鲽鱼的做法，鲽鱼怎么做有几种做法

1，鲽鱼怎么做有几种做法

鲽鱼的做法可以清蒸，红烧，油榨，做汤清蒸鲽鱼的做法 1、将鲽鱼去鳞，去两侧的鳍，洗净，在一侧切大十字花刀（两刀之间宽约3cm，深度为鱼肉的2/3），另一侧打一字刀就行 2、切一些葱、姜、蒜，把鱼与葱姜蒜一起放到一个盆中，加入料酒、少许盐和胡椒粉，抹匀腌制约30分钟，中间要把鱼翻转一两遍，为入味 3、将腌好的鱼装盘上锅蒸，水开计时，大约10-15分钟即可，（蒸之前装盘时，一定要将大十字花刀面冲上，这时可通过刀口观察是否熟透，无血丝即熟，蒸太长时间，鱼肉发死失去嫩滑的感觉，影响口感） 4、将于出锅，摘去葱姜蒜，后面有几种调味吃法，口味各不相同在鱼身上放上大量的葱丝，烧热油泼到葱丝上，使鱼肉葱香浓郁②洒上李锦记的蒸鱼豉油或是一品鲜酱油，使鱼肉鲜香可口（也可把蒸鱼的汤和豉油一起放入热油锅中，在加热片刻同时倒入鱼上）

鲽鱼怎么做有几种做法

2，鲽鱼的做法

鲽鱼做法如下：材料：比目鱼150克、西红柿1片、生姜1片、油2克、糖5克、番茄酱10克、味精1克。1、切片，用少许盐和姜腌。2、腌好放在烤盘里。3、刷一点油在烤箱里烤。4、烤到两边都是金黄色。5、西红柿去皮切丁。6、用油炸西红柿。7、加一点水和番茄酱做沙司。8、这样烤鲽鱼就做好了。

鲽鱼的做法

3，鲽鱼的做法

1、准备鲽鱼，葱姜蒜和调料。2、鲽鱼身切几刀，方便入味，放料酒，盐，胡椒粉抹匀，腌制20分钟。3、盆底放葱姜。4、把鱼放在葱，姜，上蒸锅水开上气，大火蒸十分钟。5、蒸好的鱼拿出来，淋蒸鱼豉油。6、鱼身上摆葱姜丝，浇滚烫的热油。7、然后端出来，鱼就完成了。清蒸鲽鱼成品图烹饪技巧1、鱼腌制的时候不要放太多盐，因为蒸鱼豉油也很咸。 2、鱼比较薄，只需蒸上五分钟； 3 、蒸好后拿出撒上小葱末，浇淋上香油。

用料：鲽鱼1条、料酒2勺、胡椒粉少许、盐少许、葱1段、姜1块、蒸鱼豉油3勺。步骤如下：1、鲽鱼清洗干净。2、鲽鱼身切几刀，方便入味，放料酒，盐，胡椒粉抹匀，腌制20分钟。3、盆底放葱姜。4、把鱼放在葱，姜，上蒸锅水开上气，大火蒸十分钟。5、蒸好的鱼淋蒸鱼豉油。6、鱼身上摆葱姜丝，浇滚烫的热油就好了。7、成品图。

用料：鲽鱼1条、料酒、胡椒粉、盐、葱、姜、蒸鱼豉油清蒸鲽鱼的做法1.鲽鱼清洗干净。2.鲽鱼身切几刀，方便入味，放料酒，盐，胡椒粉抹匀，腌制20分钟。3.盆底放葱姜。4.把鱼放在葱，姜，上蒸锅水开上气，大火蒸十分钟。5.蒸好的鱼淋蒸鱼豉油。6.鱼身上摆葱姜丝，浇滚烫的热油。7.享用吧！清蒸鲽鱼成品图：烹饪技巧鱼腌制的时候不要放太多盐，因为蒸鱼豉油也很咸。

用料主料：鲽鱼1条。辅料：料酒2勺，胡椒粉少许，盐少许，葱1段，姜1块，蒸鱼豉油3勺。清蒸鲽鱼的做法 1. 鲽鱼清洗干净。 2. 鲽鱼身切几刀，方便入味，放料酒，盐，胡椒粉抹匀，腌制20分钟。 3. 盆底放葱姜。 4. 把鱼放在葱，姜，上蒸锅水开上气，大火蒸十分钟。 5. 蒸好的鱼淋蒸鱼豉油。 6. 鱼身上摆葱姜丝，浇滚烫的热油。 7. 完成。

主料：鲽鱼4片洋葱半个李锦记排骨酱照烧汁大蒜4个盐生抽白芝麻少许黑胡椒少许　　酱烤鲽鱼的做法步骤：　　1. 鲽鱼片自然解冻，用凉水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，备用。注意不要过度清洗。　　2. 洋葱切丝，铺在保鲜盒底层。　　3. 大蒜压成蒜泥备用。制作酱汁：排骨酱、照烧汁2汤勺，生抽1汤勺，黑胡椒少许，盐少许，加入蒜泥。　　4. 把调料汁涂在鱼片上，鱼片双面都要沾满酱汁。　　5. 涂好酱汁的鱼片装入保鲜盒，放入冰箱，腌制2小时以上。　　6. 烤箱200度预热。取出保鲜盒，鱼片放在烤网上；烤盘铺好锡纸，上面铺洋葱；烤盘放烤箱底层，烤网放中层，烤制15分钟。　　7. 烤好后装盘，撒上白芝麻。　　小贴士　　鲽鱼在烧烤前，需要腌制2小时以上。在解冻鲽鱼时避免用热水和冷水解冻，自然温度下解冻不会破坏鱼肉的口感。

鲽鱼的做法

4，鲽鱼的做法大全鲽鱼怎么做好吃

红烧石碟鱼配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。注意： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。注意： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。注意： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。注意： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

用料主料蝶鱼1条辅料大葱半颗姜10片大蒜5瓣料酒5勺生抽2勺老抽1勺醋2勺糖2勺盐5克白胡椒粉少许花椒20粒干红椒4个八角2个山茶油70毫升红烧鲽鱼的做法1.蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀2.盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟3.备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，4.油锅烧热，倒入山茶油5.放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色6.翻面煎另一面。两面都煎好，取出7.煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。8.锅中留底油，所有配料1爆香9.放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅

5，鲳鱼的做法有哪些

一、红烧金鲳鱼的做法　　用料：金鲳鱼，姜葱蒜干辣椒　　1、金鲳鱼洗净，身上抹上盐，腌制15分钟，然后吸干表面和鱼肚内的水，为了煎的时候皮不容易破，可以在表面再扑点生粉。　　2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下，至表皮收紧，呈焦黄色。　　3、加热大锅，放油，放入姜葱蒜干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开。再把鱼放入，酱汁够浸过半条鱼就好，烧开后，加盖闷烧3分钟，再翻边，闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味，放葱装盘开吃了　　二、家常红烧鲳鱼　　用料：金鲳鱼，姜，小葱，蒜，辣椒，生抽，老抽，料酒，白糖，淀粉　　1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀　　2、加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻　　3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎　　4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用　　5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油　　6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖　　7、再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中　　8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可　　三、清蒸鲳鱼　　用料：鲳鱼，大蒜头，葱　　1、鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟　　2、再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒　　3、封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩　　4、撕去保鲜膜(当心烫到)　　5、葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了　　四、干煎椒盐鲳鱼　　用料：鲳鱼，姜，小葱，蒜，辣椒，，料酒，白糖，面粉，椒盐，细盐　　1、将鱼清洗干净，两面切上斜刀，抹上一层料酒和细盐，腌制10分钟，去腥入味　　2、在鱼身两面拍上些干面粉，不用太多　　3、平底不粘锅烧热，倒入适量油，下入葱姜蒜煸出香味　　4、从大火转成小火，下入鲳鱼煎，煎的时候撒上些椒盐　　5、煎至两面略焦黄即可出锅转盘了　　五、葱油鲳鱼　　用料：鲳鱼，姜，小葱，蒜，料酒，白糖，，细盐，醋，油，蒸鱼豉油，鸡精　　1、鲳鱼去内脏洗净，正反面改刀，放入盘内，加入料酒、盐、姜片，放置一旁。　　2、蒸锅加水烧开后，放入装盘的鱼，蒸8--12分钟。蒸好的鱼倒掉料酒，拿掉姜片。　　3、在蒸好的鱼上，依次放入糖、鸡精、蒸鱼豉油、醋，小葱切粒也铺在上面。　　4、锅里倒入油加热，爆下切好的大蒜丁（可以爆焦点），连油带丁淋在鱼上就完成了！　　六、橙香烤鲳鱼　　用料：鲳鱼，橙子，盐，橄榄油，黑胡椒　　1、把鲳鱼洗干净，表面的鳞用手搓干净。　　2、然后按照杀鱼的方法，把鱼肚子里的东西洗干净，之后用刀横剖开成两半，注意，不要完全剖断。　　3、把橙子切片，放到鱼肚子里面，然后鱼表面切菱形格纹。　　4、鱼的表面撒盐和黑胡椒，之后涂抹橄榄油，放到烤盘上并用锡纸包好。　　5、放到200度预热好的烤箱中，烤20分钟。　　6、之后把锡纸打开，再用250度高温继续烤10分钟。 7、取出烤盘，放到自己的盘子里，可以装饰一下就可以享用了。

料：鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵调味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺做法： 1、将鲳鱼去腮与内脏，两面切三刀，姜切成末，葱切成段，辣椒切成圆片。 2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后，均匀抹在鲳鱼的两面，腌十分钟左右。 3、把鱼放入蒸盘中，腌料放在鱼身上，上锅用大火蒸十分钟。 4、将2大勺香油加热后，浇在蒸好的鱼上即可。柠檬鱼材料：鲳鱼700克。黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。做法： ①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。 ②鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。 ③把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰。烟熏鲳鱼材料】鲳鱼1条、葱3根、姜2片【调味料】（a）盐1/2茶匙、酒1/2茶匙（b）糖1大匙、开水2大匙（c）香油少许【做法】 1. 鲳鱼处理乾净，在鱼身上斜划3刀，用调味料a涂抹均匀，放入蒸笼蒸熟取出。 2. 在铁锅内铺一层锡箔纸，把拌匀好的熏料放在锡箔纸上，再放上铁架，排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖，先以中火将锅烧热，待冒出白烟时调成小火。 3. 将调味料b淋在鱼身上，抹上调味料c，置於盘中即可。【料理通】鱼身要划斜刀，蒸熟的鱼才不会见骨，以免影响美观。烟熏后鱼会有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。一.烟鲳鱼【所属菜系】沪菜【特点】肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁。【原料】鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。【制作过程】将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。二.党参鲳鱼汤配方：党参20克当归10克熟地15克淮山药25克鲳鱼500克葱20克姜15克绍酒20克盐5克胡椒粉5克制作：1．将鲳鱼去鳞及内脏，洗净；党参切片，当归切段，熟地切片，淮山切片；葱切段，姜切片。 2．将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成熟时，加入清汤1500毫升。放入以上药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即成。食法：每日2次，食鱼喝汤。功效：滋阴养血，健脾固肾。三.咖喱鲳鱼材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。做法：将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上，放酱油、盐腌制2个小时以上，切葱花、蒜末一小碗待用。上锅淋油爆炒葱、蒜末后，放入鲳鱼、腌汁翻炒，鱼熟后放元葱少许，撒胡椒粉、味精起锅。四.白煮鲳鱼主菜：白鲳鱼；配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜；作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。做法：1、白鲳鱼清理干净，凉干； 2、配菜洗净切段备用； 3、起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮； 4、隔一会儿，将鱼翻身，再煮； 5、到鱼肉发白将熟，加作料调味； 6、入味后起锅装碟。菜名：干烧鲳鱼主料：鲳鱼辅料：葱、姜、大蒜头、肉糜调料：油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉操作： 1、将鱼洗净，在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口，葱、蒜、姜切末； 2、将鱼用酱油腌渍一下，沾上少许生粉，锅内加油烧至八成热，将鱼投入油中炸成金黄色，捞出控净油； 3、锅内加油，下葱、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣酱，炒至出红油，放入酒酿、老抽、糖和水烧开，放入鲳鱼，用小火焖8分钟，将鲳鱼取出放入盘中，锅内的汁水开大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量葱花，淋上油，浇在鲳鱼上面，旁边围上熟的面条即可。主料鲳鱼1条（约500克）。配料肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。调料花生油1000克（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。烹饪工艺： 1.将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。风味特点：色泽红亮，鱼肉鲜嫩，甜咸香辣

清蒸鲳鱼主料：平鱼400克辅料：猪肋条肉（五花肉）100克调料：盐3克料酒3克花椒3克八角3克大葱4克姜3克烹饪方法 1. 将葱切块，姜切片； 2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内； 3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐； 4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片； 5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。白汁鲳鱼白汁鲳鱼原料：鲳鱼１条（约７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，猪油５０克，上汤１００克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。白汁鲳鱼做法：１、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐２.５克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼１２分钟，取出滗去原汁。２、将上汤下鼎，加入味精、精盐２.５克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成２条直线即成。一品鲳鱼配料: 鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 ·操作:各式鲳鱼菜肴(20张) ①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 ②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 ③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。鲳鱼不适合4个月以下的小孩吃（优因培）又名平鱼、银鲳、镜鱼。鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。也可葱油烟熏鲳鱼特色：口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。原料：大鲳鱼1条(1000克左右) 制作：把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。