说到信阳腊肉怎么处理的问题，这个话题比较笼统。首先我们来熟悉和了解一下信阳的腊肉前期制作过程，这样对于下一步信阳腊肉处理会有比较专业和权威的解释，前几年，在郑州有一个信阳餐饮店的老板还闹了个笑话，如果以腌制比较到位、恰到好处的腊肉来解释怎么处理的话，其实步骤很简单。
1、信阳腊肉怎么处理？
感谢邀请，我是舌尖上的信阳老周，我来回答这个比较抽象的问题。首先我们来熟悉和了解一下信阳的腊肉前期制作过程，这样对于下一步信阳腊肉处理会有比较专业和权威的解释。腊肉腊肉，顾名思义就是农村一般在冬月末腊月开头杀的年猪，腌制的腊肉，当然城市里多半也是从市场里买的猪肉进行腌制，信阳腊肉和江西、湖北、安徽大别山地区一带的腊肉制作方法基本相似，都是以盐为主的干调将五花肉、排骨、猪腿等部位的鲜肉涂抹均匀，放在大缸里或者盆里先腌制两到三天，等盐融化沁入到猪肉里后，便可以拿到室外或者阳台上有阳光或者透风的地方进行晒腊肉了。
信阳腊肉严格意义上来讲叫做风干腊肉、湖南、四川、贵州他们一带的腊肉制作方法和我们的区别主要在于熏，他们叫烟熏腊肉，把我们的叫风吹肉，不管怎么说，一方水土养一方人，喜欢就好！前几年，在郑州有一个信阳餐饮店的老板还闹了个笑话。他本身就是开酒店的，对于腊肉等信阳老家的食材需求量就大，结果到了冬天，好嘛，半条街都是他晒的腊肉，结果还上报纸、电视台等新闻媒体了，轰动了整个郑州！说到信阳腊肉怎么处理的问题，这个话题比较笼统。
信阳腊肉首先看你要处理的是五花肉腊肉、还是腊猪排、腊猪蹄等部位，一般情况下，信阳的风干腊肉都是在室外天气晴好的情况下将猪肉里的水分逼出来，盐分融进去，这样猪肉才能保质时间更长，不容易变质，腌制好的腊肉应该表皮八分干，用手戳一下有一定弹性。透过阳光下观察，瘦肉暗红色、肥肉如象白色，好的五花腊肉从中间切开，就像大理石纹一样好看。
如果以腌制比较到位、恰到好处的腊肉来解释怎么处理的话，其实步骤很简单，一、图省事的话，可以用淘米水或者清水将要处理的腊肉浸泡几个小时，稍做清洗。二、看腊肉和什么食材进行搭配进行烹饪，如果是炖菜，比如说腊肉炖莴笋、炖鳝鱼，那就可以直接将洗好的腊肉切块先在锅里炒一下，然后倒入水炖到半熟时再和需要炖的食材一起中火炖煮，
2、腊排骨怎么做最方便和好吃呢？
说起这腊排骨，总会让我想起美丽的丽江，虽说丽江的高度商业化，已经让人们很难感受到过去的原始风貌，但当地的美食还是不错的。丽江全年的平均气温在13℃-20℃，因此，非常适合腌制和风干排骨，所以腊排骨在丽江非常盛行，当地的腊排骨火锅也极具特色，它是由腊排骨、土豆、豆芽、冬瓜、番茄炖出来的火锅，散发着浓浓的腊香味，
题主所提出的做法方便又好吃的腊排骨，我这里可以提供一些方法，希望对您能有所帮助吧！【做法】先把排骨洗干净，沥干水分备用。把菜籽油炼好冷却，备用，将花椒，草果，八角弄碎，并和盐，鸡精，白糖一起放在碗中，准备一瓶高度白酒(比如二锅头)，将所有排骨裹上白酒后，再将盐均匀涂抹在排骨所有地方。将涂好盐的排骨放入坛子中，并把炼好冷却的菜籽油倒入坛中，油要没过排骨。
