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黄鱼鲞是使用“黄鱼”制作的。黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，是浙江定海人用来招待客人的一道最有特色的美食。黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。该鱼属暖温性集群洄游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层。大黄鱼生殖季节有春、秋两季，生殖期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞，资源破坏严重
主料黄鱼鲞250g毛豆500g辅料油适量姜适量料酒适量白砂糖适量步骤1.毛豆洗一洗2.毛豆剥籽。3.黄鱼鲞洗净切段，姜切片4.开油锅，烧热5.先下姜片，再下黄鱼鲞段、料酒翻一下6.再下毛豆籽翻炒。7.到人清水，烧开煮一小会，8.放糖翻一下即可。9.出锅装盘色泽鲜艳，清香悠悠，营养味浓，制作简单。小贴士黄鱼鲞用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干的。因此有的咸，怕咸可以放水里浸泡减少盐份，还可以在烧煮时放醋。要煮的时间长一点，那样松软口感好
3、大黄鱼干怎么做好吃法大全黄鱼鲞，配上今天买的丝瓜，就用它来做一道非常鲜美的丝瓜蒸黄鱼鲞。食材：黄鱼鲞350g、丝瓜500g、香肠2根配料：姜调料：料酒下面开始制作：1.将丝瓜去皮洗净备用，2.黄鱼鲞洗干净备用。3.将洗好的丝瓜切成滚刀块，切好放在盘底备用，丝瓜用来铺底，4.将黄鱼鲞背部肉厚的部位割上几刀，这样蒸的时候能受热均匀。然后平放在丝瓜上面，5.香肠斜刀切成片，切好放在鱼的两侧。6.姜切片，切好铺在鱼身上，去腥增香，7.淋上料酒就可以上锅蒸了，水开上锅蒸10分钟即可。8.时间到，挑去姜片就可以开吃啦，一道鲜美可口的丝瓜蒸黄鱼鲞就做好了，制作方便，丝瓜吸收了黄鱼鲞的鲜咸，味道也非常的可。
