碎酥包子是一种风味独特的点心，在云南流传甚广，已有300多年的历史,据说因为摔一跤会破皮，所以取名“破酥皮包”安顺脆皮包子\n\n\nBrief简介\n包子宣软糯，馅嫩，咸鲜可口，故称脆皮包子，是安顺著名小吃,脆皮面包是云南人常吃的一种面包包子，外皮层层酥脆，松软可口,在云南通海，杨家破了一个酥包。
碎酥包子是一种风味独特的点心，在云南流传甚广，已有300多年的历史。\n制作碎酥所需原料配方包子:白面粉200克，发酵粉70克，熟火腿和鲜猪肉丁70克，香菇丁20克，冬笋丁15克，熟猪油80克，糖50克，甜酱油15克，盐酱油10克，葱姜末10克，清汤20克。\ n炸酥包子制作工艺:\ n拌粉→旺粉→致碱→制馅→成馅→蒸→成品\ n具体方法:\ n旺粉。将面粉放入干净的盆中，加入酵母和温水，搅拌均匀，制成面团，让其发酵。\n制造碱。碱溶于水形成碱性溶液。在发酵好的面团中加入碱液，均匀彻底地揉搓，再舔一会儿。\n馅料。蒸火腿丁。小火炒芝麻。将火腿丁放入锅中，加入炒熟的芝麻、肉桂粉、陈皮粉、丁香粉、砂仁粉、花椒粉、猪油、白糖，搅拌均匀即成馅料。\n馅料。成型:将面团揉匀，搓成条状，拉成面团，擀成圆形面团，裹上馅料，揉成折叠状包子青。\n正在蒸。将坯体放在抽屉里，用开水蒸。
在云南通海，杨家破了一个酥包。他的脆皮面包是用面团和面条做成的，然后用猪油蒸。它又软又脆，入口即化。脆皮面包是云南人常吃的一种面包包子，外皮层层酥脆，松软可口。据说因为摔一跤会破皮，所以取名“破酥皮包”
3、贵州破酥包配方和做法安顺脆皮包子\ n \ n \ nBrief简介\n 包子宣软糯，馅嫩，咸鲜可口，故称脆皮包子，是安顺著名小吃。\ n做法\ n材料:面粉1000g，酵母150g，猪油150g，熟面粉适量，碱适量，温水适量，调料:猪肉三明治500克，料酒，盐，酱油，糖，味精，胡椒粉，姜沫，葱花，骨汤等。\n食物做法:1，热气腾腾。将夹心肉剁成肉沫，加入调料拌匀，慢慢加入骨头汤，用力搅拌，直到变得粘稠，成为新鲜的肉馅；2.将酵母用温水融化，加入面粉，揉成略软的面团。发酵后加碱，揉匀，3.然后将发酵好的面团擀成面皮，刷上猪油，撒上少许熟面粉，擀成条状，拉成85克重的丸子，用手掌一张一张地压成中间厚外围薄的圆皮，裹上35克馅，包边，折叠，合上/123，456，789-0/笼蒸10分钟左右。
