说到凉皮，就想起洗面粉4小时，吃凉皮3分钟这一现实，苦啊。现在也有越来越多的人愿意自己在家做凉皮，和一块面，放到水里洗面团，洗来洗去洗出一锅淀粉，再把粉浆上锅蒸熟，凉皮就做好了，首先凉皮是夏天最受欢迎的食物之一，多打一会儿，出来的凉皮口感才能更好。
1、凉皮豆芽菜怎么制作？
哈喽，大家好！我是杭漂海哥，很高兴来回答你的问题。凉皮豆芽菜怎么制作？首先凉皮是夏天最受欢迎的食物之一，现在也有越来越多的人愿意自己在家做凉皮，和一块面，放到水里洗面团，洗来洗去洗出一锅淀粉，再把粉浆上锅蒸熟，凉皮就做好了。前天天气特别热，不想吃饭，我就在家做了一份都说很好吃，今天我来分享一下我的做法！原料：小麦淀粉（澄粉）200克、水180ML、烤麸1块（绿豆淀粉200克，水200ML，用绿豆淀粉做水可以多一点），
配菜：黄瓜、豆芽菜、油泼辣子、大蒜。做法：1、将小麦淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛；2、烤麸用水浸泡至软后，挤去水分切成小丁，然后用水煮熟，捞出挤干水分待用；3、准备两个平底容器，平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可；4、用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）；5、蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可；6、蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊；7、取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来；8、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完；9、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连；10、绿豆淀粉的做法一样；11、然后将黄瓜切丝，豆芽焯熟；12、大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，再加些醋拌匀；13、吃的时候，将凉皮切成条，拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料，享受吧！！特别要加上自己做“香太辣”牌辣椒油和自发绿豆芽，
2、自己怎么做凉皮呢？
夏天气势汹汹的来了，正常的高温倒是不怎么可怕，可怕的是随之而来的雾霾，以及看见啥菜都不想吃、但肚子又不争气老是饿的两难问题。这种时候，就得吃点清爽的开胃的，才是解决问题的根本办法，凉拌菜、凉面、凉皮都是不错的选择，只要调味料调好了，拌啥都好吃。今天就先分享一下凉皮的做法吧，举一反三，调味汁用到其他拌菜拌面里也是超好吃的，
不过说到凉皮，就想起洗面粉4小时，吃凉皮3分钟这一现实，苦啊。别着急，我这个方子，不用洗面，只要5分钟就能做好一碗酸辣开胃的红油凉皮，还有神秘酱汁奉献，做起来容易、吃起来爽，准备的材料也很简单，厨房小白也能搞定，无论你是南方人还是北方人，都可以试一下。食材准备：小麦淀粉、高筋面粉各一份，芝麻酱一小碟（不喜欢的就别用了，我知道有很多同学对麻酱拌菜避之不及）、红油辣子、凉拌汁（这俩我直接在超市买的现成的，也可以自己炸油辣子，自己一样样调汁儿）、黄瓜半只、香菜少许，
大蒜两三瓣，其余油盐酱醋按自己喜欢的口味适当准备，再来点黑芝麻，就齐活了。凉皮不洗面怎么做呢？就直接用面粉做成面汤粉，做法是将小麦淀粉和高筋面粉以1:1的比例放进面盆里混合，然后加少许水，搅匀（我用的是打蛋器），一边打一边陆续往里加水，不停的搅拌，直至完全打匀，没有结块。放少许盐，加盐是为了让做出来的凉皮有一点底味，也能让蒸出来的凉皮更加的劲道，
然后继续搅打，我是不停的打了大概五分钟左右。多打一会儿，出来的凉皮口感才能更好，把面糊打到稍微发稠，但是依然能很好的流动的状态，就可以了，（可以用一只勺子舀一勺面汤，提起观察流下的面线，如果是一条白线流下去，即可）准备几个平底的容器，在容器底部刷一层薄薄的香油（方便后期取出凉皮，也可以给凉皮增点香味）然后把调好的面糊舀进容器中，薄薄一层即可。
