扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等,现在好多饭馆的蛋炒饭和扬州炒饭简直就是混为一谈,扩展资料：扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃,希望那些将蛋炒饭和扬州炒饭混为一谈的饭馆，不要是写着扬州炒饭就比蛋炒饭贵上两三块钱，然后端上桌的扬州炒饭和蛋炒饭基本上一样。
扬州炒饭最主要是在配料上多于蛋炒饭。现在好多饭馆的蛋炒饭和扬州炒饭简直就是混为一谈！！！蛋炒饭各家有个家的演绎，也说不出什么；但正宗扬州炒饭的配料有：配料：鸡肉火腿虾仁干贝香菇（鲜）鸭肫海参（水浸）冬笋豌豆鸡胸脯肉。希望那些将蛋炒饭和扬州炒饭混为一谈的饭馆，不要是写着扬州炒饭就比蛋炒饭贵上两三块钱，然后端上桌的扬州炒饭和蛋炒饭基本上一样
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。今日扬州炒饭，是选用上白大米饭，配以火腿、鸡丁、虾仁、冬菇、冬笋、海参、鸡蛋、精盐、素油、葱花等原料爆炒而成。炒饭的用油恰到好处，采用植物油为主，这样炒成的饭，蛋花金黄，火腿深红，虾仁玉白，葱花碧绿，色香皆备
扬州炒饭的主料：籼米饭、鲜鸡蛋；配料：水发海参、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。米饭和配料比不能大于7:3。扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口
4、杨州炒饭做法用料：鸡蛋、米饭、火腿、盐、胡萝卜丁、豌豆粒、玉米粒。1、打散的蛋黄倒入米饭中，搅拌均匀，2、根据个人口味放入喜欢的蔬菜粒，如豌豆粒，玉米粒，胡萝卜丁，倒入开水焯一下。3、炒一下火腿粒备用，4、炒锅中倒油，油热后将米饭倒入锅中翻炒，炒到米饭外面的蛋液基本凝固就可以了。5、将焯过水的蔬菜粒倒入米饭里，倒入火腿粒，6、根据个人口味加适量的盐，翻炒均匀即可。扩展资料：扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃，主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。腹胀、尿失禁患者忌食，扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可。
