（1）把鱼杀好，去鳞，把两边的鱼肉片好，鱼骨砍小块，鱼肉改刀成片，放入清水洗一下，放入碗中，加入蛋清盐酒捞匀，加入红薯淀粉捞匀待用。我是垣曲小厨，我来解答这个问题，鱼头剁掉从中间劈开，从鱼尾开始片成鱼片，热锅放油下花椒，姜，葱爆锅，炒鱼骨放泡椒炖10分钟放入绿豆芽，豆芽熟后加盐，鸡精。
1、我想学做麻辣鱼，用什么鱼做麻辣鱼？要把鱼怎么样处理？
你好！我是垣曲小厨，我来解答这个问题:首先买回来黑鱼或者草鱼。洗净以后:1.鱼头剁掉从中间劈开，从鱼尾开始片成鱼片，用淀粉抓匀。豆芽洗净，各种调料备用，2.热锅放油下花椒，姜，葱爆锅。炒鱼骨放泡椒炖10分钟放入绿豆芽，豆芽熟后加盐，鸡精，捞出豆芽。3.放入鱼片，熟后倒在豆芽上面，热锅倒花生油，放干辣椒，花椒小火熬。
2、麻辣鱼的做法是什么？
麻辣鱼制作方法，（一）准备食材：草鱼2.5斤红油豆瓣酱姜葱酒味精鸡粉鸡蛋红薯淀粉蒜头干辣椒花椒香菜指天椒（二）制作方法：（1）把鱼杀好，去鳞，把两边的鱼肉片好，鱼骨砍小块，鱼肉改刀成片，放入清水洗一下，放入碗中，加入蛋清盐酒捞匀，加入红薯淀粉捞匀待用。指天椒切碎蒜头剁蒜蓉，姜切片，香菜切段葱切成葱花（2）锅上火下油，把鱼骨略煎一下，放入蒜蓉干辣椒花椒姜片红油豆瓣酱炒香，加入清水煮3分钟，调味：盐味精鸡粉酒花椒油指天椒然后把鱼骨捞起放入盆中。
