鲜肉锅盔，做鲜肉锅盔十斤面粉放多少老面与碱的比例

来源：整理时间：2022-09-23 15:36:05 编辑：武汉本地生活手机版

本文目录一览

1，做鲜肉锅盔十斤面粉放多少老面与碱的比例
2，鲜肉锅盔的做法
3，鲜肉锅盔的家常做法大全怎么做好吃视频
4，四川鲜肉锅盔制作方法配料
5，寻求肉锅盔的做法
6，牛肉锅盔怎么做
7，小摊上鲜肉锅魁做法
8，四川鲜肉锅盔的制作方法

1，做鲜肉锅盔十斤面粉放多少老面与碱的比例

我们这里也流行吃锅盔，做锅盔和做老面馒头一样，再有经验的老师傅都说不出老面和碱的比例，加多少碱全靠经验，一般用鼻子闻味，开始少量加入，直到没有酸味为止。希望能帮到你

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做鲜肉锅盔十斤面粉放多少老面与碱的比例

2，鲜肉锅盔的做法

1、材料：中筋面粉250克、榨菜12克、五花肉185克、孜然12克、酵母2克、生抽56克、油2克、水23克。2、将酵母化在温水中，然后开始和面。因为要和成软软的面团，和面的时候手上抹油，这样才能活出既柔软又不粘手的面团，活好之后盖上保鲜膜，放在冰箱低温发酵一晚。3、准备馅料，可以选五花肉，有肥有瘦吃起来更香。将五花肉和榨菜拌均匀。拌好料后盖上保鲜膜放入冰箱，等第二天用。早晨拿出面团揉一下排气，分成8个剂子。同样手上记得抹油防粘！可以看到，面团此时已经发酵至2倍大了。4、将剂子幹开，里面放上馅料，然后像包包子一样包起来，收口朝下，将包好的包子型慢慢幹开，撒上芝麻。幹的薄薄的，越薄烤出来越好吃越脆！5、烤箱提前预热，垫上油纸。180℃烤制15-20分钟即可！

鲜肉锅盔的做法

3，鲜肉锅盔的家常做法大全怎么做好吃视频

鲜肉锅盔的家常做法1.面粉先和成面团。要和的柔软，300g的面粉我大约加了180g的水。2.加上一汤勺白油。3.在揉面把油和面团揉均匀。饧至少半小时。4.猪肉剁成茸。最好选择4、6的肥瘦比例的五花肉。5.放入剁好的大葱和姜末。6.在放入五香粉、蚝油、少量植物油、盐。拌匀。7.拌匀后在放入一个鸡蛋。8.在搅拌均匀。9.面醒好，分成小面剂子。团好。10.每个面剂子擀成长椭圆形。11.铺上拌好的肉馅。12.卷起。13.卷完后团好。14.压扁，都依次做好，饧5分钟。15.饧好后，擀成圆饼。16.电饼铛倒油，放入擀好的小饼，有要多些，煎炸的样子，两面翻动。17.17烙熟即可。

鲜肉锅盔的家常做法大全怎么做好吃视频

4，四川鲜肉锅盔制作方法配料

材料中筋面粉（普通面粉）200克左右水150ml糖2小勺盐1小勺酵母1小勺鲜肉馅少量做法1. 150ml水先温热，加入糖、盐、酵母混合，后倒进面粉，慢慢揉搓，三光即可（盆光、手光、面光）。2. 烤箱30度发酵一小时，发到面团2倍大小，拿出排气。3. 分剂子，搓成长条，用擀面杖擀扁，摆上少许肉馅，把面皮卷起来，螺旋状那面朝上，用手按压扁，再辅助擀面杖擀成一个饼。

别指望自己的有别人的麻，别人是加了麻味香精的，是一种食品添加剂，是普通花椒麻味的几百倍主料面粉300g猪肉200g辅料油适量盐适量蚝油适量大葱适量五香粉适量鸡蛋1个白油1汤勺姜适量步骤1.面粉先和成面团。要和的柔软，300g的面粉我大约加了180g的水。2.加上一汤勺白油。3.在揉面把油和面团揉均匀。饧至少半小时。4.猪肉剁成茸。最好选择4、6的肥瘦比例的五花肉。5.放入剁好的大葱和姜末。6.在放入五香粉、蚝油、少量植物油、盐。拌匀。7.拌匀后在放入一个鸡蛋。8.在搅拌均匀。9.面醒好，分成小面剂子。团好。10.每个面剂子擀成长椭圆形。11.铺上拌好的肉馅。12.卷起。13.卷完后团好。14.压扁，都依次做好，饧5分钟。15.饧好后，擀成圆饼。16.电饼铛倒油，放入擀好的小饼，有要多些，煎炸的样子，两面翻动。17.17烙熟即可。

5，寻求肉锅盔的做法

材料：面粉 250克、温水125克、酵母1TSP 肉馅：猪肉250克、蒜10瓣、香菜、辣椒红油、味精、盐、糖分量：4个饼 1、面粉、温水、酵母混合，揉成光滑的偏软的面团； 2、30度，发酵1个小时； 3、分成80克一个的面剂，大概有4个； 4、取一个面剂，擀成0.7cm左右厚的圆饼； 5、平底锅刷薄油，一点点油即可。热锅后，放入圆饼； 6、中火一分钟左右，翻一面再一分钟； 7、4个饼都放在烤盘中； 8、烤箱200度，中层，10分钟； 9、准备肉馅料。猪肉煮熟，香菜切段，蒜剁烂； 10、调料：辣椒红油、味精、盐、糖，再加入香菜段和蒜泥； 11、加入肉片，拌均匀； 12、取一个烤好的饼，用小刀给饼开口，夹入凉拌肉片即可。凉拌白肉不夹饼也可以配白饭哈，一样的很好吃。一点不比街头小吃＊＊锅魁逊色。凉拌肉锅盔锅盔源于陕西，到了四川，就生根发芽，还做绝了去。最平凡的是白面锅盔，最常见的夹凉拌菜、卤肉。还有不同的地区差异来着，乐山喜欢用白面锅盔夹凉拌萝卜丝或者粉蒸牛肉、粉蒸肥肠。成都喃，大街小巷都是＊＊锅魁，夹上各种凉拌菜，不同的凉拌菜价格自然不同，有什么：凉拌猪耳丝、凉拌三丝、夫妻肺片～～～反正品种多得很。川北喃，喜欢把凉粉夹在锅盔里，叫凉粉锅盔。曾经好多次的巴着白面锅盔店看人家怎么做锅盔的：做好的饼坯，放在抹了油的鏊子上不停地转动，再翻面转动，使其受热均匀，均匀上色。当锅盔面变硬后，再放到炉子周围烘烤。取出来就是白面的，可以直接吃，也可以夹上凉拌菜。麻烦采纳，谢谢!

... 就跟做千层饼差不多. 面团揉好后,拉成长条状,肉就压在长条的中间部分,肉也是一长条. 然后圈起来,封口,压扁. 用擀面杖擀成饼形,油炸一下,最后用火烤. 油炸的程度决定肉锅盔口感的脆度.

6，牛肉锅盔怎么做

1. 将料2做成4个锅盔，做法与鲜肉锅盔基本相同，2. 和面，将面粉，快速发酵粉3g或鲜酵母10g(溶于水)，和盐一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成较软面团，(像包子面一样软) 再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止如图1，和好后盖上盖饧15分钟，成半发面.(我用的是鲜酵母)3. 面饧好了就可以开始做锅盔了。饧好的面团分4份 .4. 先把4份面团依次擀成长条，再在上面刷一层色拉油，抹少许花椒粉和盐5. 然后卷成卷6. 按扁，擀成长条7. 刷一层色拉油卷成卷。8. .按扁洒少许芝麻。擀成薄饼。9. 取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。中小火两面烙至金黄色出锅即可.(ps：用areyoueye先煎后烤的方法烙锅盔效果会更好，下回我要试试)10. 炒锅倒入油，待8-9成热时，放入煮熟切好的牛肉，加入孜然粉，辣椒面，盐，爆炒出香味，关火，装盘.(这一步可以省略，用卤牛肉替代)11. 锅盔切开，夹入牛肉2，葱花，香菜碎即可.

锅盔里面没有肉！

将料2做成4个锅盔，做法与鲜肉锅盔基本相同，和面，将面粉，快速发酵粉3g或鲜酵母10g(溶于水)，和盐一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成较软面团，(像包子面一样软) 再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止如图1，和好后盖上盖饧15分钟，成半发面.(我用的是鲜酵母)面饧好了就可以开始做锅盔了。饧好的面团分4份 .先把4份面团依次擀成长条，再在上面刷一层色拉油，抹少许花椒粉和盐然后卷成卷按扁，擀成长条刷一层色拉油卷成卷。.按扁洒少许芝麻。擀成薄饼。取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。中小火两面烙至金黄色出锅即可.(ps：用areyoueye先煎后烤的方法烙锅盔效果会更好，下回我要试试)炒锅倒入油，待8-9成热时，放入煮熟切好的牛肉，加入孜然粉，辣椒面，盐，爆炒出香味，关火，装盘.(这一步可以省略，用卤牛肉替代)锅盔切开，夹入牛肉2，葱花，香菜碎即可.

7，小摊上鲜肉锅魁做法

用料主料五花肉170克面粉300克调料食盐1茶匙鸡精1茶匙葱21克水190克植物油2汤匙麻椒15克鲜肉锅魁的做法原料：五花肉170克、大葱21克、盐1茶匙、麻椒15克、鸡精1茶匙面团：面粉300克、清水190克1.麻椒放入平底锅中，小火，炒出香味，放入料理机中，磨碎即成麻椒粉鲜肉锅魁mp.jpg2.猪肉选择4、6的肥瘦比例，切块(个人感觉饼要香酥，肥肉是不可少的)放入料理机中，绞碎，放入切碎的大葱鲜肉锅魁GD.jpg3.放入麻椒粉（2茶匙）放入鸡精鲜肉锅魁Va.jpg4.放入盐，搅拌均匀备用鲜肉锅魁Vv.jpg5.清水化开酵母粉，加入面粉鲜肉锅魁QQ.jpg6.用筷子搅拌成絮状，揉成团鲜肉锅魁fF.jpg7.静置发酵半小时(我是前一晚和面，第二天早晨用)将面团取出鲜肉锅魁mx.jpg8.将面团揉至表面光滑，将其均分成8份，取其中一个面剂，用擀面杖擀成长椭圆形鲜肉锅魁hd.jpg9.将肉馅抹在面饼上面，将饼卷起，全部完成，饧10分钟鲜肉锅魁jP.jpg10.将饼按压，用擀面杖擀成圆饼，平底锅烧热，倒植物油，将饼放入煎成金黄色(油稍多点，半煎炸的状态)11.烤箱预热230度，将饼放入烤10分钟，取出即可

用料主料五花肉170克面粉300克调料食盐1茶匙鸡精1茶匙葱21克水190克植物油2汤匙麻椒15克鲜肉锅魁的做法原料：五花肉170克、大葱21克、盐1茶匙、麻椒15克、鸡精1茶匙面团：面粉300克、清水190克1.麻椒放入平底锅中，小火，炒出香味，放入料理机中，磨碎即成麻椒粉2.猪肉选择4、6的肥瘦比例，切块(个人感觉饼要香酥，肥肉是不可少的)放入料理机中，绞碎，放入切碎的大葱3.放入麻椒粉（2茶匙）放入鸡精4.放入盐，搅拌均匀备用5.清水化开酵母粉，加入面粉6.用筷子搅拌成絮状，揉成团7.静置发酵半小时(我是前一晚和面，第二天早晨用)将面团取出8.将面团揉至表面光滑，将其均分成8份，取其中一个面剂，用擀面杖擀成长椭圆形9.将肉馅抹在面饼上面，将饼卷起，全部完成，饧10分钟10.将饼按压，用擀面杖擀成圆饼，平底锅烧热，倒植物油，将饼放入煎成金黄色(油稍多点，半煎炸的状态)11.烤箱预热230度，将饼放入烤10分钟，取出即可

8，四川鲜肉锅盔的制作方法

主材：普通中筋面粉360克、温水205克、白砂糖15克、盐4克、玉米油5克；辅料：猪前胛肉适量，芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油适量；份量：7个；制作方法：1、将糖、盐、中粉混合入面包机，加入5克玉米油扮和，再加入温水一起揉面20分钟成团，面团水份量足，柔软光亮，总重约580克，均分七份，覆保鲜膜松弛至少半小时；2、松弛过程中备好肉糜，加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料，拌和均匀，馅料质地相对稀软口感更好。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分，未有称重，所以无重量参考；3、案板刷配方量以外玉米油（此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂），双手轻扯面团感受其充足延伸力，擀开成牛舌状铺好肉糜，再洒些芝麻、花椒面和葱花，不用怕多煎出来正好；4、从窄端卷起，收紧收口，覆膜松弛10分钟；5、顺势再次擀开成牛舌状，涂少量玉米油洒适量盐后卷起，覆膜松弛10分钟；6、最后一次擀开注意不要擀得太宽，抹油后卷起收紧尾部，将面团立起来按压成面胚，覆膜待用；7、全部压成面胚后，擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼，不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可；8、煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油，再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右；9、刚烘好的锅盔金灿灿，散发着新鲜诱人的香气。