肘子1只1、肘子买的时候把骨头剔除（不剔除也可以），骨头单独熬汤2、肘子上有毛，在燃气灶上烧一下，再用水清洗干净3、肘子凉水下锅焯水，加料酒、葱姜，撇除血沫，温水洗净4、肘子控水，表面水擦干净5、油温7成人，中火炸肘子，用热油反复浇到肘子表面，成棕红色即可捞出、滤油备用5-1、不用油炸，用红曲米熬制水上色，直接下锅炖煮加填料炖煮也可。
1、肘子怎么做最好吃？
猪肘子怎么做都好吃，无论是烤、卤、煮，还是麻辣之，红焖之，东坡之，凉拌之，这种肥美筋弹口感好的东西，总是能让肉食爱好者把持不住。处理起来也很简单，一般是没什么腥臊味儿的我觉得，只要把血水洗去，清除那些影响观瞻的毛细血管就行了，如果实在觉得有味儿，就用盐巴和老姜泡水，蘸着里里外外擦洗几遍，就差不多了。著名的东坡肘子，是将肘子先炖烂乎了以后，浇上炒料做成的，那种味道，用皮弹肉化之类的形容词是不足以形容的，当然不同地方的东坡肘子都是以本地人的口味习惯做出偏重来的：像眉州东坡肘子比较突出川味的麻辣香鲜，杭州东坡肘子是用小坛子煲蒸，味道偏清甜软糯，湖北黄州的东坡肘子则偏重软烂适口的特色，咸香诱人，
总之，就是各有千秋了。卤猪肘子的卤水，自己做起来也没有那么难，无外乎是草果八角等大料，还有姜、糖、酱油、盐巴、五香粉等等小作料，超市会有专门的卤料包卖，不想费事的直接买个现成的，如果有相熟的卤菜馆子，也可以商量问问能不能卖一包卤料或者老卤水给你，卤水准备好以后，把在姜水里煮好的肘子放进里面浸泡透即可，
因为我还没有自己在家做过东坡肘子和卤肘子，不好细说，就挑选一个前不久刚做的德式脆皮大肘子的方法馋馋大家吧，图文很详细，上手快，你可以试试：1、先按图找齐食材（因为做这个脆皮肘子的时候，同时做了土豆泥，但这次回答里面没有放土豆泥，所以，大家可以适当性的忽略那几个材料）2、猪肘子处理干净，撒上黑胡椒和盐，给大肘子做个按摩，让它入味，静置腌制至少半个小时，如果能呆一晚上更好。
2、红焖肘子如何做？
红焖肘子的做法红焖肘子的凉吃热吃都适合，搭配蘸料更美味食材：肘子1只1、肘子买的时候把骨头剔除（不剔除也可以），骨头单独熬汤2、肘子上有毛，在燃气灶上烧一下，再用水清洗干净3、肘子凉水下锅焯水，加料酒、葱姜，撇除血沫，温水洗净4、肘子控水，表面水擦干净5、油温7成人，中火炸肘子，用热油反复浇到肘子表面，成棕红色即可捞出、滤油备用5-1、不用油炸，用红曲米熬制水上色，直接下锅炖煮加填料炖煮也可，
6、将肘子下锅内，加葱姜、料酒、冰糖、酱油、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香叶、草果，加开水炖煮2个小时，直到汤汁收浓6-1、肘子放入高压锅加葱姜、生抽、盐、高汤（开水），压20-30分钟6-2、将压至的肘子捞出放入炒锅内，加盐、料酒、冰糖、酱油、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香叶、草果，加高汤或开水炖煮到汤汁粘稠。
