腌制好的酸笋呈现淡黄色、吃起来嘎嘣脆，带着一股竹笋特有的清香，当然最重要的是有一个特别的“酸味”。苦竹笋也是相当不错的，每年农历四，五月正是吃苦竹笋的时候，苦竹笋煮酸菜汤，烧鸭，都不错，麻竹笋也相当可口，六月底一直吃到十月都有，麻竹笋的生长期最长，陆陆续续的挖了又长。
1、螺蛳粉里的酸笋是怎么做的？
酸笋是网红爆款螺蛳粉的灵魂。没有酸笋的螺蛳粉不能称之为螺蛳粉，那么这个酸笋到底是个什么东西呢？其实最开始这个酸笋就是竹笋发酵而成的。最好采用明前笋，有明前茶就有明前笋，有个成语叫做“雨后春笋”。那么采用雨后春笋做出来的酸笋格外好吃，因为它的的确确很嫩。去后山竹林里面采出来竹笋，拿到切片或切丝，然后用山泉或者井水洗净，然后把水沥干。
将沥干后的笋片或者笋丝放进容器，然后倒入一点点盐进去，此时要注意不要放太多盐。因为我们不是在做咸菜，将调好盐的笋片或者笋丝放进玻璃或者陶制、瓷瓶里面。然后往装酸笋的容器里面注入干净的泉水、井水或者凉白开也可以，然后将容器密封。记住一定要密封严实，否则就很难成功，另外，容器一定要洗干净，尤其不要有油脂残留在上面，全过程都要避免带入油脂。
其实酸笋的制作过程应该是一个厌氧发酵的过程，厌氧发酵的时长大概在一个月左右。腌制好的酸笋呈现淡黄色、吃起来嘎嘣脆，带着一股竹笋特有的清香，当然最重要的是有一个特别的“酸味”，除了螺蛳粉，我们南宁市民爱吃的老友粉中，酸笋也是必不可少的。另外，许多老友炒的佳肴里面，酸笋都是必须的，我们少了酸笋佐食，就像四川人炒菜少了辣椒。
2、你的家乡吃竹笋吗？都产什么类型的竹子？你会用竹子做什么？有写过关于竹子的故事吗？
感谢邀请！我老家泸州大旺竹海康养基地，国际竹种试验园，目前竹类也有二百多种，我们家乡本地竹多达二十多种，其中楠竹(毛竹)为主，其次为西凤竹，苗竹，糍竹，水竹，苦竹，斑竹，簧竹，鸡爪竹，金竹，笔杆竹，人面竹，麻竹等等楠竹竹笋也最多，最受欢迎，特别是冬天生长的冬笋，简直称得上人间难得的美味，细嫩而爽口，营养丰富，不管是炒肉，还是煲鸡汤，炖排骨，红烧肉只要你加上一少许冬笋进去，可以说比你放任何其他的佐料强百倍，原生态天然美味。
每年立冬过后就是挖冬笋的季节，直至立春后楠竹开始生长春笋，因为冬笋没出土面，采挖还得有一定的技巧和经验，市场上的冬笋一般都在十元一市斤以上，含外壳，所以除皮壳和老的部分不能吃，竹笋价值二，三十元每市斤，也算得上物有所值。春笋就没那么值钱，生长得多，吃味也赶不上冬笋，市场价连外壳大约二元一市斤，干竹笋约30元每市斤，
苦竹笋也是相当不错的，每年农历四，五月正是吃苦竹笋的时候，苦竹笋煮酸菜汤，烧鸭，都不错。麻竹笋也相当可口，六月底一直吃到十月都有，麻竹笋的生长期最长，陆陆续续的挖了又长，几种竹笋吃法差不多，想怎么吃都行，其实其他竹类笋子都可以吃，有些吃味偏差，就不一一涚明，欢迎友友们到我家玩，只要是季节合适，任何竹笋都有，包吃勉费赠送。
