信阳菜对原材料要求较高，原材料不对也做不出正宗的信阳菜口味。说起信阳菜，那不得不提固始鹅块，前些年在北京的时候可是没少吃11年的时候在北京丰台区上班，那时候挣的太少，消费又高，对于一个月工资几千块钱的北漂来说是不可能有高消费的，也不舍得好吃好玩的太多，咱又消费不起那怎么办，只能寻摸实惠好吃，那天就发现了一家固始鹅块，好像是在一个桥的附近，店面不大，夫妻店，没几张桌子，生意还行，那是第一次吃信阳菜火锅的形式，有鹅块锅，鹅杂锅，分大小锅，具体多少钱给忘了，成品就是鹅肉，姜丝，干辣椒丝，香葱段看着特别有食欲，垫底的是千张结，并且金黄色的汤，据说是纯鹅汤，喝着挺鲜的，鹅肉吃着那叫一个香啊，辣辣的，姜味特别浓，属于香辣型，完事以后还可以涮菜，吃过一次就彻底爱上了，那时候一个月得去个7.8次的，现在不知道那家店还在不在了值得高兴的是本人非常有幸学习这个鹅块，不知道正宗不正宗，反正吃着挺好吃的，我简单介绍一下做法吧（1）现杀活鹅，洗干净，焯水（2）烧水煮鹅，什么都不加，那时候是整只的，煮好大鹅以后捞出晾干，鹅汤留着备用（3）晾好的大鹅剁成长条块，准备多点姜丝，辣椒丝，香葱段，千张节（4）锅中热油，加入姜丝，辣椒丝，香葱段炒香，姜味一定要出来，不然影响口感，炒好后加鹅汤，放鹅块，加适量盐，味精，鸡精，胡椒粉，开锅炖会入味，千张结垫底出锅再次撒香葱即可，成品大致如下图一直到现在都很喜欢这道菜，总之是吃不够了，啥时候吃都是那样馋，固始大鹅我的最爱，最爱的信阳菜。
信阳菜对原材料要求较高，原材料不对也做不出正宗的信阳菜口味。{!--PGC_VIDEO:{\
1、有没有信阳菜的师傅，可以分享几道信阳主打菜吗？
