火锅在重庆、四川称为“火锅”，在广东称为“边炉”，在宁夏称为“锅”，在江浙称为“暖锅”，在北京称为“涮锅”,铜锅和砂锅也是当今最常见的火锅用具，而鼎则演变成了权力的象征,南北朝时期，铜火锅成为最常见的器皿，唐代以后也被称为“暖锅”,此外，还有铜火锅，不锈钢火锅，陶瓷火锅和一些独特的火锅,根据火锅的结构，有大锅和单锅。
火锅在古代被称为“古色古香的汤”，因放入开水时发出“咕咚”声而得名。作为一种受欢迎的民间食品，火锅在全国各地都很受欢迎。火锅在重庆、四川称为“火锅”，在广东称为“边炉”，在宁夏称为“锅”，在江浙称为“暖锅”，在北京称为“涮锅”。它是中国的原创食品，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“铁锅斗”是火锅。火锅不仅仅是美味，更蕴含着饮食文化的内涵，为人们的品味增添了优雅。吃火锅的时候，男女老少，亲朋好友围在热气腾腾的火锅周围，抱在一起，挥着手，感觉很温暖，充满了温馨和谐的气氛，很适合中国的传统文化。
最早的火锅可以追溯到一万年前左右。当时使用的锅是一个非常大而笨重的陶瓷大锅。人们在大锅下点燃一堆火，然后把以肉为主的食物放进大锅里煮熟。当时叫“汤”，是火锅的雏形。西周时，人们学会了冶铜冶铁，各种陶器也改进成更小的器皿，于是火锅变得越来越小，适合携带，也方便普通人使用。铜锅和砂锅也是当今最常见的火锅用具，而鼎则演变成了权力的象征。到了三国时期，鸳鸯壶的雏形就出现了。魏文帝所说的“五熟锅”是一种分成若干格的锅，可以同时煮各种食物。南北朝时期，铜火锅成为最常见的器皿，唐代以后也被称为“暖锅”。直到宋代才有火锅的真实记载，直到明清时期火锅才开始盛行。乾隆皇帝曾有530桌宫廷火锅，嘉庆皇帝登基时更是“千宴”，用的火锅达到1550个。
3、火锅分为哪些种类?按燃料分，有碳火、电、酒精等。根据火锅的结构，有大锅和单锅，(火锅)；按原料区分；按口味分几个汤底，鸳鸯火锅，半辣半鲜，全辣全鲜，香菇汤锅。此外，还有铜火锅，不锈钢火锅，陶瓷火锅和一些独特的火锅，麻辣火锅是国内火锅的重要派别，分为川渝派，一软一硬，差异明显。四川火锅，麻辣鲜香，油少；重庆火锅，辣、重、味十足，又叫毛肚火锅，原料主要有牛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血等。他来自民间，升华到寺庙，无论他是小贩、小卒、高官、秀才、诗人、商人、农民，还是情场男子、黄毛女子，他的消费群体覆盖面广，人均消费次数都是他望尘莫及的。作为一种食物，火锅已经成为中国美食的代表。
