关于煲仔饭，豆妈曾用非常详细的图文分别分享过腊肠煲仔饭，和香菇滑鸡煲仔饭的做法。说起来有点儿费功夫，但其实真不怎么费事儿的煲仔饭便完成了，香气四溢得很~在回答这个问题前，刚好有朋友给豆妈留言分享了他的对于煲仔饭的看法，▲上图为广式腊肠煲仔饭做好一份煲仔饭，无论从用料、配比、火候都还是有些讲究的。
1、煲仔饭该怎么做？
煲仔饭食材准备：大米、腊肠、小油菜、西蓝花、鸡蛋、生抽、白糖、白酒、猪油、萝卜榨菜丁、葱姜蒜。1.大米洗干净浸泡40分钟，腊肠切片备用，小油菜洗净在沸水中焯熟备用，2.调料汁，姜蒜切末加生抽、白糖、白酒和少量水。3.在砂锅内壁抹上一层猪油，放入大米，倒水刚淹没大米即可，4.大火煮开后，转小火煲10分钟。
2、电饭煲如何做煲仔饭？
喜欢吃煲仔饭，但家里没有砂锅怎么办？那就用电饭锅凑合一下吧，聊胜于无啊，虽然做不出来砂锅煨饭的焦香气味，但是好歹能有个解馋的呀，下面就把我的方法说一下吧：一、食材准备：广味香肠（最好是买广味香肠，带点甜味，润到米饭里，才能找到一点儿广式煲仔饭的感觉。四川和湖南的腊肠大多是偏麻辣味的，做出来虽然也很好吃，但就和广味煲仔饭不一样了，属于另一个系列）、大米一碗（可以增减）、食用油、盐、生抽、老抽各适量，油菜一两棵，另外生姜也备少许，
二、制作：第一步先提前把大米用清水泡半个小时（泡之前淘一下），可以滴几滴香油，再放点盐搅匀浸泡，这样煮出来更香，而且不易粘锅。利用泡米的这段时间做其他食材的处理工作，把香肠切成薄片，生姜切成丝备用，三、焯蔬菜：因为我分享的这个版本全程是用电饭锅，所以焯油菜，也用电饭锅，先开开关加水，煮涨，然后放洗好的油菜进去焯熟，捞出备用。
如果是在自家厨房，可以用其他锅具操作，更快，四、米水比例1:2，放入电饭煲中，即一份大米放同等体积的两份水。（如事先加盐和香油，则泡米的时候就直接调好水量，稍微多放一点点水让米粒吸收）加入切好香肠的一半进去和米饭一起煮熟，另一半留用，调一碗神秘酱汁：经常看我做菜视频的朋友不会陌生这个神秘酱汁，早就不神秘啦，只是比例有时稍有变更而已，它们是生抽老抽6:1的比例，这次还加了姜丝提味。
3、如何做好一碗煲仔饭？
煲仔饭也叫瓦罐饭，是广东地区的特色美食，有腊味、排骨、滑鸡、窝蛋牛肉、烧鸭等多种口味，去广州地区吃过的人，大多对其恋恋不忘。关于煲仔饭，豆妈曾用非常详细的图文分别分享过腊肠煲仔饭，和香菇滑鸡煲仔饭的做法，虽然不能说很正宗，但绝对好吃。▲上图为广式腊肠煲仔饭做好一份煲仔饭，无论从用料、配比、火候都还是有些讲究的，
豆妈虽然并非专业，但做过多次，却能有自己的一份心得体会。在这里，根据自己的经验，对于如何做好煲仔饭，总结有以下几点：所用的米最好是长粒米，吸水性好，口感劲道，香气足，米最好提前泡20-40分钟，能够更好的吸收油和馅的香味，煮起来也更加容易，并保证不会夹生。米要开大火煮水开后，继续煮一分钟左右，再转小火焖，焖至表面基本水干后（怕锅糊的，或者喜欢锅巴焦香的，此时可先沿着锅边淋圈油），再放配菜，
对于转小火的分水岭，要把握住（后面会有图片说明）。放配菜注意先后顺序，腊肠饭要放姜丝，一碟好的料汁有助于最后的提味。▲上图为香菇滑鸡煲仔饭下面分享一下具体做法，以最简单的腊肠饭为例：广式腊肠煲仔饭【做法】：1、大米洗净，提前浸泡半小时，然后捞出，铺在沙锅里；加水，加一勺食用油，搅拌均匀，2、将沙锅盖上盖后，端上灶，大火开始煮；煮至水开，将盖子打开，继续大火煮一分钟；然后盖上盖子，改成小火焖。
3、焖米的过程，准备好腊肠、姜丝，烫一下青菜；取一个小碗，倒入小半勺耗油，1勺生抽、1/3勺老抽、1勺清水，一起搅拌均匀成调味汁备用，4、焖至米饭表面基本水干的时候（打开盖子的瞬间是能看到一些水份的）（这时，怕糊锅的，可以沿着锅边淋一圈油，我平常没有淋，也没啥问题，根据自己锅子的情况把握），铺入姜丝，然后再铺上腊肠，继续盖盖焖一分钟；5、打开盖子，铺上萝卜干，找个地儿打个鸡蛋，盖上盖子，继续小火焖至肠熟，蛋八九成熟。
