一、那么，青椒牛肉丝怎么炒好吃呢?1。牛肉丝的腌制牛肉丝在炒之前必须要用料酒、蛋清和淀粉进行腌制；其中，料酒可以帮助去腥，蛋清和淀粉可以非常有效地包裹住牛肉丝里的水份，这样炒出来的牛肉丝才会软滑细嫩，如果不进行腌制而直接下锅炒的话，牛肉丝很容易炒干炒老，吃起来不仅口感发柴，有时还会感觉嚼不烂。
1、麻辣牛肉怎么炒？
很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。说到麻辣牛肉干，好吃不腻，麻辣香浓，吃起来回味无穷，废话不多说，看看我家制作的，先让美味占满你的眼球，食欲驱动你制作的决心。麻辣牛肉干做到极致，必须要色香味俱全，好吃又好看，丝丝分离，如下图，每一丝牛肉都可以撕下来特别是装盘以后，红油慢慢的从牛肉中渗透出来，那种美感，简直是精美绝伦，
爱上美味的麻辣牛肉干，是每一个美食爱好者必然经历，品尝过后，食欲大开，不管是作为零食，还是作为小吃，这是一道推荐佳品。首先从选材上面，就一定要用新鲜上好的牛肉下面说一下制作方法：首先把牛肉用刀分成几大块，放入冷水浸泡三到四个小时，泡掉牛肉中的血水，中途需要更换两到三次水。锅中放入大半锅水，开大火，放入大葱段，料酒，姜片，花椒粒，大红袍干辣椒，香叶，桂皮，八角，草果，肉蔻，豆蔻，沙姜片，小茴香，麻椒，丁香，白芷（如果怕比例掌握不好的朋友，可以直接去超市买配比好的卤料包，就可以了）然后加入生抽和盐调味，老抽少许上色，放入冰糖，
等水烧开以后，下入牛肉块，盖上锅盖，滚水煮45-60分钟的样子，牛肉煮熟为止。卤牛肉熟了以后，关火，焖一到两小时，起锅晾干。把晾干的卤牛肉切成无名指大小的条，一定要注意顺着牛肉的纹路切，不要把纹路切断了，这样做出来的牛肉开才有手撕的效果，铁锅开中火，倒入适量色拉油，烧至冒青烟时，下入牛肉干油炸，一次不要下太多，要求是牛肉干要全部淹没在油里面炸。
炸至牛肉干表面微微泛金黄色，捞起滤油，铁锅开小火，干炒大红袍辣椒粉，下入白芝麻一起炒，炒出香味后，如果喜欢孜然口味的，可以把孜然粒碾碎，放进去和辣椒一起炒，尽量不要用孜然粉。辣椒炒香以后，把牛肉倒入锅中，放入适量白糖提味，关小火继续翻炒均匀，即可关火起锅，炒好以后的牛肉干香味浓郁，刚出锅时尽量不要马上吃，因为会烫嘴。
2、青椒牛肉丝怎么炒好吃？
我是趴窗看雨的小龟，我来回答“青椒牛肉丝怎么炒好吃？”这个问题，青椒炒牛肉丝是小龟老爸最喜欢吃的菜之一，因为他肉类只吃牛肉，因此凡是有关牛肉的做法家里人也是投其所好，想办法让他吃好，除了酱牛肉、萝卜炖牛肉、红烧土豆牛腩…等等关于牛肉的吃法，就是青椒炒牛肉丝最能让他下饭的一道菜了。其实，青椒炒牛肉丝从搭配上来说是道非常简单的家常菜，相信不少朋友家里的餐桌上也会时常出现这道菜，
它吃起来有牛肉的香味，青椒的清香，而且青椒的辣味与牛肉的混合，不仅让牛肉没有了腥味，而且在牛肉的相伴下这道菜香香辣辣的特别容易让饭遭殃。一、那么，青椒牛肉丝怎么炒好吃呢?1：选好牛肉丝一般来说：我们常见的牛肉有牛腩、牛尾、牛腱子、牛柳等等不同的部位和名称，其中：牛腩，也就是牛腹部的肉，咱们用来做红烧比较多，因为它瘦肉多，肥肉和筋较少，比如“红烧牛腩块”、“红烧土豆牛腩”；牛尾因为运动频繁，瘦肉也多，用来做牛尾汤比较普遍；牛腱子,也就是牛的大腿肉，适合作酱牛肉，因为牛腱子有筋有肉，酱出来的牛肉吃起来既筋道又有嚼劲，口感十足；牛柳，也就是牛里脊肉，可以说是牛身上肉质最嫩也是脂肪含量最少的肉，特别适合煎、炒，比如我们常做的“黑椒牛柳”、“青椒炒牛肉丝”、“风味牛肉卷”等菜就是用牛柳来制作，
所以，青椒牛肉丝中的牛肉丝最好选牛柳。2：选好青椒青椒种类也很多，除了圆形的柿子椒、甜椒以外，其他的尖长形的辣椒都可以称为“青椒”，有时候，人们会把“尖椒”也简称为青椒，只是，它们的辣度会不尽相同，喜欢吃辣的朋友一般做这道菜时会放青椒、二筋条、小米辣等不止一种的辣椒来增加辣味，提升口感的丰富程度；而对于不能吃太辣、但又想吃一点辣的东西提提食欲的朋友在做这道菜时建议选择不是很辣的牛角椒或者平常大家说的菜椒。
