起锅时，把鸭子扒放在大园盘中，香菜围边，浇上原汁，淋上芝麻油即成。铺上姜片，葱结，蒜片，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料代，接着加满清水，浸没鸭子、盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2小时，直至汤稠肉烂，扒烧駑鸭，除选料上的讲究外，在加工制作中，有严格的程序，腌制、浸渍、吊坯汤锅，完造型等工序，有口诀云，热盐擦、去异味、清水洗，沥得干，焐得透，皮肉嫩，香味足。
1、烧鸭子怎样做好吃？
湖南血鸭，配料有，子鸭半只，老姜一块，子姜两块，扁豆半斤，油炸花生米少许，做血鸭的鸭血一碗，（一般市场有卖的）鸭肉清洗干净，斩小块，姜，子姜切片，扁豆一别两瓣，锅烧热，倒入油，下入姜，倒入鸭肉煸炒至出油，倒入扁豆，子姜，放盐，料酒，十三香，翻炒均匀，倒入鸭血，小火继续翻炒，等鸭血变色放入花生米，继续翻炒一分钟，出锅装盘。
2、駦鸭怎么烧好吃？
扒烧駦鸭，鲜美滋嫩，甜咸适宜，风味独特，是淮安筵席中，必备的佐酒菜肴，扒烧駦鸭虽四季可制作，然以中秋前后最佳，此时桂花盛开，新駦鸭上市。皮白肉细，鲜嫩异常，品质优良，号称桂花鸭，扒烧駑鸭，除选料上的讲究外，在加工制作中，有严格的程序，腌制、浸渍、吊坯汤锅，完造型等工序，有口诀云，热盐擦、去异味、清水洗，沥得干，焐得透，皮肉嫩，香味足。
扒烧鸭制成后，仍保持原形，肥嫩、香、甜、咸酥烂，烹调方法：扒烧。原料：駦鸭1只、2500克，料酒、300克，酱油、100克，香醋、50克，冰糖、100克，姜片、20克，葱结、40克，桂皮、10克，八角、5克，小茴香、4克，盐水、10克，花椒2克，葱汁、5克，姜汁、5克，蒜头、6办，芝麻油、2克，香菜、2克，
加工：1.宰杀鸭，去血，去毛，去内脏，洗净。把鸭放入清水中浸泡2小时左右，漂尽血污，放沸水锅，汆水后，捞出用清水冲洗沥干水分，将盐水、葱汁、姜汁、放入鸭腹内浸渍半小时，再入沸水中盖上盖焖半小时捞出沥干水分、待用，2.将桂皮、八角、小茴香、花椒洗净，装入沙布代内，扎好口代头。蒜办切片，烹调：1.用汤锅一只，内放竹箅垫底。
铺上姜片，葱结，蒜片，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料代，接着加满清水，浸没鸭子、盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2小时，直至汤稠肉烂，2.起锅时，把鸭子扒放在大园盘中，香菜围边，浇上原汁，淋上芝麻油即成。风味特点：此菜为火工菜，香味扑鼻，油润不膩，酥烂入味，甜中带咸，装盘仍成鸭形，食时需用汤匙舀食。
