郴州鱼粉需要什么配料，是指熬汤呢还是指煮好后搭配什么配菜才好吃。这样一份清爽鲜嫩的五谷鱼粉就做好了，当然还有直接拿鱼头来做汤底的做法，衡阳鱼粉所用的鱼，一般是四种鱼，土鲫鱼，王杀古，草鱼，鳙鱼头，当然，还有鱼杂粉，衡阳早餐的鱼粉，是衡阳的一张名片，曾上过央视《舌尖上的中国》。
1、正宗衡阳鱼粉是怎么做的？
谢谢邀请。衡阳早餐的鱼粉，是衡阳的一张名片，曾上过央视《舌尖上的中国》，衡阳鱼粉所用的鱼，一般是四种鱼，土鲫鱼，王杀古，草鱼，鳙鱼头，当然，还有鱼杂粉。所谓鱼杂，也就是草鱼嘴、草鱼皮，草鱼肠，草鱼尾，通常，用草鱼肉做鱼粉的比较多。下面以草鱼粉为例，一般选用3斤左右的草鱼，现杀，去鳞去腮，取肉，切成4cm*3cm的鱼片，不用俺制，一般一碗鱼粉约2两鱼片，用油两边煎金黄色，加一锅鲜啤酒，加水熬成白汤，加生姜，干红辣椒，加盐，加点糊椒粉，加点丝瓜片或白菜丝，加点葱白，即可。
2、五谷鱼粉该怎么制作？
感谢邀请：五谷鱼粉是用东北的五种谷物大米、小米、玉米、荞麦、高粱制作成的米粉，经过冷水浸泡软后用水煮熟，加上一些煮熟的配菜和煮熟的鱼肉搭配一起，成为目前市场上比较受欢迎的一种米粉小吃。五谷鱼面最重要是汤鲜，汤可以用高汤，根据自己的实际情况来做（排骨汤、鸡汤、鱼汤都可以），当然也可以用浓汤宝（省事）或者清水，
鱼肉一定要最新鲜的鱼切出来的肉片，尽可能选择没有刺或者鱼刺少的鱼。配菜看自己喜好来加，可以有豆腐，青菜，泡椒、酸菜、花生米，等等。先把五谷粉泡软后煮熟捞出过冷水放着备用，鱼片切好后加少量盐，生粉胡椒粉，蚝油搅拌均匀腌制十分钟。十分钟后用锅把水煮开后下鱼片焯熟捞起备用，热锅下油炒酸菜泡椒豆腐等配菜备用。
最后用高汤煮开后下青菜，等青菜断生后下五谷粉和焯熟的鱼片和炒好的配菜，这样一份清爽鲜嫩的五谷鱼粉就做好了。当然还有直接拿鱼头来做汤底的做法，用鱼头下锅煎至7成熟后下开水煮开。煮开后下豆腐块一起煮到汤变成奶白色，在煮鱼汤的过程中可以另起一个锅把五谷米粉煮熟，然后直接把煮熟的五谷粉捞起过冷水后放到鱼头汤里再一起煮，最后放些青菜和炒过的酸菜和泡椒等配菜以及盐和胡椒粉一起即可。
3、郴州鱼粉需要什么配料才好吃？
郴州鱼粉需要什么配料，是指熬汤呢还是指煮好后搭配什么配菜才好吃？那先聊聊如何熬汤吧，各位看官，我们吃鱼粉是不是还没吃就先闻到一股鱼鲜和辣椒香味，品偿的时候，有没有觉得姜辣味十足，我一开粉馆的朋友说，50斤水要放2斤拍醒的姜，熬成姜汤后放入鲜鱼5斤左右熬半小时后加入用葱姜蒜特制好的辣椒油盖面，小火慢炖十分钟保温即可烫粉啦！说起吃鱼粉的配菜就可多啦，葱花蛋，盒包蛋，干红辣椒炒小肠，当然，这些是加码要加价的，也有很多免费的，比如垛辣椒腌萝卜条，酸辣椒酸萝卜，爽口海带丝，姜丝，雪莉红和梅菜，花生米，口味猪血块等，按食量自取，好不自在。
