看到问答的邀请“紫菜鱼丸汤”唤起了我的食欲，便到超市买了点鱼肉做了一碗“鱼丸紫菜汤”得到美味的欣赏和满足；下面我将我做的“鱼丸紫菜汤”做法分享给你大家。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品鱼头鱼丸汤取下鳙鱼头.一，蒜叶，姜葱若干，胡椒粉，料酒，开水备用;荤油备用二，以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎;三，待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒后加入适量开水，做汤.先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色，加入些许胡椒粉;取出，加蒜叶和葱.和刚刚做好的鱼丸一道美味乳白的鱼头鱼丸汤就做好了。
看到问答的邀请“紫菜鱼丸汤”唤起了我的食欲，便到超市买了点鱼肉做了一碗“鱼丸紫菜汤”得到美味的欣赏和满足；下面我将我做的“鱼丸紫菜汤”做法分享给你大家：原料：鱼肉，紫菜，香菜，鸡肉块；调料：八角，姜，白胡椒粉，料酒，味精，香油，做法：1.将鸡块用开水冒后用，洗净，放入八角，姜水熬汤2..将紫菜切碎，香菜末，味精，白胡椒粉，放入碗内，低几滴香油，备用。
2、鱼头鱼丸汤怎样做汤白味浓？
你好，我的家乡河南信阳，有鱼米之乡的称呼盛产白鲢，青鱼，等水产，做鱼丸的鱼一般是鲢鱼，肉质细嫩，口感弹滑，是最好的选择，首先告诉你鱼丸的制作过程。鱼丸制作过程一、工艺流程选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销），二、辅料配方按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60%。
三、操作要点1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼，2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片，将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥，此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状，
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连，6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎，
鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品鱼头鱼丸汤取下鳙鱼头.一，蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用二，以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;三，待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒后加入适量开水,做汤.先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;取出,加蒜叶和葱.和刚刚做好的鱼丸一道美味乳白的鱼头鱼丸汤就做好了。
