冷的时候放入鸭蛋(或者大鸡蛋)，以浸泡整个鸡蛋为准,当然只是咸蛋,盐腌咸鸭蛋方法一:用凉开水洗净鲜鸭蛋的表面，晾干，用白酒浸泡一会，取出后均匀撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明塑料食品袋中扎紧,用该方法腌制的咸鸭蛋不仅比常规腌制方法提前成熟15天左右，而且咸鸭蛋风味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，耐贮藏。
一般盐腌鸭蛋最简单的方法就是用海盐烧水。在煮的过程中，不断加盐，直到盐化不开。冷的时候放入鸭蛋(或者大鸡蛋)，以浸泡整个鸡蛋为准。最后也是最重要的一步，倒入50克浓度在58度以上的白酒(我一般用二锅头)。通常需要30天来覆盖蛋黄以产生油。当然只是咸蛋。建议个人不要直接吃咸水蛋。因为要催熟鸡蛋，只用两种材料，一种是草木灰，其中的铅使鸡蛋中的蛋白质变性；另一类，比如石灰，其实是含有硝酸盐的，让鸡蛋腌制的像卤蛋。通常这些食物中亚硝酸盐和重金属含量严重超标，对身体的危害不容忽视。
咸鸭蛋食谱材料鸭蛋40片、盐1袋、花椒十几个、八角4个、丁香10个、香叶5片、大葱1根、白酒2小杯、水10斤。食谱1，找个罐子清洗一下，没有生水。2.烧开一锅开水，往锅里放入花椒、八角、丁香、大葱，开水就会变成棕色。将香料取出，预冷，倒入坛子中，加入盐和白酒，然后小心地将鸭蛋放入坛子中，盖上盖子。3.浸泡1个月。
3、腌制咸 鸭蛋的最快方法?盐腌咸鸭蛋方法一:用凉开水洗净鲜鸭蛋的表面，晾干，用白酒浸泡一会，取出后均匀撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明塑料食品袋中扎紧。用该方法腌制的咸鸭蛋不仅比常规腌制方法提前成熟15天左右，而且咸鸭蛋风味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，耐贮藏，方法二:用盐水腌制鸡蛋——这是最常用的方法。腌制时，先将盐溶于沸水中至饱和，待盐水冷却后，将洗净晾干的鸭蛋逐一放入盐水中，将一小杯白酒倒入盐水中，封好坛口，30天左右取出即可食用。这种腌制咸蛋的方法简单快捷，蛋黄富含油脂，特别香，特别好吃。
