河南名菜，河南驻马店都有什么名菜

本文目录一览

1，河南驻马店都有什么名菜
2，河南有哪些名菜呢
3，河南出名的菜有哪些河南哪个地方被誉为厨师之乡
4，河南菜的代表菜
5，河南的美食有哪些
6，河南地属中原一望无际的平原河南最出名的经典名菜有哪些呢百度知
7，河南有名菜吗
8，河南有哪些名吃美食
9，河南是什么菜系
10，河南的经典菜和代表菜有哪些
11，河南有什么名菜
12，河南菜最著名的是什么

1，河南驻马店都有什么名菜

楼主，菜都是家常菜的了，么啥名菜不过俺驻马店的麻辣鸡头，水洛漠，鸡肉面片到是很不错，希望楼主品尝下，嘿嘿

任务占坑

河南驻马店都有什么名菜

2，河南有哪些名菜呢

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河南有哪些名菜呢

3，河南出名的菜有哪些河南哪个地方被誉为厨师之乡

厨师之乡是新乡市的长垣县新乡的特色菜是红焖羊肉

鱼香肉丝

鸡蛋炒西红柿

厨师之乡是新乡市的长垣县新乡的特色菜是红焖羊肉

鸡蛋炒西红柿

鱼香肉丝

河南出名的菜有哪些河南哪个地方被誉为厨师之乡

4，河南菜的代表菜

1、糖醋软熘鱼焙面，又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，其一在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤”，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”之语，可见之珍。其二是豫菜的软熘，以活汁而闻名。2、煎扒青鱼头尾，此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。民国初年，康有为游学汴京，尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞，康君知味，意犹未尽，又书扇面“海内存知己小弟康有为”赠又一村灶头黄润生，成一段文人、名厨相交之佳话。3、炸紫酥肉，号称“赛烤鸭”，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。4、牡丹燕菜，原名洛阳燕菜。洛阳之外多称素燕菜或假燕菜，也是洛阳水席之头菜。此菜制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。5、扒广肚，广肚唐代已成贡品，宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分烹制，最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。数百年来，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准的和追求的体现。

5，河南的美食有哪些

开封灌汤包，濮阳壮馍，西华逍遥胡辣汤，洛阳浆面条，新乡红焖羊肉，郑州萧记/和记烩面，郏县饸络面，邓城叶氏猪蹄，固墙手擀面，商水疙瘩面，南德糊涂面，洛阳水席，开封凉粉。大盘鸡，刀削面，热干面，土豆粉，拉面，卤面，炒面条，芝麻叶面条，蝌蚪面，煎饼，灌饼，手撕饼，葱油饼，面窝窝，水煎包，油条，盒子馍……

十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。十大面点：河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。十大风味名吃：郑州烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉。五大名汤：酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。五大卤味：开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚

6，河南地属中原一望无际的平原河南最出名的经典名菜有哪些呢百度知

1、汴京烤鸭汴京烤鸭不仅仅是开封的一道美食特色，并且也有着河南经典特色美食的美誉。汴京烤鸭的制作流程十分注重，特别是在表现在针对食材掌控上。在河南，汴京烤鸭常常会出现在多个餐饮店和家庭聚餐上，做为老东家招待客人的菜肴，是一道无可替代的特色美食，吃着香嫩松脆，口味相当不错。2、牡丹燕菜牡丹燕菜是洛阳的一道经典菜肴，都是河南地域的一道著名小吃。牡丹燕菜以平菇、海叁、大鱿鱼、鸡脯肉等作为重要原料，制做时应把这些食物切割成絮状，完成美味可口的完美向往。牡丹燕菜不但外形十分绮丽，并且吃到嘴里也是香辣可口，让人特别痴迷。3、葱扒羊肉葱扒羊肉也是一道经典的豫菜，以牛羊肉和冬茹作为重要食物加工而成。这一道菜肴在前期选料上十分注重，在挑选牛肉时，一般采用肥肋条肉。制作步骤以煮、煎炸、扒制为主导，那样生产出来的特色美食口感醇正，吃着非常过瘾。4.蜜汁山药在酒席当中，甜点是千万不能少，能帮助消除油腻感。而河南的这一道蜜汁山药，就成为了最好的选择。它主要以香嫩和淮山药焖制而成，口味与众不同，在吃了鸡鸭鱼肉以后，用它作为饭后的甜品就很适合。在做好以后，端上来以后，这样一款颜色鲜艳，表面精致的菜式呈现在眼前。仅是那样的外貌，便早已让人有些急不可耐要想尝一尝了。吃上一小口，慢慢地品味，会发现口味十分的柔软，甜甜的味道，令人满足感立即打满。5.酸辣肚丝汤俗话说得好“无汤不可席”。每一个减少了汤的酒席，全是不完整的。所以这道酸辣肚丝汤，凭着其香辣的特征，变成了最合适的选择。它主要以猪小肚、木薯淀粉及其香莱作为重要原料熬煮而成，搞好以后的汤，冒着热气，还飘落这浓郁的香味，喝着酸酸的味道，很健脾开胃，但却不仅有怪味，也是有着甜味和咸味，这多种的香味，让人有了多样化的味蕾感受。三种味儿与此同时造成，每一味全是恰如其分，口味十分的纯正。

7，河南有名菜吗

河南菜又叫豫菜。主要特点是鲜香清淡，四季分明，色形典雅，质味适中。其主要名菜有熘鱼焙面、扒猴头、荷花莲蓬鸡、道口烧鸡、铁锅蛋、洛阳燕菜、桂花皮丝、套四宝等。扒猴头是河南著名的特色菜。清朝时，河南厨师就以即将成熟的白色猴头菇为原料，去柄蒂，洗净后切成薄片，加香菇和笋片清炖或荤炒，脆嫩香醇，味极鲜美。后传入宫中，采用“扒”的方法，原料中也加了熟火腿片、玉兰片等，在宫廷宴会及满汉全席上都可见此菜，与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜，享誉中外。海参、鱼翅并列为四大名菜，享誉中外。道口烧鸡是豫北卫水之滨道口的佳肴。始于清顺治十八年（1661年），为“义兴张烧鸡店”。乾隆五十二年（1787年），店主张炳因生意不好，在街上散心时遇见一位在清宫御膳房里做过御厨的老友，谈及此事，御厨送他两句话：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料是砂仁、豆蔻、草果、陈友、肉桂、良小姜、白芷、丁香。张炳如法炮制，果然烧鸡色泽艳美，香味浓郁。清嘉庆年间，皇帝南巡路过道口，闻异香而索食，吃后盛赞“色香味三绝”，从此成为御用贡品。洛阳燕菜始于唐朝。武则天执政时，洛阳东关长了个特大萝卜，进贡皇帝后，御厨将它配上山珍海味，精心制成菜肴。武则天食后，称赞不已，赐名“假燕菜”。后来传入民间，改用肉丝、鸡蛋、香菜等加以烹调，酸辣鲜香，别具特色。食客称之为“洛阳燕菜”，流传至今。这是洛阳真不同饭店的看家菜。

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8，河南有哪些名吃美食

1.河南烩面河南烩面，是河南的三大特色小吃之一，也是中国十大面条之一，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。2.胡辣汤胡辣汤。胡辣汤是逍遥镇的最为有名，是河南人最喜欢吃的早餐之一，胡辣汤加了胡椒所以叫胡辣汤，胡辣汤的汤汁浓郁，颜色好看，汤汁粘稠、香辣可口，胡辣汤有养心，益肾、健脾，止渴的功效，品尝到正宗胡辣汤的味道，这让我想起了小时候妈妈在家里做胡辣汤打汤的场面，勾起了我童年的回忆，胡辣汤搭配油条是更好吃的。3.道口烧鸡道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制。道口烧鸡，用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。4.开封灌汤包开封灌汤包是开封的著名食品之一，已有百年历史。其选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成灌汤包外形美观，小巧玲珑。讲究，“提起象灯笼，放下似菊花”。灌汤包具有皮薄，馅大，肉鲜，味美，鲜香不腻等特点。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香。”5.五香兔肉五香兔肉是河南开封著名的汉族小吃，属于野味。许多外地游客品尝后都会赞不绝口。此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。6.浆面条浆面条（也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足），起源于洛阳。是以绿豆浆发酵制作面浆，而浆面条好不好喝关键在于这个浆。加上香油，醋和油辣子，秃噜秃噜一会就喝完了。7.壮馍壮馍。濮阳一带的人喜欢吃壮馍，它分荤和素两种，素的是有粉皮儿葱加上当地的一些特色材料制成，荤的是肉和调料，壮馍是一个圆形的大饼，看过的人都说它是饼中的巨无霸，壮馍从清末民初开始，一个叫王五辈儿的人，慢慢的把壮馍发扬光大了，状馍是用新鲜的猪后腿肉半斤，把肉切成薄片儿和大葱、绿豆粉皮和鸡蛋调好馅儿，再用擀面杖把擀成饼状，摊上馅再覆盖一层饼，放到平底锅内煎成壮馍，每次壮馍不到出锅的时间，就有人排队了，壮馍虽然好吃，但是记得不能吃太多会胀肚的。8.花生糕花生糕是河南的传统特色小吃，有600多年的历史，成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强，吃上去口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。

9，河南是什么菜系

豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。河南十大名菜1、糖醋软熘鱼焙面糖醋软溜鱼焙面是开封的传统名菜，它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。2、煎扒青鱼头尾清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有“味烹侯靖”之赞。成菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑,而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。3、炸紫酥肉这道菜相传始创于明朝，因为口感酥烂，吃法与烤鸭雷同，清末开封厨师以紫酥肉代替烧烤呈献慈禧和光绪帝，博得了太后和皇上的赞许，此后经过流传便成为河南传统名菜。色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻。4、大葱烧海参大葱烧海参是一道河南传统名菜。海参切大片，大葱切段；海参放高汤中，加料酒，小火煨20分钟；花椒炒出香味，捞出；放入葱段，小火炒黄；放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉，小火烧入味，放鸡精挑好口味即可。5、牡丹燕菜洛阳燕菜又称牡丹燕菜，属豫菜。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。6、扒广肚扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。7、汴京烤鸭汴京自古有江北水城之称，故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭，宋时便是市肆名菜，爊者乃是以炉火灰煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤制而成。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。8、炸八块河南酒楼堂倌“一只鸡子剁八瓣,又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。9、清汤鲍鱼宋代酒楼就多有应市，决明兜子是为代表作。清汤鲍鱼亦称清汤氽鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作，颇能说明豫菜讲究制汤、用汤，淡而不薄之功力所在。10、葱扒羊肉羊是祥，历史上是贵族食品。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

10，河南的经典菜和代表菜有哪些

河南素有“九州腹地、十省通衢”之称，是全国重要的交通枢纽。都说有人的地方就有美食，作为全国重要的人流物流信息流中心，河南的美食那更是数不胜数。今天就跟大家说说河南的十大名菜，每道菜都是河南人的心头爱，看看你都吃过几道？一：熘鱼焙面熘鱼焙面是河南开封的传统名菜，这道菜的历史悠久，早在北宋时期就很有名了，当时是叫醋鱼。这道菜本身其实是两道菜，焙面和糖醋鱼，为了不让糖醋鱼里的糖醋汁浪费了，然后就把两道菜合成一道菜。当年光绪皇帝和慈禧太后在开封府吃过这道菜之后称赞这是“古都一佳肴”。二：炸紫酥肉这道菜距今已经有100多年的历史了，是用猪肋骨作为主料，先煮，再腌，再蒸，再炸而成。成品外焦里嫩，肥而不腻，口味比烤鸭还好，所以又有“赛烤鸭”的美誉。早在2018年，炸紫酥肉就被评为“中国菜”河南十大经典名菜。三：煎扒青鱼头尾这道菜也是河南开封的一道传统名菜，早在清末民初时期就闻名中原了。这道菜说是青鱼头尾，但是并不完全只有头和尾，而是要有一定分量的鱼肉，鱼肉多少也是有讲究的。这道菜有个特色，夹一块鱼头放在嘴里吸的时候，不仅可以吸出鱼脑袋，而且还能同时吸到鱼肉，是不是想想就很美味。四：牡丹燕菜这道菜是河南洛阳的传统名菜，也是洛阳水席里的第一道菜。这道菜我们在洛阳的时候吃过，看上去有点像羹，里面有萝卜丝、火腿和海参，加了绿豆粉勾芡，吃起来有点酸酸的味道，刚开始不太吃得惯这个口味，一碗下肚之后感觉越吃越开胃。这道菜适合饭后当汤喝我觉得。五：汴京烤鸭汴京烤鸭是河南开封的传统名菜，早在北宋时期就很有名了。说到烤鸭很多人想到的是北京烤鸭，汴京烤鸭和北京烤鸭在口感上是区别还是很大的，这跟用的鸭子和烤的工艺不同有关。汴京烤鸭吃起来更肥一点，但是不腻，外皮很脆，北京烤鸭的鸭肉好像更细嫩一点。六：炸八块炸八块是河南开封的传统名菜，说简单点就是把一只鸡大卸八块，然后用油炸至金黄酥脆，炸好后撒上花椒面就行了。吃起来外酥里嫩，香气扑鼻。七：清汤鲍鱼这道菜的食材虽然很少，主料就是鲍鱼和草菇，但是做法却很讲究复杂，鲍鱼要先切片，加上高汤，放在蒸笼里蒸一个小时，草菇也要在高汤里焯水，然后再把两种食材放在一起炖煮而成。鲍鱼和草菇本身都是很鲜的食材，两者一起煮出来的汤想想都知道有多鲜了。八：套四宝套四宝是河南开封的特色名菜，这道菜说简单点就是把鸡、鸭、鸽子和鹌鹑这四种禽类套在一起烹制而成的美味。这道菜在豫菜里算是一绝，很多饭店里都没有，我们当时为了尝到这道菜跑了好几家饭店，估计一般的厨师做不出来吧。九：酸辣乌鱼蛋汤这里说的乌鱼是指墨鱼，乌鱼蛋也并不是真的蛋，而是雌性墨鱼的卵腺体，这道菜是河南菜里独有的菜品。这道菜之所以名气大可能跟食材有关，做法也并不高端，味道虽然谈不上特别，因为加了醋和胡椒面，所以喝起来酸中带辣，比较开胃。十：桶子鸡桶子鸡是河南开封的传统名菜，这道菜的主要工艺就是煮，不管是对选料还是工艺上都很讲究。其特点是咸香脆嫩，肥而不腻，越嚼越香。

11，河南有什么名菜

清汤银耳素鸽蛋鸽蛋黄、淀粉，配以银耳，兑入清汤，加多种调料烹制而成。汤味醇鲜，晶莹软嫩，营养丰富。已有百余年制作历史。试量狗肉狗肉烹煮而成，宜撕装拼盘，凉食。色泽红亮，香味浓郁，肉质细嫩，烂而不腻，抖骨即散，手捻如丝。清光绪年间已有制作。罗锅肉猪肉配多味调料，用老汤卤煮。色泽酱红发亮，清香细嫩，肥而不腻，瘦而不僵，为酱肉上品。已有50余年制作历史。陆稿荐卤肉品种有南味香肠、五香肘花、卤肉、硝肉、熏鱼、五香牛肉干等。选肉肥瘦不混，精剖细切，刀口讲究，调料、卤汁浓淡适宜，味多不杂，色艳不乌。尤以小方块肉、香肠、肘花为佳。系苏杭老店于清末传来。桐蛋桐河鸭产蛋，经腌制而成。蛋黄橙红，粒状泛油，蛋清洁白，咸淡适口，配香肠、姜末食之，味同蟹黄，鲜美可口。鸡汁豆腐干用黄豆做的豆腐干配鸡汤、调料，烧煮晒干而成。黑中透红，质地坚韧，味道醇厚，咀嚼生香，久不变质。已有200余年制作历史。套四宝鸭、鸡、鸽、鹌鹑依次套叠，配以佐料、调料，装盒加汤，蒸熟。色泽红亮，通体酥烂，香浓味美，柔嫩滑润，形整不散，不肥不腻。已有近百年制作历史。芙蓉海参蛋清笼蒸成豆腐脑状，将烹好的海参覆盖其上。醇香利口，滋味清淡。鲤鱼陪面鲤鱼划瓦垄形花纹，油炸，浇糖醋芡。另取细面丝炸至金黄松脆，盖鱼上，蘸汁而食。鱼肉鲜嫩，甜中透酸，陪面酥、香。烧臆子猪肉切块，插入烤叉，以木炭火烤之，也刷椒盐水，渗透骨肉，趁热切片，配荷叶饼、葱段、甜酱而食。肥而不腻。北宋《东京梦华录》记之。铁锅蛋鲜鸡蛋配鱿鱼、海参、干贝、海米、玉兰片、南荠等小丁，加调料，共搅匀，入特制有盖铁锅，微火烘制；将锅盖烧红覆之，鸡蛋迅速膨胀，烤成。色泽紫红，质地细嫩，香味醇厚，入口爽利。系以河南烤鸡蛋发展而来，已有近百年制作历史。彩蝶戏牡丹用鱼糊火腿蛋卷、午餐肉、香肠、熟火腿、鸽蛋、卤猪口条、发菜、黄瓜等10余种拼制成冷荤拼盘。色调和谐，刀工细腻，口味多样，鲜香可口。杞忧烘皮肘取猪前肘，明火烤至肘皮焦糊，泡入凉水回软，刮洗干净。反复三次后，加清水放去核大枣（枣内加莲子）、杞果、黑豆，上笼蒸。浇冰糖、白糖、蜂蜜汁，点以熟银耳。色如琥珀，晶莹透亮，皮酥肉烂，浓香适口。烧三不粘鸡蛋黄与水调白糖、桂花、淀粉，打匀，下油锅，边下边炒，呈稠硬糊状，撒山植糕片而成。呈黄色月牙状，沙甜利口，有桂花香味，又名桂花糕。以其不粘锅、不粘盘、不粘筷得名。安阳三熏猪肚、口条、大肠配调料，以柏枝、松木、锯末熏烤而成。色泽棕红，香味醇厚。为安阳德庆楼首创，已有60余年制作历史。六百居香肠粉肚猪肉丁配淀粉、调料，灌入猪肠、膀胱皮内，烹制而成。香肠呈长条状，粉肚呈球形，色泽红润，香味醇美，宜于长存而不失鲜，已有百余年制作历史。滑肉瘦猪肉切片，于调料中浸味，放蛋清、粉芡中拌匀，笼蒸；配玉兰片、木耳、高汤再蒸而成。色白滑嫩，肉烂味鲜，清香利口。桂花皮丝干皮丝经炸暄、浸软、水汆，拌蛋黄、调料，大油炒透，配以佐料而成。色泽乳白，形似粉条，味道鲜美。泥鳅钻豆腐活泥鳅与豆腐共入温水锅中加热，泥鳅遇热钻入豆腐中，即加调料、佐料，煮至汤汁乳白。滋味清香，细嫩利口。热白豆腐豆腐白嫩，嫩中有韧，放开水锅中，炖不烂，熬不化；用筷夹起晃动不断折。豆香浓郁，味道纯正。生豆腐可用麻线提起。已有300余年制作历史。

我们钓鱼台总厨侯大爷的拿手菜就是红焖羊肉，他说那是他老家河南的名菜

老豫菜，河南烩面

12，河南菜最著名的是什么

虽然，河南菜品没有被列入”八大菜系“，但是河南菜在我国中原地区还是非常有特色的，起着非常重要的作用。河南省有着悠久的文化历史，是我国古代文明的主要发源地之一，文化遗产相当丰富。河南的烹调技术也有其特色，是我国的重要菜系之一。北宋时期，河南菜已发展成为色、香、味、形、皿五性俱全，具有宫庭风味之豫菜体系。河南菜简称豫菜。河南菜的发展，除其历史原因之外，还与该省盛产珍贵烹饪原料有着密切的联系。在河南的西部山区，盛产猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；在豫北出产有全国著名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋；豫南的鱼、虾，平原的禽、蛋，其资源都相当丰富。“洛鲤、伊鲂，贵似牛羊”，“黄河鲤鱼甚佳，以开封为最多”，这些历史佳话，早已流传全国。河南菜在选料上，如：“鲤吃一尺，鲫吃八寸”，“鸡吃谷熟，鱼吃十”，“鞭杆鳝鱼、马蹄鳖，每年吃在三四月”。在刀工上，河南省有“切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱”的传统技艺；河南的厨切与众不同，它具有“前切后剁中间片，切背砸泥把捣蒜”一切多能的功用。另外，河南菜有长年配头与四季配头，有大配头与小配头，素有看配头下菜的传统习惯。 “唱戏的腔，做菜的汤”，这是河南的一句土话，它说明河南对于制汤是非常讲究的。河南在制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤；制汤的原料，必须“两洗、两下锅、两次撇沫”。遇到需要高级清汤时，还要另加原料，进行套和追，使其达到：清则见底，浓则乳白，味道清醇，浓厚挂唇。河南菜的烹调方法，共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色；葱椒炝和凹，独树一帜。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。河南菜的特色代表菜有：开封的“糖醋熘黄河鲤鱼焙面”，洛阳的“牡丹燕菜”，安阳的“炒三不粘”，豫南的“桂花皮丝”等，这些历史悠久的地方名菜，至今仍名扬遐迩，为中外人士所赞扬。

南菜的特色代表菜有：开封的“糖醋熘黄河鲤鱼焙面”，洛阳的“牡丹燕菜”，安阳的“炒三不粘”，豫南的“桂花皮丝”等，这些历史悠久的地方名菜，至今仍名扬遐迩，为中外人士所赞扬。

1、合记羊肉烩面合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。2、胡辣汤胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于宋代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。3、长寿鱼是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名。长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。4、炒三不沾是安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以得名“三不沾”。5、烩菜葱姜蒜、花椒干椒热锅冷油一炝锅，粉条、酥肉、豆腐皮、海带、豆芽、五花肉等等，以先荤后素的次序下锅，兑上高汤煨煮滚锅，热热闹闹的就成了。6、熘鱼焙面一开初是两道菜，分别是糖醋熘鱼和焙面。后来有人觉得糖醋熘鱼的汁水太多太浪费了，就把切得极细的面条炸香，覆在鱼身上，合二为一的吃，这么一来就不得了了，咸香中略带酸甜的焙面，好吃得甚至超过了鱼本身，也成了素菜荤吃的典型。

十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。十大面点：河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。十大风味名吃：郑州烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉。五大名羹（汤）：酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生汆丸子、酸辣木樨汤。五大卤味：开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚

炸紫酥肉扒素什锦清汤东坡肉清炖狮子头---开封传炙子骨头,北宋皇宫的宫廷盐煎丸子,河南独有的一道家常佳肴,色泽柿黄，外焦里嫩八宝茄夹..