牛肉馅的做法，纯牛肉馅饺子怎么调馅

本文目录一览

1，纯牛肉馅饺子怎么调馅
2，牛肉饺的制作方法
3，牛肉馅的饺子怎样调好吃

1，纯牛肉馅饺子怎么调馅

把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。只用葱和牛肉拌馅1、----把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。2、----还要注意：饺子的皮一定要赶的薄些。厚了肯定是不好吃的！把牛肉绞烂，然后摔至起胶。放入小许姜蓉、糖、盐、酱油、麻油、头菜粒搅拌均匀。然后包饺子，蒸熟。怎样做牛肉饺子馅儿最好吃？芹菜牛肉饺子馅原料：芹菜250克，牛肉馅150克。辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。做法：1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。饺子馅不出水技巧：怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩...1）我家乡（仸山）做法：加配柠檬叶丝、香菜梗粒、陈皮末、浸大头菜水调味。2）西式做法：加配洋葱粒，红葱头粒、香草（巴西里、百里香、罗勒、俄立冈等随意。500克肉：1/4茶匙香草）3）泰式做法：配咖喱酱2茶匙、泰式虾羔2茶匙、鱼露5茶匙调味。4）韩式做法：韩式煎饺（抄录*，我未试过）材料 : 牛绞肉150克. 洋葱1/3个. 西葫芦150克. 饺子皮300克调味料 : （1）盐1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少许，水6大匙, 色拉油4大匙。（2）醤油、醋、水各2大匙。做法： 1。将西葫芦和洋葱剁碎，拌少许盐腌一下，至出水时, 挤干水份。2。绞肉、西葫芦和调味料（1）拌匀成馅料。3。饺子皮包入馅料，对折揑合接口封住。再将两尖角揑合，呈园形。全部做好，排入蒸笼蒸熟。取出放凉。4。平底锅中放油，排入蒸好的饺子，先煎至底部呈微黄色，再加入120毫升水盖上锅盖，煎至水份收干。盛出即可附调味（2）蘸食。牛肉馅原料：牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克制法：1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。注意：1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

【牛肉馅儿饺子】材料：牛肉800克、大葱1棵、姜1小块儿、五香粉1小勺、酱油4汤匙、油4汤匙、香油适量、盐适量、面粉800克、清水480克左右。做法：1、把牛肉剁成肉糜，自己剁，尽量剁的烂乎一些。2、牛肉馅儿中加入葱姜末、五香粉、酱油和适量盐，拌匀，腌制15－20分钟待用。再用清水给牛肉馅儿打水，这样牛肉才会嫩而不柴。3、饺子面要提前和好，一定要和细腻，然后盖上湿布或是保鲜膜放一边饧上半个多小时再用。4、把饧好的面团搓成长条圆柱体，切成小剂子，擀成中间略厚边缘薄的面皮。5、把饺子包好并下锅煮熟即可。6、咬一口饺子，一股汤汁顺嘴流，牛肉馅儿很嫩，很鲜甜。准备好胃，开动吧！

纯牛肉馅饺子怎么调馅

2，牛肉饺的制作方法

芹菜牛肉饺子材料：牛肉250克，芹菜200克，胡萝50克，鸡蛋1个。调味：葱，姜，蒜，料酒，盐，色拉油，鸡精华(黑胡椒可加可不加)。?做法1 将牛肉剁成末备用,将芹菜焯水备用;将芹菜切末,将胡萝卜切末,将葱姜蒜切末备用;2 准备一大碗,将芹菜\胡萝卜\牛肉\葱姜蒜末倒入,打入一个鸡蛋,加入盐2克,料酒2克,色拉油20克,鸡精1克,黑胡椒1克.用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。　　青椒牛肉饺材料：牛肉250克，面团500克，青椒15克，调味料盐3克，味精3克，糖10克，麻油3克，蚝油克，胡椒粉少许，生油少许。做法1、青椒洗净，切成粒;?2、切好的青椒粒加入牛肉中;再加入所有调味料一起拌匀成馅;3、取一饺子皮，内放20克的牛肉馅，将面皮对折;4、将封口处捏紧，再将面皮从中间向外面挤压成水饺形。小贴士包饺子时如果技术不熟练的话，就不要放太多馅，包时先捏中央，再捏两边。然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会露馅了。牛肉胡萝卜饺子材料：牛肉馅、胡萝卜、面粉。配料：葱、姜、花椒、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油。　　做法1、胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝备用;2、花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用;?3、牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲;4、在拌好的牛肉馅中放入胡萝卜丝，搅拌均匀。白萝卜牛肉水饺材料：牛肉1000克，白萝卜1000克，面粉，大葱3棵，姜，嫩肉粉5克，精盐，料酒，酱油，香油，植物油。做法1、牛肉馅用嫩肉粉、料酒、植物油拌匀后，静置约40分钟。2、姜切末，牛肉馅里加姜末及250克清水，搅拌均匀。3、我们先把准备好的白萝卜洗干净，然后利用工具将白萝卜擦成细丝，入沸水锅中煮熟后捞出。用手挤出水，放菜板上用刀剁成细粒。4、大葱切细末。5、牛肉馅中加入萝卜粒、大葱末，再加入精盐、酱油、香油拌匀即成。?6、面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀。7、面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。8、取一张饺子皮，中间放入馅料，包成月牙形的饺子。9、锅内加足水，大火烧开，下入饺子。10、用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次。11、直到饺子的肚子鼓起来，用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出。

我们有几十种牛肉制作视频培训教材，手把手教你做国内著名的我们有几十种牛肉的制作视频培训教材，手把手教你做国内著名的牛肉类菜谱。如需请和dtgcjsyjs@163.com咨询联系。具体部分目录如下：如需请和dtgcjsyjs@163.com咨询联系。具体部分目录如下：炸牛排、餐饮-牛-0001 麻辣牛肉条、餐饮-牛-0002 汤烧牛肚、餐饮-牛-0003 清炖牛肉、餐饮-牛-0004 牛肉串烧(微波炉系列)、餐饮-牛-0005 红烩牛肉(微波炉系列)、餐饮-牛-0006 牛膝蹄筋餐饮-牛-0007 苹果煲牛肉、餐饮-牛-0008 萝卜炖牛肉、餐饮-牛-0009 番茄煮牛肉、餐饮-牛-0010 枸杞炖牛鞭、餐饮-牛-0011 牛肉抄手、餐饮-牛-0012 火焰牛柳、餐饮-牛-0013 番茄炖牛肉、餐饮-牛-0014 滑蛋牛肉、餐饮-牛-0015 金钱牛排、餐饮-牛-0016 番茄牛肉臊子、餐饮-牛-0017 水煮牛肉、餐饮-牛-0018 软酥牛肉、餐饮-牛-0019 家常蹄筋、餐饮-牛-0020 红烧牛肉、餐饮-牛-0021 牛肉炖柿子、餐饮-牛-0022 雀巢鸡牛柳、餐饮-牛-0023 番茄煮牛肉、餐饮-牛-0024 掌心焖蹄筋、餐饮-牛-0025 清炖牛腩、餐饮-牛-0026 红烧牛蹄筋、餐饮-牛-0027 扒牛肉条、餐饮-牛-0028 烧牛肉、餐饮-牛-0029 红烧牛蹄筋、餐饮-牛-0030 红扒牛肉、餐饮-牛-0031 扒牛肉条、餐饮-牛-0032 酱牛肉、餐饮-牛-0033 西红柿牛肉汤、餐饮-牛-0034 烧牛肉、餐饮-牛-0035 铁板香槟牛肉、餐饮-牛-0036 泡菜炒牛肉粒、餐饮-牛-0037 扒牛肉条、餐饮-牛-0038 啤酒牛肉、餐饮-牛-0039 香辣牛肉片、餐饮-牛-0040 酱焖牛肉、餐饮-牛-0041 粉蒸牛肉片、餐饮-牛-0042 椰丝牛肉条、餐饮-牛-0043 烤牛柳配煎鹅肝和黑菌醋汁行政总厨(烹饪)乔丹·艾里桑达·赛达罗斯、餐饮-牛-0044 黑椒牛柳串烧、餐饮-牛-0045 多味牛肉丸、餐饮-牛-0046 橙汁橙皮小牛排餐饮-牛-0047 辣爆乳牛肝、餐饮-牛-0048 黑椒牛柳、餐饮-牛-0049 沙爹牛仔骨、餐饮-牛-0050 凉葱牛腩、餐饮-牛-0051 椰丝牛肉条、餐饮-牛-0052 金针菇木耳蒸牛柳、餐饮-牛-0053 滑牛肉炒米粉、餐饮-牛-0054 雪煎牛肉扒、餐饮-牛-0055 芹雷牛肉丝、餐饮-牛-0056 芹菜牛肉丝、餐饮-牛-0057 蒜片牛肉、餐饮-牛-0058 蚝油牛肉、餐饮-牛-0059

牛肉饺的制作方法

3，牛肉馅的饺子怎样调好吃

芹菜牛肉饺子馅做法　　原料：芹菜250克，牛肉馅150克。　　辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。　　做法：　　1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。　　2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。　　3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。

牛肉馅、花椒水。大葱、生姜、酱油、盐。方法/步骤关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入300毫升花椒水。打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒，我在牛肉里面加入胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁。这个窍门简单有效，希望能够帮到大家。

1.买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆2.葱末、姜末加进牛肉馅里3.拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透4.打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁5.加入酱油、盐、白胡椒粉、味精6.继续顺一个方向搅打7.韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中8.搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦调制酸汤：这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要9.陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜10.倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了11.油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐12.等煮饺子的时候，用滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了包饺子：13.至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则14.最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神菜品特色酸汤水饺，有饺子有汤，原汤化原食，酸酸辣辣一碗下肚，专治夏天各种食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上心头，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头！！

把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。　　只用葱和牛肉拌馅　　1、----把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。　　2、----还要注意：饺子的皮一定要赶的薄些。厚了肯定是不好吃的！　　把牛肉绞烂，然后摔至起胶。放入小许姜蓉、糖、盐、酱油、麻油、头菜粒搅拌均匀。然后包饺子，蒸熟。　　怎样做牛肉饺子馅儿最好吃？芹菜牛肉饺子馅　　原料：芹菜250克，牛肉馅150克。　　辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。　　做法：　　1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。　　2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。　　3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。　　饺子馅不出水技巧：　　怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩... 　　1）我家乡（仸山）做法：加配柠檬叶丝、香菜梗粒、陈皮末、浸大头　　菜水调味。　　2）西式做法：加配洋葱粒，红葱头粒、香草（巴西里、百里香、罗　　勒、俄立冈等随意。500克肉：1/4茶匙香草）　　3）泰式做法：配咖喱酱2茶匙、泰式虾羔2茶匙、鱼露5茶匙调味。　　4）韩式做法：韩式煎饺（抄录*，我未试过）　　材料 : 牛绞肉150克. 洋葱1/3个. 西葫芦150克. 饺子皮300克　　调味料 : （1）盐1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少许，　　水6大匙, 色拉油4大匙。　　（2）醤油、醋、水各2大匙。　　做法： 1。将西葫芦和洋葱剁碎，拌少许盐腌一下，至出水　　时, 挤干水份。　　2。绞肉、西葫芦和调味料（１）拌匀成馅料。　　3。饺子皮包入馅料，对折揑合接口封住。再将两尖　　角揑合，呈园形。全部做好，排入蒸笼蒸熟。取　　出放凉。　　4。平底锅中放油，排入蒸好的饺子，先煎至底部呈微　　黄色，再加入120毫升水盖上锅盖，煎至水份收　　干。盛出即可附调味（2）蘸食。　　牛肉馅　　原料：牛肉５００克白萝卜１０００克洋葱５０克鸡蛋１个姜汁５０克嫩肉粉５克精盐１０克胡椒粉５克料酒１５克酱油２５克味精１５克香油２５克精炼油３０克干淀粉５０克　　制法：　　１牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。　　２牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。　　注意：　　１牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。　　２嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。　　３配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

文章导读饺子中常见的肉馅多为猪肉，其实牛肉的营养价值比猪肉要高出许多，而且味道也是更胜一筹，但牛肉馅饺子怎么调馅是个让人烦恼的问题。那么该怎样调牛肉馅才能够让饺子好吃呢?首先花椒水不可少，接着在牛肉馅中加入盐、料酒等常用的调味料，再一点点加入花椒水顺着一个方向搅拌上劲，最后搭配些洋葱末，一起搅拌均匀即可。下面来看看详细做法吧。牛肉饺子馅，最搭配的是牛肉萝卜，红白萝卜都可以。牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。材料：牛肉2斤，萝卜一斤，芝麻油0.3斤，2个，葱、、黑、、盐适量。材料要求，牛肉贵，一般舍不得买有很多牛油的肉，要纯瘦肉，部位不限；萝卜不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油，因为纯瘦肉，所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽现磨；生抽要氨基酸态氮1.2g/100ml标准的。食材处理：牛肉刀剁成肉泥，萝卜刀剁碎，不要用绞肉机和刮擦，那样会完全破坏牛肉和萝卜的细胞结构，汁液溢出，营养味道流失，口感如泥不弹。葱姜分别切碎。全部材料放进馅料盆，先放胡椒粉，再倒进香油顺一个方向拌匀，然后打进鸡蛋，倒生抽，继续顺一个方向搅拌。搅拌中会觉着馅料干燥，这是要适量加凉开水，加到馅料成稠糊状就好了，最后给盐至咸淡适口就可以包了。需要注意的细节：材料必须用刀剁碎；最先给油；必须顺一个方向拌馅；不仅不去水，反而要添加水，才嫩爽可口有弹性。道理就在于材料的处理上，绞肉机和刮擦出来的牛肉和萝卜，因为细胞结构都被破坏掉了，所以会不断襂水，给盐就渗水更厉害，所以拌出的馅水糟糟的。这样子实际上是失败了，不能用的，包成饺子也不好吃。剁碎最大程度保持了牛肉和萝卜原有风味，先给油又封住刀口切破的细胞，不至于渗液，达到食材原汁完整保持。所以味道最好，口感也最好。

牛肉馅的饺子怎样调好吃