再后来，平台补贴收缩、淡季销量下降，也就无心恋战，退出了外卖战场。面对外卖平台的抽成的提高，商家的胳膊到底用什么形式去拧平台的大腿呢，由于百度外卖被饿了么收购，目前市场上份额最大的两大平台为美团和饿了么，他们的外卖市场份额已经占到整个市场份额地位90%左右，这里只按照这两大平台的提成方法和运营方式给您回答，如果是采取平台专送的话，提成为20%左右，这个包括你的店铺在他们平台的运营费用和配送费用，这两大平台的运营费用都是按照每单收取的，大概在5%-6%左右，剩下的就是配送费用了。
1、餐饮类需要给美团外卖平台多少利润分成呢？
这个我和商家聊了，每个商家的合同都不一样。也就是说，靠你自己谈判了，一般情况下，最低一单3元，如果餐费几十上百元的话，美团就按20%抽成，也有个别地区抽成在18%左右！至于补贴方面，现在基本已经过了风口的阶段，所以说，如果你做餐饮，价格便宜才是正道，而且，味道还要比一般的强。所能挣的，也就是老话说的，薄利多卖点，
2、外卖平台的抽成一般是多少？商家自己配送的话抽成又是多少？
由于百度外卖被饿了么收购，目前市场上份额最大的两大平台为美团和饿了么，他们的外卖市场份额已经占到整个市场份额地位90%左右，这里只按照这两大平台的提成方法和运营方式给您回答，如果是采取平台专送的话，提成为20%左右，这个包括你的店铺在他们平台的运营费用和配送费用，这两大平台的运营费用都是按照每单收取的，大概在5%-6%左右，剩下的就是配送费用了。
商家自配送分两种方式，一，商家自己有骑手配送，那么平台只按每单收取您使用他们平台的运营费用，一般在5%-6%，二，商家自配送模式也是可以选择骑手配送的，两大平台的商家后台上都可以自行呼叫平台骑手为您配送，配送费在商家后台有显示，平台根据距离自动生成配送费，这个是商家自主选择，商家可以选择由平台配送，还是自行配送。
3、外卖平台抽成越来越高，商家应如何应对？
站在外卖大行业来讲，平台、商户、顾客务必要达到一个平衡状态，这个平衡点要建立在共赢的基础上，如果平台的抽成提高，这部分提成会转嫁到顾客身上，顾客感到价格的压力时，顾客会离开商户，商家因为减少盈利进而会从平台中撤离，这种连锁反应最终也会找到一个新的平衡点，来支撑外卖的市场，面对外卖平台的抽成的提高，商家的胳膊到底用什么形式去拧平台的大腿呢？转嫁顾客：让顾客买单是大部分商户的第一反应，上面也提到这种方式的弊病，不利于行业的正常化运转。
大部分商户会认为作为市场的风向标的平台方却视而不见，我们商户为什么要考虑这些呢？避免纯外卖形式：在这样行情找寻新平衡点的情况下，纯外卖形式将会有更大的风险，要评估与调整外卖和堂食的占比，避免在浪潮中冲击下被淘汰，配送优化：支持到店自取的模式，或者回到原始的自配送模式，或者更有优势的第三方配送等，从优化配送的角度来减小支出。
弱平台化：扩大微信小程序、社群、朋友圈等形式的推广来增加营收，避免过度依赖平台被平台割韭菜的情况，这种情况要在线下和线上同时收集种子用户来增加与客户的黏性，绕开平台的收割。提高品质：品质是商户的硬实力，在同样不太优势的行情中，还是有部分商家在获益，商户还是要正确的看待这个时机不要人云亦云，优化外卖运营提高品质才是关键，
4、外卖平台抽成太高导致商户撤退，商家开始自招送餐员，如何？
你好，很高兴回答你的问题。2016年我在西安做了半年时间的外卖，店开在高新区甘家寨，项目是米饭套餐，采用的是标准化外卖经营模式，不设堂食，主要顾客为高新写字楼白领，开店1个月以后，做到该片区米饭快餐品类销量前三，平均日销量300-400单（美团180-200，饿了么130-150，百度30-50），单月营业额接近20万（平台扣完点后），然而我只做了半年就关店了。
根本原因在于不赚钱，像我这样纯外卖的店，竞争优势除了房租便宜、无需前厅人工成本外，线上运营优势要远远高于普通餐饮店，“竞价抢排名、店铺形象优化、配送地图规划、会员管理系统”以及对平台经理、配送站老板、骑手、员工等的运营维护，在当年可谓一骑绝尘、独领风骚，然而月底盘账，最好的一个月不到10%的纯利。
