水加热的上边起白沫的时候，用大勺子取一勺，一点一点的往装粉芡的盆子里倒。我用的是买的那种散装的粉芡，里边有些许碎块，用料炖肉汤一盆大葱两根粉芡(红薯粉芡)两碗水五碗北方蒸丸子肉糕的做法先准备好肉汤，我今天用的是炖驴架的汤，里边有很多剩的小碎肉。
1、蒸丸子怎么做？
用料炖肉汤一盆大葱两根粉芡(红薯粉芡)两碗水五碗北方蒸丸子肉糕的做法先准备好肉汤，我今天用的是炖驴架的汤，里边有很多剩的小碎肉。大概是一小盆那样子吧，准备粉芡两碗，冒尖的两碗。我用的是买的那种散装的粉芡，里边有些许碎块，把粉芡放到菜板上，用擀面杖压碎后放到一个大点的盆里备用。将两颗大葱切碎，将五碗水和一碗肉汤，放到小锅里加热。
在这里说下，蒸丸子的比例是一碗芡三碗水，我准备蒸六碗。水加热的上边起白沫的时候，用大勺子取一勺，一点一点的往装粉芡的盆子里倒，倒的时候只倒一边，另外一边的粉芡继续保持干燥。炒倒边用筷子搅拌，目的是使这二分之一盆的粉芡溶解开，因为水现在比较热了，所以不太好搅拌，请耐心的一点一点的加水，直到这二分之一的粉芡完全溶解。
我这次大概是用了两大勺，基本上这一半的粉芡搅拌均匀，锅里的水也就开了。然后将剩下锅里的开水全部倒进装粉芡的盆里，马上搅拌均匀，将准备好的葱碎和剩下的肉汤倒进装粉芡盆里一起搅拌均匀。加适量的盐调味，将搅拌好的粉芡糊糊装入六个碗中，大概是十分之九满。不要装太满，后边一蒸还会发涨，就溢出了，蒸锅放水，准备蒸。
2、鱼肉丸子怎么做？
在鱼肉中加入少许半肥瘦肉，并且加入鸡蛋搅打上劲，可以做出筋道弹牙的鱼肉丸子，下面介绍做法：准备材料：半肥瘦肉250g，鱼750g（1条）、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯粉（淀粉也可以)100g制作步骤：1、鱼洗净去骨、抹上适量盐腌十分钟左右、再用勺子将鱼肉刮出2、将半肥瘦肉打碎，再将鱼肉打成不粘光滑鱼酱3、将打好的鱼肉和肉碎搅拌后、放入适量的盐和鸡粉、将磨成粉末的虾皮也倒入搅混．最后放入4个鸡蛋和红薯粉拌均匀，搅打至上劲4、将所有材料拌匀后，接下来就可以捏成丸子了5、最后入锅大火蒸二十分钟6、丸子出锅了，色味俱全。
