腊肉的家常做法，家常腊肉的做法

本文目录一览

1，家常腊肉的做法
2，11种家常腊肉的做法
3，家常腊肉的做法家常腊肉的家常
4，怎样腊肉的做法大全集
5，介绍一下腊肉的家常做法

1，家常腊肉的做法

先用盐淹制下！晒干明水后用烟熏出香味就可以了！

生肉用盐、花椒等先淹一周后，自然风干（八成干）即可，也可以用烟熏一下更好。

自制香味腊肉的做法详细介绍菜系及功效：私家菜口味：咸鲜味工艺：熏自制香味腊肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)5000克调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味腊肉的特色：膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。教您自制香味腊肉怎么做，如何做自制香味腊肉才好吃1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。 3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。 4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

家常腊肉的做法

2，11种家常腊肉的做法

　　腊(xī là 同“腊”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。那么，大家知道腊肉怎么做好吃吗？下面我为你介绍。　　1.香烤腊肉的做法　　材料：　　腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量) 　　方法：　　1：腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片; 　　2：加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制; 　　3：烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟; 　　4：刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。　　2.腊味什锦合炒的做法　　材料：　　腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量) 　　方法：　　1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出; 　　2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油; 　　3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味; 　　4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。　　3.腊味杏鲍菇的做法　　材料：　　腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量) 　　方法：　　1：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用; 　　2：炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用; 　　3：炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟; 　　4：加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。　　4.青椒炒腊味的做法　　材料：　　腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量) 　　方法：　　1：腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用; 　　2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒; 　　3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味; 　　4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。　　5.腊肉炒茄丁的做法　　材料：　　茄子(适量)、腊肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量) 　　方法：　　1：茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份; 　　2：腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒; 　　3：葱姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒; 　　4：锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出; 　　5：续油，爆香葱、白姜、蒜，放入青红椒翻炒; 　　6：加入腊肉炒匀，放入茄丁翻炒; 　　7：生抽、醋、糖，加点水调成汁，倒入收汁，撒葱即可。　　6.腊肉炒蕨菜的做法　　材料：　　蕨菜(200g)、腊肉(120g)、彩椒、黄瓜(适量)、黄酒、盐、辣椒、蒜　　方法：　　1：腊肉凉水入锅，开后再煮3分钟左右，取出切片，蕨菜洗净备用; 　　2：锅中放点油，下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色; 　　3：再放入蒜、生抽、黄酒，加一大勺的水焖煮3分钟左右; 　　4：加入蕨菜、彩椒、黄瓜片，适量盐翻炒均匀即可。

11种家常腊肉的做法

3，家常腊肉的做法家常腊肉的家常

主料腊肉100克辅料油适量料酒1勺生姜适量红油豆瓣酱1勺蒜苗适量红椒适量步骤1.腊肉用温水浸泡，清洗干净。2.把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。3.锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。4.调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。5.倒入腊肉片，小火翻炒。6.调入一汤匙料酒，继续翻炒。7.等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。8.等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。9.米饭杀手有种种，小炒腊肉是米饭的终极杀手。小贴士1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。

芋头蒸腊肉材料：腊肉1块；芋头1个；香葱2根；调料：一品鲜酱油适量；芋头蒸腊肉做法和步骤1、将腊肉洗净，用刷子刷去浮尘。将腊肉切片。锅内烧开水，将腊肉放入锅中焯水。芋头去皮洗净。将芋头切片。2、将腊肉放入锅内大火蒸至芋头软烂。关火，在腊肉上撒上葱花，盖上盖子虚蒸一分钟即可。3、由于腊肉本身是腌制后晾的，所以会有足够的味道渗入芋头中，不需要加其他调料了。4、油亮的腊肉配上荔浦芋头丝一起蒸，咸香软糯，口感真是惊艳。腊肉蒸鸡原料：湖南腊肉250克、净鸡四分之一只、茶树菇适量。配料：豆豉辣椒（做法请看这里）、生姜、蚝油、料酒、胡椒粉、葱各适量。做法：1、鸡肉洗净斩成块，加入适量的盐、两小勺料酒、少许蚝油与胡椒粉，拌匀后腌制20分钟；2、茶树菇剪去根部洗净，用清水浸泡约20分钟后捞出挤干水分，剪成约5厘米长的段；3、腊肉洗净后放入沸水中煮约20分钟，捞出切成约0、3厘米厚的片；生姜切成末，葱切花；4、将处理好的茶树菇铺在耐热的碗底，再放上腌制好的鸡肉，撒上姜末，再放入腊肉，最后将豆豉辣椒浇在上面；5、蒸锅内放入适量的水，将装有腊肉鸡块的碗放在蒸屉上，盖严锅盖，大火蒸20分钟后取出撒入少许葱花即可。注：1、因腊肉中含有较多的盐分，所以腌制鸡块时要酌量放盐；2、俺个人认为，这样蒸出来的腊肉比炒的更好吃哈！冬瓜蒸腊肉材料：腊肉冬瓜（腊肉提前蒸好的）调料：生抽做法：1、材料图。2、腊肉和冬瓜切片，腊肉要切薄，冬瓜要稍厚些。3、将切好的肉和冬瓜交替摆放。4、放在盘子中，5、上笼蒸十分钟。6、出锅淋上生抽就好了。小贴士：1、冬瓜味道清淡，刚好配了腊肉，浓淡两相宜，挺好的，类似食材还有土豆和白萝卜，都可以这样做，各是各的味道。2、此菜不需要调味料，一点儿生抽就很好了。

家常腊肉的做法家常腊肉的家常

4，怎样腊肉的做法大全集

自制腊肉的做法1.五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下3.炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存

腊肉怎么做好吃？腊肉炒莴笋把腊肉洗净,隔水蒸15分钟切片备用,莴笋切片备用. 红、青辣椒 (想吃辣点的话,可以用点干红辣椒)切段备用少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒,用花雕酒(少许)斟香; 下作料:(蚝油少许,鸡精,盐,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可腊肉怎么做好吃？红葱烧腊肉原材料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。制作过程： 1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。 2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。 3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。尖椒炒腊肉原料：腊肉，红、绿尖辣椒各一些，料酒，酱油，味精，干辣椒，豆豉，油克，鸡汤适量。作法：（1）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。（2）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，就可以出来装盘了。腊肉怎么做好吃？糯米腊肉卷材料：糯米（n多），腊肉，葱，韭菜，盐，生抽，老抽，鸡精，香油，油，料酒。首先泡糯米，开水泡，大家也都知道，我泡了一个小时多一点，因为太饿了。第二步，切腊肉，葱碎，还有生菜，一定要注意保持生菜的完整，别弄得破破烂烂的。第三步，糯米放蒸锅里面蒸15－20分钟，忘记拍这个图片了。趁蒸糯米的时候，烧水，把生菜稍微烫一下，烫软了就可以了，千万别煮太久。第四步，糯米蒸松软了，热锅，放油，先加腊肉进去炒香，然后把蒸好的糯米放进去一起炒，加生抽，老抽，鸡精，盐（少许，腊肉本身就是咸的了），料酒一点点，翻炒均匀，加葱碎，出锅。第五步，取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包好。我没有韭菜，建议大家用韭菜系好，免得做好后不好拿，或者漏掉.这个包，没什么方法，怎么舒服怎么包，对了，生菜我烫好后放在凉水里泡着了，这样叶子不会变黑，比较好看。再上蒸锅，因为都是熟的，其实就是热一下，比较香，蒸大概3、4分钟就可以了。蒸好了，切开可以吃喽腊肉怎么做好吃？香芋腊肉煲 [原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 [制作流程] 1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。 2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。 3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。

5，介绍一下腊肉的家常做法

尖椒炒腊肉的做法菜系及功效：家常菜谱尖椒炒腊肉的制作材料：主料：腊肉２５０克，红、绿尖辣椒各５０克，料酒４克，酱油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，鸡汤适量。尖椒炒腊肉的特色：浓香鲜美，风味独特。尖椒炒腊肉的做法：（１）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。（２）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖１０分钟，收干汁出盘。

腊肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜腊肉的制作材料：主料：猪肉5公斤。调料盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)腊肉的特色：肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。教您腊肉怎么做，如何做腊肉才好吃(1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。(2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。(3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜口味：咸鲜味工艺：风干家制腊肉（一）的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）2500克调料：盐75克,花椒13克家制腊肉（一）的特色：肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。教您家制腊肉（一）怎么做，如何做家制腊肉（一）才好吃1.（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。 2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。家制腊肉（一）的制作要诀：需要用锯末熏制，所以备锯末750克。家制腊肉（二）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜口味：咸鲜味工艺：熏家制腊肉（二）的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)500克调料：盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克家制腊肉（二）的特色：呈金黄色，味香浓鲜美，非常可口，是冬季贮存猪肉的好方法。教您家制腊肉（二）怎么做，如何做家制腊肉（二）才好吃1.原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌匀腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可捞出冲净。 2.熏制：将锯末或木炭放入旧铁桶（熏制工具）点燃，肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可（需熏制1天，并每隔3小时翻转1次，以免熏糊）。 3.保存：熏好的腊肉挂干阴凉通风处，可保存半年。

给你说一个最简单的做法·不知道你喜不喜欢吃辣椒·做法如下· 原料：腊肉，小米辣，香芹 1.腊肉洗好后，放入锅中煮熟，然后将煮熟后的腊肉切成片，小米辣切成两半，香芹切成段。 2.锅里加少许的色拉油，将腊肉放入锅中炒1分钟，在把小米辣放入锅中炒一会，接着放入香芹，味精，不要放盐。这个菜简单。但好吃

腊肉小炒(腊肉,青蒜,红辣椒,蒜末,糖)原料：腊肉l／2条(约200克)，青蒜l根，红辣椒1根，蒜末l／2茶匙，酒酿1大匙，酱油1大匙，砂糖1／2茶匙，胡椒粉少许，高汤1大匙，香油1／2茶匙制法：1、青蒜洗净切斜片，腊肉去皮切薄片，放入滚水略烫，红辣椒切片备用。 2、锅中入1大匙油，爆香蒜末、辣椒、腊肉，至香味释出，再加入调味料及蒜片爆炒均匀入味，最后淋八香油即可。腊味合蒸(腊肉,腊鱼,葱片,姜片)原料：腊肉250克，腊鱼300克，葱片10克、姜片8克、胡椒粉3克、料酒10克、白糖2克、味精3克、豆豉20克制法：1、腊鱼洗净剁块，腊肉洗净切片。 2、腊鱼块、腊肉片码放入盘，放上姜片、葱片、豆豉，撒上白糖、胡椒粉、味精，淋入料酒，入笼蒸40分钟，取出即可。腊肉蒸苕干原料：腊肉200克，苕干200克，盐4克、味精3克制法：1、腊肉洗净切片，待用。 2、苕干入水泡透，切成丁，放入碗中，加盐拌匀，再将腊肉片码放在苕干上，入笼蒸15分钟，取出扣于盘中即可。腊肉荷兰豆原料:荷兰豆350克．腊肉100克，红椒片30克调料:蒜泥20克，豆豉10克，色拉油、料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油各适量做法：1、荷兰豆和红椒片焯水。 2、腊肉蒸30分钟，切片，滑油备用。 3、锅内油热，煸香豆豉和蒜泥，烹料酒，放入原料，加盐、味精、胡椒粉调味炒匀，勾薄芡，淋香油即成。