郑州烩面，郑州几家烩面最出名

本文目录一览

1，郑州几家烩面最出名
2，郑州烩面的简介
3，郑州的哪家烩面最好
4，郑州哪的烩面最好吃
5，正宗的郑州烩面做法
6，郑州烩面怎么做啊

1，郑州几家烩面最出名

郑州目前按照人们常说的口碑有以下几家（不做排名，口味随人）萧记合记杨记等

在郑州上学的时候烩面没少吃，不过这几家还真没去过。下次有机会尝尝去

郑州几家烩面最出名

2，郑州烩面的简介

河南面食多有所长，烩面是代表之一。烩面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。郑州烩面大兴于二十世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领风骚，然后是萧记三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面别具另种风情。

郑州烩面的简介

3，郑州的哪家烩面最好

10年老店值得一看

丰庆路东风路上的方城烩面不错。

现在郑州最好吃的烩面是合记烩面和萧记烩面，有一般的和优质的，价格不一样

其实郑州的烩面现在没有一家可以说是正宗的，我在郑州20多年了，吃遍了所有的烩面，最难吃又贵的萧记，连餐巾纸都收费！！！强烈鄙视！我最大的愿望就是把河南烩面带向全国！我 love it!

农业路铁路桥上的卢记不错，老式烩面，菜也有性价比，小份凉拌羊肉10元！

花园路纬三路口向西，丁记烩面不错，比较传统的做法

郑州的哪家烩面最好

4，郑州哪的烩面最好吃

新式的话，政六街黄河路口往南一点儿的景祥，是最棒的。然后就是郑州是博物馆北侧的，惠丰园，再往下排就是郑州电视台对面的裕丰源，他们还有一家店在桐柏路伊河路口。如果是老式粉面的话，相对也就更难找了，老管城街上，有一家西三烩面，应该是最不错的之一，不过不太好找，从汽车南站，东边一点儿的那条路，顺着往北走，大概四百米左右的时候，路东，有一个牌子，这个店就在牌子后面的路口里。另外新郑路，地下道边上的铁记，也算是老式烩面的一个代表。其他的我也不太清楚了！

10年老店值得一看

河南博物院正对着的那条经七路上，有家惠丰园烩面，很有名气的。

河南的烩面很美味，得看在哪家吃啦，萧记很不错名气也很大，价格自然也不菲

郑州最好的烩面是汇丰源，其次是萧记，合记汇丰源烩面。政六街纬五路口向北100米，烩面没的说，羊肉串也不错，还有各种小菜。说到烩面，马记烩面味道也很不错，和汇丰源的风格不一样的。位置在陇海路和城东路口向东200米。萧记三鲜烩面经三路店地址：经三路北段电话：3824488 长城烩面馆地址：经八路与纬一路交叉口电话：3818588 方记烩面航海路店地址：航海中路13号电话：8712973

5，正宗的郑州烩面做法

食材主料面粉600鸡1000g辅料油适量盐适量鸡蛋适量食用碱适量香菜适量青蒜苗适量鸡精适量辣椒油适量芝麻油适量香醋适量白胡椒粉适量步骤1.准备面粉与鸡蛋备用。2.食用碱放入碗中，用清水化开。3.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。4.用筷子先将面粉搅成面絮。5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团。初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。6.20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。7.将面团分成小块，揉搓成长条备用。8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。11.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。12.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。13.面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。14.准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。15.将鸡放入锅中，煮两个小时。16.煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。17.鸡肉捞出晾凉备用。18.洗净青蒜苗和香菜备用。19.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。20.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。21.浇入鸡汤，调匀底料。22.制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。23.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。小贴士

一般认为肖记和合记为老字号，最为正宗。确也不错，其中以肖记发展得好。不过，寻常小店也是不错的。我从上大学起在郑和一位美食家同学吃遍全郑州，后又在报社餐饮版工作几年，得出结论：原来郑州烩面不过如此。汤头要好！色白、无油，真正大骨熬制。面要劲道，绵而不硬。配菜要鲜、肉块大而鲜、香、嫩！这才是真正好烩面。其实没什么难度，只是大家都不舍得用料而已。连“红高梁烩面快餐”都用机器压面了，哪还有正宗二字。以前几个小店，做得颇为上品，可惜一换老板就不成了！！还有几个，给你说小店怕你找不到。去合记吧，要优质的。纺织大世界门口有一家。还行。肖记就算了，我不推介。它现在主卖菜了，态度………………，呵呵。肉食少尝，多素多健康！

6，郑州烩面怎么做啊

郑州最有名的烩面是合记据听说他们的面是用羊肉汤和的里面放细豆腐皮粉条还有羊肉汤挺浓的。依据个人口味放香菜合醋蒜瓣。

每个人做法不一样.你直接去网上搜搜不行乐.

羊骨头（羊脊骨腿骨为上等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉配料八角,大料,草果,茴香,盐,味精,香油（南方称“芝麻油”）熬汤 1．羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。2．八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。3．锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。制作面坯 1．面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。2．将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。准备配料 1．粉丝用水泡软。2．香菜洗净，切段儿3．黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。4．海带泡发后洗净，切丝。5．鹌鹑蛋煮熟，去皮。6．羊肉切片。抻煮面 1．锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。2．再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。羊肉烩面的做法1.准备面粉加入一个鸡蛋，一捏盐2.加入水进行搅拌3.揉成面团醒半小时面要稍微软点，比饺子面软4.半小时后倒入油揉光滑表面拍上油醒至少2小时5.醒好的面不用再揉，板上抹油将面放上拍平盖上保鲜膜6.提前泡好的黄花，木耳洗净切段，香菜切碎，豆腐皮切丝，粉丝要煮一下，提前煮好的羊肉7.炸辣椒油辣椒面放到碗里放一点盐8.做油，油热后放入一个干辣椒9.将热油倒入碗中搅拌均匀10.羊肉汤做火上11.锅开后放入黄花，木耳煮熟，豆腐丝煮一下捞出12.羊肉切片后放锅里煮一下调味放入盐13.锅中做水14.将面切成条状15.将面条抻开16.放入锅内煮熟17.大火煮开，18.准备将切好的的豆腐丝，粉丝，黄花木耳放入碗底19.将面条捞出放在上面，浇入羊肉汤放上羊肉，香菜，将烫好的小油菜放上20.吃时据个人口味放入辣椒油