汉民做的都是大肉火烧，也有回民做的牛羊肉火烧。开封煎饼果子相对较少，这两家是公认的最好吃的，炒凉粉的主料是开封当地产的红薯凉粉，那淡淡的颜色毫不起眼，但是它独特的柔韧适度，既禁得住多次翻炒，又能入口即化，是开封炒凉粉的不二选择，炒凉粉的配料，则是开封自产的豆豉儿，再加些葱、蒜、辣椒面等等。
1、道口烧鸡是怎么做的？
我十分爱好和重视烹饪，多次按照道口烧鸡做法做给家人吃。以我多年实践，我对道口烧鸡传统做法作了一些调整，一，调料。许多人知道，道囗烧鸡调料称之为八大料，即1，桂皮。2，砂仁，3，白芷。4，草果，5，丁香。6，陈皮，7，肉寇。8，高良姜，此外，盐自然必不可少。才开始，用这八大料做出的烧鸡，家人包括一些朋友品尝后，一致感觉虽很好吃，但中药味重了些，
于是我作了如下改良。一是借鉴符离集烧鸡做法，添加了老抽和生抽，以及葱姜蒜，辣椒，山奈，比播，草寇，二是适当减少了白芷用量，这味调料是烧鸡的灵魂！烧鸡特有味道全指望它了。但是，按传统用量比例，中药味过浓也是它惹的祸，自从白芷用量减少后，吃者都认为做出的烧鸡更可口了。二，鸡的选择，按道口烧鸡传统，生鸡选择较灵活，三黄鸡即可。
2、开封著名的小吃有哪些？哪家店比较正宗？
开封，古称老丘、大梁、陈留、东京、汴京、汴梁等，简称汴，是河南省地级市、八朝古都、中国六大古都之一，国务院首批公布的国家历史文化名城，地处中原腹地、河南省东部、黄河下游南岸之滨，西与省会郑州市毗邻，东与商丘市相连，南接许昌市和周口市，北隔黄河与新乡市相望，为河南省新兴副中心城市，国家区域中心城市，核心发展区城市，核心成员城市，
开封自贸区也是中国（河南）自由贸易实验区三大片区之一。开封是豫菜发源地，开封小吃更是其城市特色，一、鸡血汤鸡血汤是一道宋朝菜肴名称，其原料具有一定中药药效，对人体有着药用功效。相传宋朝年间，因操劳过度而茶饭不思、不欲饮食，一时间，各位大臣一筹莫展，一位家住开封宋门里的大臣闻听，遂献上一付从云游道士手中获得的鸡血汤秘方：以鸡骨及数十种中药材秘制熬汤，配以鸡血、鸡杂等原料，食后有延年益寿、健脾开胃之功效。
仁宗皇帝品尝此汤后胃口大开，龙颜大悦，连称好味道，将其列为御膳；经过一段时间的食用，皇帝的食欲大增，逐步康复，身强体健，容光焕发，遂赐名“宋门里鸡血汤”！推荐品尝（本人意见）：1.三里堡夜市侯记鸡血汤2.蔡河湾孙记鸡血汤3.东拐街西口味珍鲜鸡血汤4.西郊商场夜市杨记鸡血汤5.搪瓷厂交通旅社鸡血汤6.翠园小区北口鸡血汤二、羊双肠羊双肠又叫羊双肠汤，属于豫宴之一，是用羊的大肠和小肠熬制而成，据“老开封”讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷，
解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。推荐品尝（本人意见）：1.包公祠错对面李强羊双肠2.大梁门外西门郑羊双肠3.内环路旧货市场羊双肠4.西门大街孙记羊双肠5.魏都路羊双肠三、驴肉汤驴肉汤是河南洛阳著名的小吃，但现在在开封的汤品类已是无可替代的一种，史料记载有甘酸而平，安心气，解心烦，止，补血益气等特点。
可缓解远年劳损及等症，可煮食，或以汁做粥食，故驴肉汤对神志失调的患者较为适宜，推荐品尝（本人意见）：1.化工三厂驴肉汤2.豪德西广场驴肉汤3.金耀路化三驴肉汤4.包公祠清风驴肉汤5.金明东街化三驴肉汤四、羊肉炕馍羊肉炕馍是开封著名小吃之一，制作原料主要有葱末，盐、孜然等，羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头，是很多吃货们最爱吃的开封小吃之一。
在开封大小街头每逢夜市出摊之时，就数羊肉炕馍排队购买的人最多，切勿放凉再吃，推荐品尝（本人意见）：1.学院门李记羊肉炕馍2.西郊商场盖家羊肉炕馍3.大南门夜市葛记羊肉炕馍4.西司夜市郭记羊肉炕馍五、鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。
