厨师炒菜，厨师及炒菜

1，厨师及炒菜

猪舌蒸粉丝、用龙口粉丝泡热水至七分熟在用凉水洗凉放味极鲜伴匀，猪舌烫至八分熟，在把粉丝放在中腰盘猪舌放上面，在放入少许蒜泥，蒸熟放味极鲜放葱花泼油即可

你的问题有点笼统、能不能精确点？我就是名厨师。

厨师及炒菜

2，我是一个厨师怎样把菜炒得更好吃

用好的材料；用好的调味品；用心去做厨师讲究五滋六味。所谓的五滋是香、松、臭、肥、浓；所谓的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。并分析道：“怎么将这五滋六味烹调出来，就看调味品与原材料如何配搭衬托，这就靠厨师的技巧了。” 对于调味品是否掩盖了食物的原汁原味原汁原味的理解是：在烹煮的过程中保持原材料的营养成份。调味品和食物的鲜味结合后，调味品能将肉的原味带出来。他举红烧牛肉为例，如果用水去烧，烧不出牛肉的香味，若用海鲜酱就能带出肉的鲜味餐的调味品可以用在西餐的烹调上。西餐的原材料，西餐的烹饪法，再配上中餐的调味品将煮出别具风味的佳肴。

我是一个厨师怎样把菜炒得更好吃

3，厨师们菜怎么炒

要看你炒什么菜了，不同菜方法不一样啊！不过家里一般不怎么讲究炒菜顺序都是放油到7成热左右放葱花或者蒜或者花椒面/粒等然后放肉料酒菜这么个顺序，至于盐么炒菜最好快出锅时放，这样不破坏营养；炖菜就要在注入水后放盐盖盖即可这样入味。

先热锅。放油。倒入葱花爆香，倒入上过浆的肉片（先用蛋清，盐，淀粉腌制片刻），滑炒至七成熟，倒入菜爆炒片刻，加入佐料，即可，入盘。不过蔬菜也要具体分的。一般都是大火。

要知道厨师是怎么做菜的，这个还是需要你亲自去厨房里面看下了，厨师烧菜，如果是肉类的，那只要看是什么菜的，没道菜的做法不一样，葱不是先放锅里炸一下，这个用厨师的话来说是料头，一般有，葱姜蒜，这三的切法是，一葱不要很粗，或很细的那中，要手指的中指那样粗细就行了，把葱洗干净，不要葱叶子，斜刀切成马蹄的形状，有些厨师喜欢用大的马蹄，有的喜欢用小马蹄（注：在厨房里面厨师经常把切好的葱叫做马蹄，如果直刀切吃来的葱叫做葱段，或葱花）姜切成菱形块，蒜切成蒜片，（姜和蒜我就不具体介绍了），烧菜先把葱姜蒜，一起放进锅里面，炒出味道，在放入你该烧的主菜，就行了。

要看做什么样的菜肴！通常的小炒不易炒熟的，可以先飞水或过油。最简单的料头，葱`姜`蒜`。下料要在主料为熟或半熟的情况下，放小小油炒香料头，在放主料炒熟

那是先把油热了在放那些菜然后经过那些烹热之后在加写灼料

不同的菜有不同的炒法

如：肉片炒青菜，先在锅里放水烧开放点油、盐，再把洗好的青菜下锅烫半熟捞起过冷水待用，再把锅烧红下油蒜头、盐爆香，再放入肉片炒熟，再下青菜一起炒三分钟即可！

厨师们菜怎么炒

4，厨师炒菜的经验

三人行，必有我师，会做菜的厨师，基本上都会有自己的专业技能和经验心得，这些经验对于厨师新手和美食爱好者来说，可以节省他们种种尝试和摸索的时间和精力。那么厨师的烹饪技巧有哪些呢？本资料是一份厨师分享资料，介绍了各种厨师的烹饪技巧，供参考！一．分享做菜心得体会做菜做熟不难做好吃也不难但要做到有个性吃了回味无穷的，那才真正强悍。首先，要学会各种配料的用法：1.要学会放弃味精，鸡精。而用酱油(生抽)代替。理由：效果一样，为何不用酱油，颜色也好看点。2. 姜，蒜头，葱的用法，姜可去腥，生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。蒜头主用于青菜类的烹饪，葱可提升菜肴的香味和品质及增加美感，故葱一般在起锅时放，不然黄了就不好看了。3.生粉，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。生粉可增加肉类的口感，可让其滑嫩。注意用量，量大了就起反效果了。4.大家要学会用料酒。一般白酒就可以了，做肉类的菜时，放一点料酒进去，味道会很鲜美，火候也是在肉变色以后再点，这样料酒中的乙醇会与肉类发生一个化学反映，会起到味精的效果。别以为白汋时就用不着，特别是海鲜类。二.说下我做菜时的几个绝对：1、煮菜前先做好大致上的准备，如整理好姜，蒜头，调好生粉，各类原料。2、煮蔬菜类时绝不放酱油，除非白汋。3、煮蔬菜类及面食时绝对不盖锅盖，绝对迟一步放盐。4、任何肉类都会有姜和料酒做辅佐。5、绝对不用味精，鸡精。6、煮菜前绝对要洗干净锅。一些火候上的处理,不要担心火力太大，家庭炉子的火力是有限的，我只担心不够。一般我也不降低火力，如锅温过高，可洒少许水，或架起锅，只有在焖，煎，炖，煲时才降低火力。

炒菜烹料酒同时翻锅就会起明火。上面2人简直是胡说，炒菜又不是要放火，放哪么多油干什么？不过一定要用旺火炒