很高兴回答此问题麦芽糖是大麦芽经过发酵后熬制的以下是麦芽糖的做法。我们学校的书记在给我们上政治课时讲过，说这种糖稀是用胶鞋底熬成的长大了才知道，这种糖虽然不是胶鞋底熬的，但是极不卫生，你想想看，吹糖人的黑忽忽的手指，加上时不时的蘸着他的口水不过作为工艺品摆件倒是蛮好的。
1、麦芽糖是什么做的？
很高兴回答此问题麦芽糖是大麦芽经过发酵后熬制的以下是麦芽糖的做法：准备大麦、糯米1:大麦洗干净，放在凉水中泡24小时，捞出用布包好，放在盆里，避免阳关直射，温度控制在15-30度之间每天淋2-3次水，湿度控制在-%左右，4-7天后就会长出麦芽2:糯米用凉水泡1个小时左右，上锅蒸熟，蒸好以后放凉40度最后，把麦芽剁碎和糯米搅拌均匀，放在温暖的地方发酵7个小时左右3:发酵好之后过滤两遍，留下过滤好的汁液，上锅大火烧开，然后转小火慢煮，期间要轻轻搅动，避免糊底，如果上面有漂浮的白色物质一定要打出去，熬制到拉丝即成麦芽糖。
2、小时候吃的麦芽糖是麦芽提炼的吗，觉得好吃吗？
麦芽糖，顾名思义，必须用到麦芽，但是，麦芽只是催化剂而已。也就是说，麦芽糖并不是用麦芽提炼出来的，麦芽里面不含糖份，只有一种催化酶，把淀粉催化成了糖。我小时候，每到秋冬农闲时刻，母亲都会熬麦芽糖，在我们老家，制作麦芽糖通常有几种原材料：红薯、大米、糯米、玉米等等。我们家通常用红薯，制作麦芽糖，必须要有麦芽。
小麦加水，放在一个垫有芭蕉叶的竹笼屉里面，盖上盖子，避光存放，每天晚上揭开浇水，让它们充分发芽。如果有光，麦芽发绿，就会浪费掉很多酶，等麦芽长到一寸长，嫩黄的苗子像针尖一样向上树立，雪白的根须盘成厚厚的一团，就可以用了。这时候要洗干净一大筐红薯，然后削皮，放在锅里加水煮熟烂，用锅铲捣烂成泥，加水兑成一锅红薯羹，放入剁得非常碎的麦芽，在温热处存放四五个小时，让麦芽里面的酶和红薯里面的淀粉充分发酵，转化为糖份，
红薯羹和麦芽混合后渗透出很多很甜的汤汁，用纱布过滤。残渣用来喂猪，汤汁在锅里熬，长时间用小火熬煮，就熬成了琥珀色的粘稠麦芽糖，麦芽糖主要是利用麦芽里面的酶把淀粉转化为糖，麦芽起到了催化作用。麦芽糖香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品，我是美食作家周六六，关注六六，健康长寿！。
3、你还记得小时候吃的麦芽糖吗？如何制作？
这种糖是怎么做出来的还不太清楚，但我上小学的时候，街道上或者学校门口经常会有一老人挑着担子来卖的，往往是担子一头是一小炭火炉子，另一头是一小木箱子，上边插了几根做好的糖人或小动物。遇到有人买或人多时，放下挑子，把小铁锅支在炉子上，打开风门，炭火慢慢燃起，把锅中的麦芽糖不停的搅动，熬好糖后用一小木棍搅起一团糖，按照买糖孩子的要求，用右手的大拇指、食指和中指捏来捏去的，时不时的用小剪刀剪一下，再用指头蘸上一点口水，也就是十几秒钟的功夫，一只小猴或小猪就此诞生了，常有大人在一旁起哄：来个黄鼠狼拉鸡！这种要求对卖糖人的也是不在话下，只见他捏一捏，剪一剪，再用空竹管对着糖坯吹一吹，一个活生生的黄鼠狼拉鸡就做成了！不过，我们学校的书记在给我们上政治课时讲过，说这种糖稀是用胶鞋底熬成的长大了才知道，这种糖虽然不是胶鞋底熬的，但是极不卫生，你想想看，吹糖人的黑忽忽的手指，加上时不时的蘸着他的口水不过作为工艺品摆件倒是蛮好的。
