重点说是爆肚，爆肚冯比较出名，老店在前门廊坊二条，爆肚冯的爆肚很脆，吃起来不老，火候把握的好，出锅装盘子没任何味道，要沾着芝麻酱吃。爆肚就是纯吃肉，没汤喝，吃哪个胃切哪个胃，肚仁最好吃，炒肝爆肚炸灌肠，炒肝不是炒的，是水煮的，爆肚也不是爆的，也是白水煮，炸灌肠一点肉都没有，就是河南的焖子切片炸炸沾蒜水吃。
1、郑州有吃正宗爆肚的地方吗？
爆肚是北京传统小吃。炒肝爆肚炸灌肠，炒肝不是炒的，是水煮的，爆肚也不是爆的，也是白水煮，炸灌肠一点肉都没有，就是河南的焖子切片炸炸沾蒜水吃，重点说是爆肚，爆肚冯比较出名，老店在前门廊坊二条，爆肚冯的爆肚很脆，吃起来不老，火候把握的好，出锅装盘子没任何味道，要沾着芝麻酱吃。爆肚就是纯吃肉，没汤喝，吃哪个胃切哪个胃，肚仁最好吃，
2、爆肚的正确吃法是什么？
爆肚是回民一种特别有名的小吃，是用开水来把肚爆至刚刚断生就可以了，有用羊肚和牛肚两种，因为牛肚比较硬，只能用百页那一部分来做爆肚，其它部位是不行的，所以主要是以羊肚为多，而且羊肚的部位也分的很细，比如散丹，肚板，肚领，肚仁等。爆肚看似简单，就是用水焯一下就行了，但是对于火候的要求是相当的高，多煮哪怕两秒钟可能就会变老，少煮两秒钟可能就会夹生，所以对于水温和火候的把握要示非常的高，一般是把肚切成粗丝状，然后锅中倒水烧开，锅中的水一定要多一些，这样肚放进水里的时候才能快速成熟，如果水太少，那么肚放下去锅中的水温度降低，重新升温的过程时间如果太长的话，肚也会变得疲软且老掉，所以水的量一定要够才行，把肚放下去后短时间温度就能回升，这时候爆出来的肚就是又脆又嫩的了，
爆肚的标配是麻酱小料，和我们平时涮羊肉的酱料其实是差不多的，用花椒水把芝麻酱调开后，放红腐乳，韭菜花，黄酒，虾油，盐，白糖，少许醋和蒜末调匀，吃的时候把爆好的肚控干净水分，放进盘中，把调好的酱料浇在爆肚上，可以再浇一些辣椒油，然后再撒一些香菜拌开就可以开动了，这个吃法是老北京的传统吃法，当然了，您也可以像吃涮羊肉一样，夹起来沾着小料吃，这个是看个人喜好的了希望能帮到您。
