西芹炒牛肉的做法，芹菜炒牛肉的做法

1，芹菜炒牛肉的做法

原料嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时； ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。芹菜应该焯水断生，增加口感。牛肉切成丝，放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉与少量油芹菜不易入味，事先用盐腌制。锅里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉变色起锅锅里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出锅前淋芝麻油

芹菜炒牛肉的做法

2，西芹炒牛肉的做法

西芹炒牛肉需要用到的食材有牛肉，西芹，红椒，盐，酱油，淀粉，糖，料酒，蚝油，油。1、牛肉切片，放油、盐、酱油、料酒、糖、淀粉拌匀。西芹和红椒切片。2、起锅热油，先炒西芹，加适量的盐，炒至七层熟后铲起备用。再次放点油，将牛肉炒至变色。放入西芹和红椒，加入蚝油，炒匀即可出锅。西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，西芹从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上。西芹和本芹（中国芹菜）具有相同的营养价值。西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。芹菜分为本芹（中国类型）和洋芹（西芹类型）两大类。西芹和本芹（中国芹菜）具有相同的营养价值。本芹，中国芹菜的简称，为伞形科一、二年生草本植物，叶柄较细长，有白芹、青芹，品种很多。近看看它的照片，菜场里通常没有叶子，只卖茎。西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。平时作菜肴食用，也可将芹菜捣汁加热饮用。

西芹炒牛肉的做法

3，西芹炒牛肉怎么做如何做好吃

主料西芹200克牛肉300克辅料生姜适量盐适量料酒适量生抽适量花生油适量红彩椒1个步骤西芹炒牛肉的做法步骤11.牛肉洗净切片后放入生姜汁和生抽、料酒抓匀，最后放一汤勺花生油搅拌均匀西芹炒牛肉的做法步骤22.腌制好的牛肉静放15分钟西芹炒牛肉的做法步骤33.西芹洗净切段备用。红彩椒切菱形备用西芹炒牛肉的做法步骤44.热锅放少许油，姜丝放入煸香，入腌制好的牛肉大火翻炒至肉变色西芹炒牛肉的做法步骤55.倒入芹菜和红菜椒翻炒放少许盐调西芹炒牛肉的做法步骤66.炒至牛肉熟，出锅装盘即可

傣味罗非鱼主料新鲜罗非鱼半条大葱1根姜2块小米辣5～7个大蒜3头香菜4～5根生抽2勺料酒3勺鸡精半勺傣味罗非鱼的做法步骤 1. 新鲜罗非鱼洗干净，沥干水，在鱼身上切几刀，摆盘，均匀撒上盐腌一会儿 2. 大葱?姜?蒜?香菜?小米辣切碎装盘备用 3. 锅内放适量油，油热后，把佐料碎末倒进去炒香，然后?料酒?生抽?鸡精炒香以后加入两勺水煮沸，全部佐料汁水均匀铺在鱼身上就可以入锅蒸了（不着急吃可以就这么腌两三个小时更入味）然后吃的时候蒸十分钟左右就可以了

西芹炒牛肉怎么做如何做好吃

4，牛肉炒西芹怎么做好吃

牛肉和西芹搭配在一起是非常鲜香的，因为西芹有一种特别的香味，让人闻着就有胃口，并且牛肉和西芹搭配在一起，不仅没有了自己的腥味，而且也会融入西芹的香味，所以吃起来是特别清脆爽口的，我们往这道美食中加入适量的胡椒粉和辣椒这些配料之后，这道美食会更加的诱人，如果你是喜欢吃辣的还可以多放一点辣椒，接下来就跟着小编做起来吧。准备西芹炒牛肉食材：牛肉300克，西芹200克，红辣椒100克，大蒜头30克，生姜30克，淀粉30克，食用油20克，食用盐10克，鸡精10克，蚝油10克，米酒20克，胡椒粉10克。西芹炒牛肉制作方法：1：首先我们把所有的食材准备好，把牛肉用清水洗干净放在砧板上面，要逆着纹路切，把牛肉切成分布均匀的薄片，然后放入盘中备用。接下来把西芹的根部去掉，叶子去掉，然后把西芹放在砧板上面切成小段，放入盘中备用。接下来把辣椒去蒂清洗切成小段，大蒜去皮切成蒜片，生姜去皮洗干净切成姜丝，所有的食材准备好之后放入盘中备用。2：接下来我们把牛肉放入一个干净的碗中，我们在碗中加入适量的淀粉，生姜丝搅拌均匀，搅拌均匀后腌制15分钟左右即可。接下来准备一个小碗，在碗中加入适量的鸡精，盐，蚝油，胡椒粉，米酒，搅拌均匀，这样一道美味的酱汁就调好了，调好酱汁之后便可以开始起锅烧油了。3：锅中倒入适量食用油，等到油温烧热之后把牛肉放入锅中快速的翻炒，牛肉炒至断生变色之后便可以把牛肉盛出来，接下来锅中留油，我们把辣椒，大蒜头，西芹一起放入锅中翻炒，直到西芹炒至断生并且香味特别浓郁的时候，就可以把牛肉放入锅中和西芹一起翻炒，翻炒的过程中倒入开始调好的酱汁，翻炒片刻便可以盛出来开吃了。

5，牛肉炒芹菜怎样做好吃

食材用料牛肉150克芹菜干200克黄酒少量姜末少量生粉少量老抽少量蚝油少量盐少量牛肉炒芹菜的做法1.芹菜干去叶洗净。2.切成小段待用。3.牛肉洗去血水，切成丝。4.放姜末、盐、生粉、老抽、蚝油拌匀腌制15分钟。5.热锅冷油，烧热油后下牛肉丝滑炒。6.牛肉一变色就加入芹菜干一起翻炒。7.约炒两三分钟后调味装盘即可。

芹菜牛肉丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱芹菜牛肉丝的制作材料：主料：牛里脊肉150克。芹菜100克,蛋清1个（重约25克）。绍酒15克,味精1.5克,酱油20克,芝麻油25克,菜油750克（实耗油75克）,精盐1.5克,湿淀粉25克。芹菜牛肉丝的特色：肉丝酱红鲜嫩，芹菜碧绿爽口，清鲜味美。教您芹菜牛肉丝怎么做，如何做芹菜牛肉丝才好吃牛里脊肉去净牛筋，按肌纹的横斜面切丝，放入碗中，加绍酒、精盐、蛋清搅匀，加湿淀粉搅上劲，加芝麻油10克，拌匀待用。芹菜去掉根叶，切成4厘米长的段，用沸水焯至六成熟，过凉待用。葱切成段。炒锅置火上烧热，用油滑锅后下菜油，至六成热（约150℃）时，投入牛肉丝，划散至玉白色时捞出沥油，锅内留底油，投入葱段略煸，放入牛肉丝、芹菜、烹入绍酒，加酱油、味精煸炒均匀，淋油即可。

6，西芹牛肉怎么炒

西芹炒牛肉做法一，材料芹菜切段三株,红萝卜丝适量,牛肉丝 80克,蒜末适量,姜末适量,辣椒末适量,沙茶酱适量,米酒适量,盐巴适量做法1、牛肉丝以米酒及沙茶酱腌渍备用。2、起油锅，将牛肉丝过油至半熟拿起备用。。3、原锅加入红萝卜煸炒后，下蒜姜辣椒末爆香，接着下芹菜，香味出来后加2汤匙水拌炒。4、加入牛肉丝班超至牛肉约八分熟后，下盐巴调味，关火，上桌！做法二，香辣芹菜牛肉材料"牛肉150克","芹菜100克","姜20克","小葱1根","小红尖椒2个","盐适量","腌肉食材：","生抽15毫升","料酒15毫升","生粉1茶匙","糖少许"做法1:牛肉洗净切丝，芹菜洗净切段。2:姜去皮切丝，小葱洗净切段，小红尖椒洗净切圈。3:取一个碗，加入牛肉丝、生抽、料酒、生粉和糖拌匀，腌制牛肉20分钟。4:热油锅，爆香姜丝、红尖椒圈。5:放入牛肉丝，大火翻炒至牛肉上色及完全熟透。6:倒入芹菜大火翻炒，加盐调味。7:加入小葱段炒匀，盛出，即成。做法三，芹菜牛肉丝材料本地芹菜3-4根，红彩椒（爱吃辣换尖椒）一个，料酒，牛肉片（已腌好）350g，胡椒粉，生抽，生粉，砂糖，鸡精，盐，油，麻油，孜然粉，蒜做法1.芹菜洗干净去皮摘段，红彩椒洗干净去籽切块，蒜一个切碎，1-2茶匙生粉加入少许水搅拌均匀备用。2.牛肉片下锅爆炒至七八成熟捞起备用。3.蒜爆香油锅，芹菜和彩椒加入少许料酒、盐、鸡精爆炒片刻后倒入牛肉一起爆炒片刻加入适量的生抽、少许胡椒粉爆炒均匀后倒入生粉水勾，撒麻油和孜然粉翻炒均匀即可。做法四，芹菜炒牛肉丝材料嫩牛肉半斤，芹菜一把，食用油，酱油，料酒，水淀粉，胡椒粉，姜蒜末，鸡精做法1.将芹菜切段。牛肉横切成丝，与料酒，酱油，胡椒粉、水淀粉以及一勺食用油拌匀，在碗中腌制1小时左右。2.炒锅烧热，倒入食用油烧至7成热，放入姜蒜末爆香，再倒入牛肉丝，烹入料酒，大火快速爆炒至牛肉色变色，捞起沥干油。3.锅底留油烧热，放入芹菜段，葱姜片、酱油翻炒片刻，再倒入牛肉丝炒匀，撒上鸡精拌匀，即可出锅。

7，芹菜炒牛肉的做法

一般我喜欢小芹菜~西芹的话，比较爽脆，不过都可以炒牛肉。芹菜300克左右，牛肉3两就够，一盘刚刚好。。步骤：1、葱姜蒜切段片2、芹菜洗好从中间折断，把粗的纤维丝抽出来，口感会嫩一些，然后切菱形。3、牛肉逆着纹理切片，或者条。用耗油淀粉腌制10分钟，抓一抓更好。4、把芹菜过开水抄7成熟，过凉水备用。5、起锅，热油，大伙爆炒牛肉，变色后就盛出来。6、洗干净锅，热油少许，加姜和蒜爆香后加滤过水的芹菜翻炒，加炒好的牛肉快速翻炒，加盐少许，出锅。注：如果用小芹菜，也要过开水焯过口感才爽脆，不会有芹菜的太浓郁的植物酚类香气。

芹菜炒牛肉丝的做法详细介绍菜系及功效：私家菜气血双补食谱营养不良食谱高血压食谱贫血食谱口味：原本味工艺：滑炒芹菜炒牛肉丝的制作材料：主料：牛肉（瘦）150克,芹菜200克调料：料酒10克,酱油8克,盐1克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,大豆油50克芹菜炒牛肉丝的特色：芹菜翠绿，肉丝酱黄，菜脆肉嫩，味道鲜美。教您芹菜炒牛肉丝怎么做，如何做芹菜炒牛肉丝才好吃 1.将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。 2.旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。 3.原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。芹菜炒牛肉丝的制作要诀：调料中的豆油为熟豆油。

制作原料　　嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。制作过程　　①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；　　②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。　　芹菜应该抄水断生，增加口感。

1、准备工作: 分别把牛肉、芹菜洗净切丝，备用。准备葱姜蒜切细颗粒备用。2、将牛肉用少许料酒、盐，码放入味，喜欢吃辣的可以加一些干辣椒面，加入少许香油拌匀备用。3、将菜籽油倒入锅中加热至9成热，放入牛肉丝和芹菜一起爆炒2分钟，加入调味料，起锅装盘。四川人还喜欢加豆瓣酱。

1、牛肉切丁，用生粉、料酒、蛋清腌制半小时，2、胡萝卜、芹菜切丁，姜葱姜切末，干红椒切小段备用，新鲜青红椒切粒3、炒锅上油，煸香葱姜下辣椒段，炒香再下1中的牛肉丁翻炒，加盐和少点点醋，肉熟下胡萝卜和芹菜丁翻炒，根据口味加盐，出锅前加鸡精或味精，还有青红椒。

8，芹菜炒牛肉怎么做鲜香嫩滑

芹菜炒牛肉，鲜香嫩滑有三招的做法首先处理牛肉。这道菜选用的是肉质细嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜，横切成片后，再从与纹理垂直的角度，将牛肉切成丝；然后将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓匀。再倒入蛋液，拌匀后加少许红薯淀粉，充分抓匀腌制15分钟；接着来备料，将芹菜切段、红尖椒切丝，姜、蒜切末；红薯淀粉和水调开，加入料酒、白胡椒粉、生抽调和成酱汁备用；取一口锅开小火，加油烧至六成热。腌制好的牛肉用少许冷油拌开，倒入锅中用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用；锅中留底油，开中火加热，下姜末、蒜末爆香，放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀；再放入芹菜，转大火爆炒，炒到芹菜断生后，倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀；最后淋入水淀粉勾个薄芡，一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了

芹菜炒牛肉鲜嫩做法如下：　　主料　　黄牛肉400g　　芹菜100g　　辅料　　青红辣子50g　　生抽8ml　　尖椒10g　　蒜8g　　姜10g　　淀粉10g　　小苏打8g　　料酒10ml　　干辣椒10g　　食用油10ml　　芝麻油10ml　　步骤　　1.黄牛肉　　2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)　　3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，　　4.先放生抽与苏打粉合匀　　5.再放料酒与生粉　　6.可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟　　7.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用　　8.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好　　9.干辣子　　10.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉　　11.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅　　12.锅里留一部分油,炒香配料　　13.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)　　14.放入芹菜　　15.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.　　火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油　　16.出锅前淋入芝麻油　　17.上桌.

芹菜炒牛肉丝的做法详细介绍菜系及功效：私家菜气血双补食谱营养不良食谱高血压食谱贫血食谱口味：原本味工艺：滑炒芹菜炒牛肉丝的制作材料：主料：牛肉（瘦）150克,芹菜200克调料：料酒10克,酱油8克,盐1克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,大豆油50克芹菜炒牛肉丝的特色：芹菜翠绿，肉丝酱黄，菜脆肉嫩，味道鲜美。教您芹菜炒牛肉丝怎么做，如何做芹菜炒牛肉丝才好吃1.将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。2.旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。3.原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。芹菜炒牛肉丝的制作要诀：调料中的豆油为熟豆油。

9，牛肉炒芹菜怎么做

主料：香芹 400克、牛肉丝（本成品） 200克辅料：油25毫升、盐3克具体步骤如下：1、准备好香芹和牛肉丝。 2、把芹菜去老叶，根后切段洗净。 3、热锅倒油，油温烧至7成热。 4、把牛肉丝倒入，煸炒至全部变色后捞起。 5、把芹菜倒入，不断的煸炒至出香味后加盐调味。 6、再把牛肉丝回锅，煸炒均匀至芹菜断生后熄火出锅。 7、牛肉炒芹菜就完成了。

牛肉炒芹菜还是要川味的才劲爆。个人经验，独家秘笈。材料准备:1、牛肉牛脊肉，其他的最好不要选，否则吃不动。顺肉纤维方向切片，垂直纤维方向切丝。加料酒、生抽、淀粉、调和油拌匀，生抽不宜太多，否则会咸，腌制半个小时。2、芹菜切段焯水，水里需加少量盐，滴几滴油，水开下菜，15秒捞出滤干。3、豆瓣酱，也可用泡姜、泡椒，味道更爽。4、葱姜丝步骤:1、下油，4成热下牛肉，迅速把牛肉炒开。油温太高肉容易受热不均。2、牛肉散开后改大火，下葱姜丝，炒至牛肉变色。3、下豆瓣酱，不宜太多，只是增味，否则会咸。如炒泡椒味的就不需要豆瓣酱，直接下泡姜泡椒。炒20秒。4、下芹菜，大火翻炒约10秒，下少量糖、盐、鸡精起锅。此法要点:1、油要多2、前期文火，后期猛火3、个人更偏好泡椒味。

芹菜炒牛肉丝的做法详细介绍菜系及功效：私家菜气血双补食谱营养不良食谱高血压食谱贫血食谱口味：原本味工艺：滑炒芹菜炒牛肉丝的制作材料：主料：牛肉（瘦）150克,芹菜200克调料：料酒10克,酱油8克,盐1克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,大豆油50克芹菜炒牛肉丝的特色：芹菜翠绿，肉丝酱黄，菜脆肉嫩，味道鲜美。教您芹菜炒牛肉丝怎么做，如何做芹菜炒牛肉丝才好吃1.将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。2.旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。3.原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。芹菜炒牛肉丝的制作要诀：调料中的豆油为熟豆油。

用料主料芹菜200g牛肉100g调料食盐适量调和油适量牛肉炒芹菜的做法1.准备一些芹菜和熟牛肉2.将芹菜切段3.将熟牛肉切成条状4.热锅冷油，先将芹菜下锅煸炒5.待芹菜炒至变色后，将牛肉条倒入锅中一起煸炒6.然后炒匀，撒盐，加水焖一下

牛肉炒芹菜还是要川味的才劲爆。个人经验，独家秘笈。材料准备：1、牛肉牛脊肉，其他的最好不要选，否则吃不动。顺肉纤维方向切片，垂直纤维方向切丝。加料酒、生抽、淀粉、调和油拌匀，生抽不宜太多，否则会咸，腌制半个小时。2、芹菜切段焯水，水里需加少量盐，滴几滴油，水开下菜，15秒捞出滤干。3、豆瓣酱，也可用泡姜、泡椒，味道更爽。4、葱姜丝步骤：1、下油，4成热下牛肉，迅速把牛肉炒开。油温太高肉容易受热不均。2、牛肉散开后改大火，下葱姜丝，炒至牛肉变色。3、下豆瓣酱，不宜太多，只是增味，否则会咸。如炒泡椒味的就不需要豆瓣酱，直接下泡姜泡椒。炒20秒。4、下芹菜，大火翻炒约10秒，下少量糖、盐、鸡精起锅。此法要点：1、油要多2、前期文火，后期猛火3、个人更偏好泡椒味。纯手打，望采纳。

10，芹菜芹菜和牛肉怎样炒

芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜，但其鲜香味美，而且营养丰富又能瘦身，简直是爱吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎么做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维，两者一起食用，可以号称黄金搭档。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩，又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得办法，变色即捞出；而芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间。材料主料：黄牛肉、芹菜配料：青红、尖椒、蒜、姜调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油做法1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。7、锅里留一部分油，炒香配料。8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)9、放入芹菜。10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。小诀窍1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

主料：黄牛肉、芹菜配料：青红、尖椒、蒜、姜调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油做法1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。 3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。 4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。 5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。 6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。 7、锅里留一部分油，炒香配料。 8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间) 9、放入芹菜。 10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。材料嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许做法1.将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时2.炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。材料芹菜，牛肉末，干辣椒，淀粉，盐做法1.先将牛肉加上一勺盐、一勺淀粉拌匀，腌制10分钟左右；香芹洗净后切成碎末备用；2.油锅烧至六成热后，下干辣椒炒出香味，之后放进牛肉末划散，待牛肉末断生后捞出；3.再次加热炒锅，无须再加油，倒入芹菜快速翻炒，加入一勺盐拌匀；4.香芹出香味后，下牛肉末，加入一小勺白糖，一小勺鸡精炒匀，待牛肉全部成熟后即可。材料牛里脊肉150克，芹菜100克，蛋清1个，胡萝卜片、葱段、辣椒丝各适量调味料料酒、酱油各2大匙，味精、精盐少许，香油1小匙，水淀粉适量做法1、牛里脊肉去净牛筋，按肌纹的横斜面切丝，放入碗中，加料酒、精盐、蛋清搅匀，加入水淀粉搅上劲，加香油1小匙，拌匀待用。2、芹菜去掉根叶，切段，用沸水焯至六成熟，过凉待用。3、炒锅置火上烧热，入油，至六成热时，下葱爆香，投入牛肉丝，划散至玉白色时捞出沥油；锅内留底油，投入葱段略煸，放入牛肉丝、芹菜、胡萝卜片、辣椒丝烹入料酒，加酱油、味精炒煸均匀，淋香油即可。