四川有很多好吃的菜，说说家乡的家常菜吧。回锅肉算是川菜之首吧，家家户户都会做，其他的有，比如味精鸡精，餐厅里的配方肯定少不了的，家里面做，就可以看个人的喜好了，四川菜系里，好吃又难做的菜，先告诉你这三个，这个配方，记录的是20份的用量，我们做一份的话，就取20分之一。
1、四川菜系里，好吃且难做的有哪些菜？
四川菜系里，好吃又难做的菜，先告诉你这三个：麻婆豆腐，毛血旺，开水白菜。但为什么是这三个呢？我来告诉你，第一点，这三个菜是四川的名菜品牌，第二个，这三个菜是所有川菜师傅必考的一道菜，第三个，这三个菜现在在外面基本上很少能吃到了，不是没有，而是点的人很少，因为太费功夫太考验技术，我们先来说一下麻婆豆腐，这道菜看似简单，其实是川菜中的技术精髓，豆腐味淡，重点是看调味，川菜恰恰讲究的就是调味，要突出麻辣鲜香，又要入到豆腐的味中，豆腐而不散，这就是麻婆豆腐的精髓，其实现在的很多的川菜馆里吃到的麻婆豆腐味道都不一样，不是豆腐选的不对，就是麻椒选的不对，要么就是豆瓣酱用的不对，总之种种原因吧，如果一个川菜师傅能够把麻婆豆腐做成经典，那么他走到哪儿基本上可以称霸一方。
第二个，毛血旺，这个菜不但要考虑到入味，还要去腥，多种材料混合在一起，还要考虑到它的味道协调，最终突出它独特的风味，第三个，开水白菜，这道菜是颠覆川菜在人们心目中印象的一道菜，告诉人们，川菜师傅不但只会麻辣，也有很好的煲汤功底，至于开水白菜具体的做法和介绍，我之前的问答中有所描述，感兴趣的朋友可以关注我去看一下。
2、你吃过最好吃的四川菜是什么？
四川有很多好吃的菜，说说家乡的家常菜吧：回锅肉算是川菜之首吧，家家户户都会做，其他的有：九个碗（农村田席），九种菜，儿时的记忆，现在比较流行的是火锅，呵呵。好吃的有：尖椒鸡，棒棒鸡，白切鸡，烧鸡公，火爆的肥肠猪肝类，太多了，如：老妈蹄花，麻婆豆腐，水煮鱼，酸菜鱼，黄闷鱼，麻辣香水鱼、开水白菜，蒜泥白肉，红烧肉，香辣虾，粉蒸肉，鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡，，，，
3、怎么做出好吃的川味口水鸡？
配方是老田给我的。老田是我大学室友，重庆人，老田的性格，颇有些江湖气，脾气好的时候，左搂右抱的喊兄弟，脾气不好的时候，口头禅是“麻卖批，砍死他个龟儿子”。要知道，我们学烹饪专业的，每个寝室里都会放几把货真价实的菜刀，所以哪怕都知道只是口头禅，威慑力也要翻很多倍，但我一点也不担心，因为老田最宠我。打麻将看我输多了，他给我点炮；我菜炒砸了，他把他的菜分我一点盖在表面，让我对付老师打分；另一个室友讲鬼故事吓我，是他喝令不许再讲，
转眼毕业好几年了，老田在家乡买了房，结了婚，有了孩子，现在在深圳做大厨。他现在大概是忙了，要忙着宠老婆、宠儿子、宠那些厨房里的兄弟，宠他手中的美食佳肴，但他仍然没忘了宠我。我说，可以给我口水鸡的配方吗？他说，你要啥我都给，这就是老田给我的配方。在厨房里，这样的手抄本，就是武功秘籍，这个配方，记录的是20份的用量，我们做一份的话，就取20分之一。
全都给摆出来的话，看起来还真有点壮观哈，盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克以及老田后来补充的，但本子上没有写到的高汤30克和红油100克。这么多调料，我就不一一解释了，能全部备齐，味道肯定差不了。
但我也知道，很多同学家里平时不会准备这么多调料，真缺个两三种，也没太大关系，比如味精鸡精，餐厅里的配方肯定少不了的，家里面做，就可以看个人的喜好了。但也有些调料是必备的，首先盐就不必说，高汤也少不了，这个就用一会煮鸡的汤就行，没有高汤，其他调料也很难融合，辣椒油是口水鸡最关键的调料，这东西最好家里常备一瓶，平时里下个面条、拌个凉菜、做个饺子蘸碟，那都是宝贝。
