炸酱面，我们从名字中就可以看出，炸酱面做的好吃与不好吃，主要在于“酱”。看见这个题目非常的想回答一下，因为前两天我刚做了一次炸酱，全家人吃了都评价说超好吃，山村梅花在这把怎么做炸酱的方法分享给大家，希望你喜欢，我每次做炸酱面时总是喜欢“干黄酱”和“甜面酱”对半放。
1、炸酱面怎么做才好吃？豆瓣酱和甜面酱的比例是多少？
炸酱面，中国传统特色面食。炸酱面，中国十大面条之一，炸酱面，起源于北京，流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。炸酱面，我们从名字中就可以看出，炸酱面做的好吃与不好吃，主要在于“酱”，我每次做炸酱面时总是喜欢“干黄酱”和“甜面酱”对半放。我不是北京人，但是自从1996年在北京工作时吃过“北京炸酱面”后，我便对“炸酱面”的味道十分喜欢，并利用工作之余向北京的同事请教“炸酱面”的做法，在北京同事的细心讲解后，爱吃、爱动手去做的我很快就学会了“炸酱面”的做法，并且在家里经常做给家人吃，
做炸酱面所需食材有：五花肉、葱、姜、干黄酱、甜面酱，配菜可根据自己喜好选择，我喜欢用的有：黄瓜、红萝卜、绿豆、芹菜。制作过程如下：1、新鲜的五花肉切丁；2、干黄酱、甜面酱各一半放入一个碗里，加水搅拌均匀；3、热锅凉油，油温升高后放入八角、葱丝、姜丝煸炒出香味后，放入切好的五花肉丁；4、煸炒至肉发白变色，倒入搅拌均匀的干黄酱与甜面酱，并加入适量的开水，翻炒；5、小火炸酱至水分干完后，放入少许味精，翻炒均匀后装碗备用；6、红萝卜切丝、芹菜切丁焯水，绿豆用水煮熟，黄瓜切丝；7、另起一锅煮面条，我用的是面食店里的机制面条，筋道，口感好；8、面条煮好后盛到碗里，放入配菜，浇上炸酱，即可，
2、做炸面酱用放花雕酒吗？怎么做好吃？
很高兴回答这个问题：炸酱面是我们北方传统的面食，几乎家家户户都会做，也曾被誉为中国十大面条之一，酱香浓郁，老少皆宜。炸酱是炸酱面的灵魂，要想做正宗的炸酱面还真的用到大家所说的花雕酒，花雕酒是黄酒的一种，尤其浙江绍最为出名，它又名状元红，女儿红，除了保健功能就是调味的功能，去腥去膻增香，令菜品味道更鲜美，比料酒更甚，用它来懈开炸酱里的干黄酱，既去除了豆腥味，又发挥了酱的浓郁香气，所以也是炸酱面正宗的关键点，
（家庭版一般用凉开水来懈黄酱，简单方便，只不过味道差了点）（1）熬酱：取干黄酱，湿黄酱（市面上的黄道酱），甜面酱。把干黄酱放入碗中，用花雕酒一点点朝一个方向慢慢懈开（浓稠状），加入湿黄酱搅拌均匀，再加入甜面酱慢慢搅匀，（黄酱面酱比例2比1‘)，调好的酱放一边备用，肥瘦相间的五花肉，肥瘦分别切成小刀，也可用刀稍微剁一下。
起锅烧油，先把肥肉丁炒至焦黄盛出，再下入瘦肉丁炒至断生盛出备用，然后炸葱油：起锅烧油，油多放点，因为后面还要熬酱。油热放入姜片葱段香叶八角桂皮洋葱炸焦捞出，开始下酱，调小火，慢’慢熬制，熬制一会下白糖调一下味道，再放入肉丁，继续熬制，最后撒上葱末，一般四十分钟，因为时间短的话，炸酱的肉容易成团，特别是肉末那种，并且放置一会，炸酱容易分层，显得特油，
只有充分熬制，整个炸酱才会调和均匀，油光透亮，呈现漂亮的枣红色。酱和肉的比例一般是1比1（3）手工面条煮熟捞出过水，这个季节可过一下温水，盛入碗中，然后码菜，饭店里一般8一l2种菜，最简单的就是你想吃什么就加什么，有黄瓜丝胡萝卜丝，绿豆芽，红心萝卜，芹菜丁，黄豆，大白菜菜心等，该预先处理焯水、煮熟的提前弄好码在面条上，随后放上一勺酱香浓郁的炸酱，吃一口，那真是美极了，回味无穷，
3、炸酱怎么样做好吃？
首先你要准备好以下材料，瘦肉，藕，土豆，酱干，四季豆（没有四季豆的也可以用玉米代替），瘦肉剁碎，加点薯粉腌制下，藕，土豆，酱干都切丁，热锅下油炒瘦肉炒熟，放点豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的藕，土豆，酱干，四季豆，炒熟，这样我们的炸酱就做好了，如果你要吃饭，吃面，吃粉，都可以放，不管你是炒还是煮，又或者拌，都很好吃。
