子不断地把面团擀开，擀薄，折好，再压一次。大约二三十分钟后，它变得像纸一样薄，可以切成面条。切割面的刀一定要锋利，人一定要身心合一。因为压出来的面又干又韧，需要女性的力量去用力，把握节奏才能切出漂亮的面条。面团压成1 ~ 2mm厚，2 ~ 4mm宽。把压好的面条放在竹条上，放在院子里晾干，这样可以存放更长时间，以便随时食用。
3、广东碱 水面配方加多少克碱水合适?怎么做好吃?1/面粉、精盐、食用碱的混合比例为100: 1: 0.5。取一个干净的碗，倒入清水，加入5g精盐，加入3g(约半汤匙)食用碱拌匀，将500克面粉倒入盆中，倒入准备好的盐碱水，边倒边用筷子搅拌，将面粉掰成略硬的面团，盖上盖子30分钟至面团变软，取出面团，拉成较小的面粉，用擀面杖擀成1-2毫米的薄片，将擀好的面团撒上一层干面粉，折叠起来，待用。在切好的面条上撒上干面粉，提起面条，抖掉多余的面粉。把面放在锅里煮，把准备好的喜欢的卤水倒在面上，一个好吃的碱水面就成功了。
