烧白，烧白怎么做

本文目录一览

1，烧白怎么做
2，烧白怎么做
3，什么是烧白
4，烧白的做法最正宗的做法视频
5，烧白怎么做呀
6，烧白怎么弄啊
7，烧白的做法

1，烧白怎么做

LZ您可以在做时加入红腐乳汁，这样就不会很油腻啦～（我妈做五花肉时全加腐乳汁，一点不腻人，肉还烂得快！）喜欢吃烧白的您可以试一下，做法和烧白类似，先将五花肉煮熟，放在汤中冷却后，切片和豆腐乳（红色豆腐乳）拌匀，豆腐乳的量也是以盐调味合适为准，上锅蒸即可。呵呵～一道色泽红润，肥而不腻的菜就诞生了。

烧白怎么做

2，烧白怎么做

材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱 A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许 B: 少许花椒、料酒、姜片做法： 1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。 2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。 3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。 4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。 5、取出蒸好的烧白，倒扣

烧白怎么做

3，什么是烧白

烧白,四川、重庆地区的一道特色菜。是扣肉的一种。将五花肉切片，加入各种佐料，蒸制而成。肥而不腻，香甜可口。主要材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱胡椒粉、花椒粉，白糖少许；少许花椒、料酒、姜片

烧白,四川、重庆地区的一道特色菜。是扣肉的一种。将五花肉切片，加入各种佐料，蒸制而成。肥而不腻，香甜可口。主要材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱胡椒粉、花椒粉，白糖少许；少许花椒、料酒、姜片http://bk.baidu.com/view/1018925.htm有图片

什么是烧白

4，烧白的做法最正宗的做法视频

材料带皮五花肉1斤、芽菜200g、老姜1个、生抽30g、老抽10g、花椒5g、八角3个、白糖5g、料酒做法1.提前将原材料准备好叨叨叨：五花肉最好选择不要太肥的肉，用火枪将肉皮烧毛清洗干净；芽菜最好是自家腌制较长时间的芽菜，这样吃起来才香，也可以选择冬菜干2.锅内倒入清水将清洗干净的五花肉冷水下锅，下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分钟彻底断生叨叨叨：加入花椒粒和八角不仅能去除肉的腥味，还能增加肉的香味，肉煮至5成熟即可，煮后的水千万不要倒掉哦，留着还有用3.将煮好的五花肉捞出沥干水分，表面均匀抹一层老抽上色4.锅内倒菜籽油烧热至7成5.将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起6.肉皮要煎得棕红微微起泡时才捞出7.将炸好的五花肉放入刚开始煮肉的水中继续煮5分钟8.待肉表面起小泡沫有褶皱时才捞出沥干水分9.将煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片10.准备调味汁，将30g生抽、10g老抽、5g糖混合均匀调成味汁，将肉片背面朝下整齐的码在碗里，然后均匀的淋上调味汁11.再将准备好的芽菜铺在肉片上12.放入高压锅中压1小时候，即可食用13.成品出炉，其实烧白还是回锅一次比较好吃，蒸的时间越长越好吃哦

5，烧白怎么做呀

（1）买回的五花肉保持整块，如果很大就切割一下，然后洗净，在上面抹一次酒酿，等过一会儿，酒酿快干了，就再抹一次，一共三次。（2）将酱油和红糖放一起搅匀，等第三次抹的酒酿干后抹上它，再等它上面的酱油干（3）在锅里烧油，等油温变高，80多九十度最好，如果不知道怎么评判，就等拿干的手到锅上绕一下，感到热为宜（一定要小心）。放入八卦和大料。（4）将整块五花肉放到锅里过油，（这是一个很恐怖的过程一定不要烫伤自己，可以带个胶手套）等整块肉炸到金黄色就可以起锅了。（5）将冷却的五花肉切成薄片，但不要破坏整块肉的形状。切好后拿猪皮的那面挨碗底放好，上面铺芽菜，再上锅蒸。大火蒸90分钟，起锅用一个比放肉的碗更大的碗，将两个碗口紧贴一起，迅速把碗翻过来就行了。这就是烧白——倒扛子

嗯，楼上的回答太精彩了，让我都不太好回答，仔细看了一下，感觉还是有发展的空间！首先买回来的肉，我们可以叫五花肉，也可以叫三线肉，我们要做的是烧白，所以，我做要尽量选肥瘦相宜的，或者是瘦肉比较多的好点，这样，吃起来口感和糯糯的感觉更好！第二，我们先把整块的肉放锅里煮一下，以，先内后皮为宜，除血水等事宜！] 第三，就是最为重要的步骤了，我们叫做上色！炒糖色锅里放入二两左右的油，烧热，然后放入白糖炒，我相信，问的人，一定是会做菜的人，所以，有些只是简单说一下，糖一般一匙为宜，小匙哦！炒，炒成酒红色，然后下肉，就是整块肉，把他放在锅里上色，有点像炸一样，炸泡一点，这样就可以了，然后锅里余下的油和上色的哪些东东，把盐菜放进去，炒一下，放点花椒在里面，会更香，然后，肉冷了，就把肉洗一下，再切成薄片，把肉以皮对盘底，然后把盐菜（梅菜）放上边，把水烧开，然后上笼蒸，一个小时就差不多了

6，烧白怎么弄啊

四川的咸烧白一个重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜宾产的“宜宾芽菜”，肉要选用新鲜的五花肉，首先洗净，刮皮，切成一个方形，上锅煮至八成熟，捞出来以后，将带皮的一边抹上蜂蜜，放在油锅里炸，一直炸到深金黄色，捞出晾凉后，切成片。取一个大碗，在碗中放上红酱油二勺，然后放点糖、盐，把肉片一片一片放在大碗中，注意一定要皮朝下。摆放好肉片后，还要切几片姜片放在肉上，再把宜宾芽菜切碎放在肉上，这时就可以放在蒸锅里蒸了，一般蒸40分钟就熟了。从锅中取出后，只要用一个盘子扣在碗上，然后再倒扣过来，咸烧白就可以上桌了。如果大家都爱吃辣子，这道咸烧白在上锅蒸之前，还要放豆瓣辣酱、花椒。倒扣过来的咸烧白首先看着就让人有胃口：肉皮是酱红色，吃在口中是三个字：软、烂、鲜，肥而不腻。因为油都进了芽菜里，芽菜也特别香。这道咸烧白在我们家的饭桌上，不仅肉一片不剩，最后连芽菜都没得剩，因为这芽菜就饭让人吃了胃口大开

1，准备连皮的五花肉和宜宾芽菜2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。3、在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。5、肉皮要煎得棕红微微起泡。6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。7、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。8、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。9、将芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

四川烧白也叫“咸烧白” 其实这“咸烧白”是我们四川人的叫法，在北方，这道菜叫“扣肉”。当然，与“咸烧白”对应的，还有“甜烧白”，如果朋友们喜欢，我会在下一次介绍这“甜烧白”。做我们四川的咸烧白一个重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜宾产的“宜宾芽菜”，肉要选用新鲜的五花肉，首先洗净，刮皮，切成一个方形，上锅煮至八成熟，捞出来以后，将带皮的一边抹上蜂蜜，放在油锅里炸，一直炸到深金黄色，捞出晾凉后，切成片。取一个大碗，在碗中放上红酱油二勺，然后放点糖、盐，把肉片一片一片放在大碗中，注意一定要皮朝下。摆放好肉片后，还要切几片姜片放在肉上，再把宜宾芽菜切碎放在肉上，这时就可以放在蒸锅里蒸了，一般蒸40分钟就熟了。从锅中取出后，只要用一个盘子扣在碗上，然后再倒扣过来，咸烧白就可以上桌了。如果大家都爱吃辣子，这道咸烧白在上锅蒸之前，还要放豆瓣辣酱、花椒。倒扣过来的咸烧白首先看着就让人有胃口：肉皮是酱红色，吃在口中是三个字：软、烂、鲜，肥而不腻。因为油都进了芽菜里，芽菜也特别香。这道咸烧白在我们家的饭桌上，不仅肉一片不剩，最后连芽菜都没得剩，因为这芽菜就饭让人吃了胃口大开

7，烧白的做法

烧白，又称为扣肉，因在制作过程中，采用两只碗相扣在一起，放入蒸笼蒸熟而得名。烧白的名称在四川、重庆地区比较流行，在其他地区习惯叫做扣肉。制作方法介绍：基本材料带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。制作方法：1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；2.锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放满干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。

咸烧白做法菜系：四川菜原料/调料：　五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。制作流程：　 ①将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。　 ②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。　 ③将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。

材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱 A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许 B: 少许花椒、料酒、姜片做法：1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。 2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。 3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。 5、取出蒸好的烧白，倒扣在盘子里即可.

烧白做法梅菜扣肉此菜是将肉在碗内蒸熟，食用时翻扣在盘内，成菜呈弧形穹状，肉皮呈红棕色的油亮皱皮，皮软而且粘，肉肥而不腻，底菜油香。此菜是中国人过年过节时的常备菜。用料带皮猪五花肉500克，料酒20克，酱油20克，精盐10克，姜10克，花椒10克，红糖5克，梅干菜200克，清油80克。制法（1）将猪五花肉皮刮洗干净，夹去残毛，切成10cm 见方的方块。梅干菜淘洗一次，用凉水浸泡半小时，取出空去水分待用。（2）将肉块投入冷水锅内，放几片姜片，煮至六成熟（筷子能够戳透）取出放入盘内，趁热在肉皮上抹上一层酱油，再在肉皮上抹上红糖使其溶化，将肉皮朝上晾一会，使肉皮表面浮水晾干。（3）锅内油热至六成，将肉块皮朝锅底放入锅内炸肉皮，炸至皮呈深红色，整块肉皮的各部位均炸到，取出。炸时要随时加盖，以免油溅起烫伤人。（4）用锅内余油，把梅干菜倒入锅内，加花椒、姜片、酱油、盐翻炒，使把锅内余油全部吸收，再略焖一会铲入一只大碗内待用。（5）待肉晾凉后把肉切成0.5~0.8cm 厚的片子，肉皮朝碗底排列在碗内，淋上料酒（每斤肉装2~3碗），在肉上面覆盖一层梅干菜。（6）将肉碗放入蒸锅内大火蒸约1 小时，肉烂即成。出锅后，将盘子先盖在碗上，再将碗盘一同翻转，使盘子托在碗下面，揭去盖碗即成。操作要点（1）煮肉要掌握火候，肉不宜煮得太软，否则蒸出的肉油少肉不香，肉皮也不容易炸出泡。（2）成菜的调味在炒梅干菜时就要加够，蒸肉时不再加调料。（3）扣肉的底菜用梅干菜最正宗味美，但是梅干菜不太容易蒸软，所以底菜还可以用腌制后晾干的雪里红、土豆、山药等。

四川烧白材料：冬菜(干)2斤五花肉3.5斤调料：食盐适量鸡精2克姜10克生抽15克老抽5克陈醋5克白糖少许菜籽油适量花椒粉适量四川烧白的做法1、冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用2、锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右3、取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽（煮肉的水别倒掉，等下有用）4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里5、直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟 6、这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5mm的肉片8、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时11、蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了小技巧1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。2、煮肉的水别倒掉，浸泡用油炸过的五花肉是最好的。3、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。4、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。5、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。