————————————————————————湛江人常对来自外地的朋友说“要想了解湛江，就要从牛杂开始”，也有一种说法“没吃过湛江牛杂的本地人不算正宗的湛江人”因此好客的湛江人，请异乡朋友去串小巷子吃牛杂。而关于湛江牛杂这道美味的特色美食，深受湛江民众的喜爱，牛杂火锅，牛杂串串，牛杂汤粉，牛杂炒粉是湛江市民心念念的东西。
前面几个朋友所说的牛杂，我基本上都吃过，包括龙划、麻章和安铺四姐的，没有一间好吃的，都一般般。霞山好好诊所往雷州新路这方向一百多米，未到三星旧宿舍路口，有二档雷州牛杂，由于用头菜煲的，鲜味够又略有酸味，还不错，总而言之，近三十年，吃过湛江的牛杂档无数（包括廉江、遂溪和雷州），但没遇到一档能令我难忘的。
2、湛江有哪些特色小吃或者美食？
感谢邀请!作为土生土长的湛江人，湛江的特色小吃太多太多了，讲都讲不完，那么给大家讲讲湛江3种特产小吃吧！第一种是糯米甜糟，把糯米洗净，蒸成饭，晾凉放入酒酒饼搅拌均匀，铺平在中间挖一个洞，密封1天半即可。这种小吃，一般是做满月酒时，用来招待客人；或者是进宅时，用来招待客人的，在外面也可以吃得到，糯米甜糟，一般加入鸡蛋煮，口感一流，好吃得要哭了。
第二种是簸箕炊，簸箕炊，是把大米磨成粉，加入水白糖搅拌成浆，装进簸箕器具里盛着，放进锅内蒸熟，先在簸箕上刷一层米粉浆，熟透以后再放入一层米粉浆，直至第三层被蒸熟。把簸箕炊切成小块，撒入白芝麻、花生碎，加花生油、酱油蘸着吃，回味无穷，香滑可口，第三种是湛江水晶凤爪。泡椒鸡爪太辣，有点咸，不怎适合咱们湛江吃，
对于湛江的骨灰级吃货，水晶凤爪是首选，打开袋子，一股浓浓的香味扑鼻而来，没错就是这种味道，久味的味道，只有在湛江才吃到凤爪，在别的地方找否找不到。第四种是湛江杂鱼煲，用小金鲳鱼、八脚鱼、沙锥鱼、虾、虾姑等放进沙锅，再放入姜、葱、盐、蒜、香菜，加点水进行煲，杂鱼煲出炉了，香甜可口，一人吃一锅不是问题。第五种是湛江狗肉，
3、湛江为何牛杂那么多？有什么背景渊源吗？
感谢问答官方邀请！作为一个地道的湛江人，今天笔者就应邀和大家聊一聊湛江牛杂为何那么出名，满大街都是各种牛杂小店！————————————————————————湛江人常对来自外地的朋友说“要想了解湛江，就要从牛杂开始”，也有一种说法“没吃过湛江牛杂的本地人不算正宗的湛江人”因此好客的湛江人，请异乡朋友去串小巷子吃牛杂！外人看来，门面如此不起眼的小店，显得不够好客，恰恰相反，那是对你的欢迎，发自内心真诚的向异乡朋友推荐自己最爱的东西。
而关于湛江牛杂这道美味的特色美食，深受湛江民众的喜爱，牛杂火锅，牛杂串串，牛杂汤粉，牛杂炒粉是湛江市民心念念的东西，笔者就很喜欢在早上来上一碗牛腩河粉。如果你来到湛江看到许多人，特别是年轻人，学生们手里拿着一个小小的泡沫碗和竹签，站在最繁华的街头，无视来来往往的人群，毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话，
不用猜，他们一定吃的是牛杂。关于这道不起眼的美食，在湛江坊间流传着这样一个故事，相传湖光岩(现在的国家4A级景区所在地）那里原先是没有湖的，原是宁、托两条村，住有数十户人家，男耕女织，人们本都过着安定和平的生活。有一天晚上，一头白牛不知从什么地方来到村里，无知村民欲擒而杀食之，有一老妪见状劝告曰：此乃天宫下凡神牛，切不可伤害，若加伤害，必遭其祸殃矣！众村民不听劝告，将牛宰而烹食之，
是夜，突雷霆地裂，倾刻二村沉沦为湖，惟老妪与儿子不食而平安无恙矣。老妪知此乃天庭报应，遂取来牛杂加入各种药材及一些特别配料以砂缸炖熬，意籍药疗以复白牛元神并祭奠遭难的村民、祈祷苍生平安，终于感动天庭，白牛复活并驮着老妪升天了，该湖从此水净如镜；其水位终年平稳，淫雨数月不溢，大旱百日不涸，后时常有一白牛与一仙女出现在陷湖和七星岩洞间，其行踪飘忽，专为黎民消灾赐福。
