第2步，广东烧鸭做法过程，烧鸭烧制步骤。第1步，广东烧鸭做法过程，炉温预热方法，第1步，广东烧鸭做法过程，炉温预热方法，想要做好烧鸭的烧制，就要学会广东烧鸭做法过程的预热和烧制技巧，下面就和大家讲讲广东烧鸭的制作方法吧，如果想要做好烧鸭的烧制，就要学会广东烧鸭做法过程的预热和烧制技巧。
1、广东烧鸭烧炉怎么选？
作为广东省的传统美食，广东烤鸭自推出以来，以其传统的制作工艺、正宗的口感、良好的营养价值、鲜亮的外观和实惠的价格深受消费者的喜爱。近年来，广东烤鸭已从广东转移到全国各地，并被越来越多的美食朋友所接受，在广东学习烧腊技术的人都有一个目标，那就是学习完技术后回去开自己的店。在这些学生中，学习广东烤鸭技术的学生最多！在作者与烧腊师傅交流的过程中，烧腊师傅告诉我，广东烤鸭生产中使用的烤炉分为单层和双层，因为一种是单层，一种是双层，所以烤炉的性质和功能是不一样的，
一般来说，双层烤炉保温效果较好，而单层烤炉加热速度较快。由于烤炉的性质不同，它们的火力也不同，好的烤炉能使炭的燃烧更加充分，火力更强，所以在制作烤鸭的过程中，火力往往更好。同时，如果你想让你的烤炉火力更加旺盛，在选择烤炉时也要注意它的材质，材质好的烤炉，保温效果好，炉温恒定！如果商家在制作广东烤鸭时选择了正确的烤炉，烤炉里的炭料完全燃烧，那么就能省下不少的燃料，由此降低制作烤鸭时的成本，
2、广东烧鸭做法过程怎样预热和烧制？
想要做好烧鸭的烧制，就要学会广东烧鸭做法过程的预热和烧制技巧。那么，做烧鸭的预热和烧制有哪些你不知道的奥妙？这些可是做烧腊美食的技术重点哦，下面分享一位烧腊师傅常用的烧制方法，他把自己的做法步骤告诉了我，有兴趣的朋友们也可以收藏好，自己试一试，第1步，广东烧鸭做法过程，炉温预热方法。广东烧鸭入炉前要先将烧炉预热，烧炉预热的好处，就是能使烧制炉温稳定，炉温稳定才能使烧鸭上色均匀，有些人说不用预热烧炉，当然，技术高确实不用，但是新手还没达到那个地步的话，还是乖乖预热烧炉吧，
烤炉预热到什么程度呢？预热温度在130度左右就可以了，如果没有温度表，就装个温度表呗！预热温度过高怎么办？那就把风口关小一半。第2步，广东烧鸭做法过程，烧鸭烧制步骤，广东烧鸭的烧制分成三个阶段：预热期、上色期、和焖熟期。（1）预热期，一般烧鸭烧制时间在50分钟左右，前20分钟就是预热期，光鸭进炉前烤炉温度是130了，在预热期这二十分钟之内你要使炉温缓缓爬到230，切记！预热期温度缓缓提升，提升太快会把烧鸭表皮烧焦，哪怕你后期降低炉温也拯救不了这炉鸭子了。
（2）上色期，上色期就是20分钟到40分钟之间，上色期要恒温烧制，预热期最后是230的温度，你就要把温度控制在230左右烧制，在上色期期间，炉温不宜相差过大，不然会导致烧鸭上色不均匀。（3）焖熟期，上色完成之后炉温降低10—15度，焖上十分钟。也可以提前两三分钟看生熟，毕竟鸭子有瘦有肥，也许多烤那两三分钟就会把瘦鸭烤老了，肥鸭回炉再烧上两三分钟即可，
本人广东人在北京工作过十多年、如果只吃鸭肉广东烧鸭胜一筹、因为广东烧鸭经过填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十种、香料配搭合理、调味品追求高品质，执著到酒的品种都被固定、所以出品味型基本一致，烧的过程也讲究皮酥脆，肉熟而不老，相比于烧鹅又价格亲民，所以在快餐行业占据很大市场，被挑剔的老广们所接受。而北京烤鸭的吃法就比较复杂、会配上鸭饼黄瓜大葱鸭酱等食用、口感比广东烧鸭丰富、但是味型比较单纯，主要是突出鸭皮的酥脆不腻，鸭饼的韧度合适、一个鸭卷有肉有菜有面食，其实跟广东烧鸭单纯作为一个肉菜不大适合放在一起比较，
4、小火炉烧制能做到广东烧鸭的烤香味吗？
