重新给信阳菜定位，以养生信阳菜为主。我从事厨师二十多年，对信阳菜比较了解，信阳菜好吃主要是原料好，豆妈是湖北人，从小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜欢各种小炒，莲藕炒肉丝、青椒炒肉丝、豌豆炒肉丝、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒腊肉、炖腊鸡煲等等~▲上图为香煎鱼块我理解中的湖北菜，整体口感适中，因为它不像四川菜那么多红油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那样偏甜，更不像鲁菜那样味重，总而言这，我觉是就是哪儿哪儿的人应该都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才没那么特别~不过，湖北那么大，不同地方的人做菜还是有很大区别的。
1、湖北菜怎么做？
豆妈是湖北人，从小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜欢各种小炒，莲藕炒肉丝、青椒炒肉丝、豌豆炒肉丝、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒腊肉、炖腊鸡煲等等~▲上图为香煎鱼块我理解中的湖北菜，整体口感适中，因为它不像四川菜那么多红油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那样偏甜，更不像鲁菜那样味重，总而言这，我觉是就是哪儿哪儿的人应该都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才没那么特别~不过，湖北那么大，不同地方的人做菜还是有很大区别的。
▲上图为腊鸡煲豆妈并非专业厨师，对于专业的湖北菜做法不能给予专业的解答，只能从自己理解的角度分享一些在随州老家时，家人会常做的菜，▲上图为清炒黄瓜片在老家时，家里人炒当季蔬菜时多喜欢清炒，清炒黄瓜、莲藕、长豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。▲上图为猪油渣炒大白菜父母那一代炒叶子类蔬菜时，喜欢加猪油、猪油渣▲上图为豆豉炒藕丁湖北莲藕多，偶尔炖着吃，炒着吃最多，
我小时候常吃的菜就有这道藕丁，咸香下饭，特别惹味。▲上图为豌豆炒肉丝招待客人时，每样配菜里都会加上一些肉丝▲上图为10月1日回家妈妈做的一桌菜不过时代在变，家里人的生活习惯也在慢慢被改变，每次回家也都有新的菜品出现，但总结来说，湖北人喜欢各种小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都带着火烟的烟火气。
2、你吃过信阳最好吃的菜是什么？
说起信阳菜，那不得不提固始鹅块，前些年在北京的时候可是没少吃11年的时候在北京丰台区上班，那时候挣的太少，消费又高，对于一个月工资几千块钱的北漂来说是不可能有高消费的，也不舍得好吃好玩的太多，咱又消费不起那怎么办，只能寻摸实惠好吃，那天就发现了一家固始鹅块，好像是在一个桥的附近，店面不大，夫妻店，没几张桌子，生意还行，那是第一次吃信阳菜火锅的形式，有鹅块锅，鹅杂锅，分大小锅，具体多少钱给忘了，成品就是鹅肉，姜丝，干辣椒丝，香葱段看着特别有食欲，垫底的是千张结，并且金黄色的汤，据说是纯鹅汤，喝着挺鲜的，鹅肉吃着那叫一个香啊，辣辣的，姜味特别浓，属于香辣型，完事以后还可以涮菜，吃过一次就彻底爱上了，那时候一个月得去个7.8次的，现在不知道那家店还在不在了值得高兴的是本人非常有幸学习这个鹅块，不知道正宗不正宗，反正吃着挺好吃的，我简单介绍一下做法吧（1）现杀活鹅，洗干净，焯水（2）烧水煮鹅，什么都不加，那时候是整只的，煮好大鹅以后捞出晾干，鹅汤留着备用（3）晾好的大鹅剁成长条块，准备多点姜丝，辣椒丝，香葱段，千张节（4）锅中热油，加入姜丝，辣椒丝，香葱段炒香，姜味一定要出来，不然影响口感，炒好后加鹅汤，放鹅块，加适量盐，味精，鸡精，胡椒粉，开锅炖会入味，千张结垫底出锅再次撒香葱即可，成品大致如下图一直到现在都很喜欢这道菜，总之是吃不够了，啥时候吃都是那样馋，固始大鹅我的最爱，最爱的信阳菜，
3、为什么信阳和襄阳、枣阳的语言、习俗、美食都是相通的，可以介绍下信阳菜做法吗？
因为信阳有山有水，提供丰富的食材，以前信阳菜就是农家菜。食材好，味重，油大，现在这几年随生活品质提高，加上信阳市领导的重视。重新给信阳菜定位，以养生信阳菜为主，比以前老信阳菜从口味，色泽，和盛器都更适合现在人养生之道！{!--PGC_VIDEO:{\
信阳虽属河南省管辖，但信阳位置在河南最南部。离湖北更近，信阳饮食和河南其它地区有较大区别，以大米为主食，其中还有一个原因，信阳罗山包括老信阳县好多都是从湖北和江西迁安过来的人也多，把当地饮食也带入信阳。本人从小听长辈人说我祖籍是湖北麻城迁移过来的，我从事厨师二十多年，对信阳菜比较了解，信阳菜好吃主要是原料好。
