广东人吃凉拌菜是南北方文化相互沟通的明显体现，是北方文化的南下表现。随着时间的推移和社会的进步，相信在未来的某一天，“宁可一饭无肉，也不能一餐无凉拌菜”也会用在广东人身上，广东人可以说是稳稳的站在食物链最顶端，试想有了这样一群尽职卖力的代言人，凉拌菜何愁没有粉丝呢。
1、怎么介绍凉拌菜文化？
凉菜文化主要有以下几点。一、刀工要整齐冷盘拼摆过程中，最为基础的是要有熟练的刀工技法，因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素，娴熟的刀法是创造高质量冷菜拼盘的根本保证，冷菜大多数是先烹调后切配，经过熟制的冷菜，装盘时特别注重整齐、美观，对刀工的要求特别高。切配冷菜时，应根据原料的不同性质灵活运用刀工技法，刀工的轻、重、缓、急要有分寸，无论是哪种形态，都应整齐划一，干净利落，形状上符合质量要求，因此除了掌握一般切生料的刀法外，还要掌握好锯切、抖刀切、花刀切和各种雕刻刀法，
二、色彩要和谐冷菜拼摆中的配色，不可能像作画那样随意调配颜色，只能就食品原料固有的色泽和烹调后的色泽进行搭配，以求得拼盘色凋悦目。冷菜装盘在色调上处理得好，不仅有助于形状美，而且又能显示内容丰富多彩，拼摆时一般采用对比强烈的颜色相配，避免使用同色和相近色相拼，无论是一桌席的冷菜，还是一盘冷菜，都应注意这一点。
色彩上应艳而不俗，淡丽不素，此外还需注意根据季节的变化来配色，冬暖色，夏冷色，春秋花色。正确地运用色彩的规律配色，才能给宾客以色彩和谐、舒适愉快的感觉，三、装盘要合理装盘不单指菜肴的形和色，同时也涉及到菜肴的味汁，所以装盘时必须考虑到菜肴味汁之间的配合，尤其是拼摆什锦拼盘和花色冷盘更要注意将味重的和味淡的、汁多的和汁少的分开。
由于调味手段不同，有需要浇调味汁的，有不需要浇的，而且调味汁的稠、稀也不同，因而装盘时应注意将需加卤汁的摆在一起，不用卤汁的摆在一起（以块面结合），否则就会“串味”而相互干扰，四、盛器要协调盛器的选择应与冷盘类型、款式、原料色泽、数量以及就餐者的习俗相协调，相适应，做到格调雅致，虚实有序。一是盛器的色彩与菜肴的色彩相协调，
这应以突出、衬托菜肴造型为原则；同时，盛器的颜色选择还要考虑到就餐者的色彩感情，即要尊重就餐者对某种颜色的忌讳，以赢得他们的认可，从而获得造型的成功。二是盛器的形状与菜肴的形状相适应，盛器的种类较多，形状不一，各有各的用途，在选用时必须根据菜肴的形状来选择相适应的盛器。三是盛器的规格与菜肴的数量相适应，
根据冷菜数量的多少来选用合适的盛器，这也是使菜肴造型呈现最佳物象的重要手段，悦目的空间比例能使菜肴显得高雅而美观，实而不肿，虚而不空。五、用料要合理用料要合理，一是指拼摆时，做到硬面和软面要很好的结合，二是指装盘时物尽其用，由于原料和原料部位的质地不同或不完全相同，有的可选作刀面料，有的可选作垫底料，要物尽其用；装盘时要做到大料大用，小料小用，边角碎料要充分利用，这样不仅可以减少浪费、降低成本，还可以加大食用量。
2、广东人不吃生的蔬菜，那为什么越来越喜欢吃东北凉拌菜了？
探厨在深圳经营餐饮业多年，对此事是相当有发言权的，有句话说得好，天上飞的、地上跑的、水里游的，没有什么是广东人不敢吃的。广东人可以说是稳稳的站在食物链最顶端，但有一种东西让他们敬而远之，那便是生蔬菜。要说广东人饭桌上最不可缺少的——那绝对是汤和蔬菜，广东人的饮食习惯注重的是健康，可以说无时无刻不在调理身体。
可以一饭无肉，也不能一餐无蔬菜，他们吃蔬菜讲究的是一个“嫩”字，讲求色香味俱全，哪怕只是进行简单的焯水，也绝不可能将生蔬菜端上餐桌。如果说不吃辣椒，是广东人最后的倔强，那么不吃生蔬菜，便是他们最深的执念，但现在这种执念也已经逐渐被打破，改革开放以后，大量的外地人涌入两广地区，同时也将各地的饮食文化汇聚于此。
