调糖醋汁，一般糖醋汁的比例为料酒1生抽2糖3醋4清水5，在加上一勺淀粉勾芡用。有了这糖醋汁，以后其他的糖醋类的菜都可以自由切换啦，一直钟爱糖醋小排，酸甜可口、香而不腻、婉小厨怀着对排骨的敬畏，也去很多店里吃过，在不断地尝试中寻求着转化的灵感~今天就把我潜心研究的私房菜谱分享给你们~不要太爱我哦~原料。
1、糖醋小排怎么做？
好奇心食堂，满足你的好奇心说到糖醋排骨的做法，最重要的莫过于完美比例的糖醋汁。有了这糖醋汁，以后其他的糖醋类的菜都可以自由切换啦，糖醋排骨材料猪小排、葱段、蒜片、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒做法1.猪小排用清水清洗一下，在沸水中焯一下，取出多余的血沫，捞出沥干备用。2.在排骨中加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，两勺香醋，搅拌均匀后静置20分钟，
3.腌制好的小排沥干，下油锅炸至金黄，捞出备用。4.调糖醋汁，一般糖醋汁的比例为料酒1生抽2糖3醋4清水5，在加上一勺淀粉勾芡用，5.锅内倒入食用油，微微烧热加入葱段和蒜片，八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒段，煸炒出香味后放入排骨，倒入糖醋汁，待锅开后大火收汁。6.出锅之前在上面撒香葱碎和芝麻，少许味精，
2、话梅糖醋小排怎么做？
一直钟爱糖醋小排，酸甜可口、香而不腻、婉小厨怀着对排骨的敬畏，也去很多店里吃过，在不断地尝试中寻求着转化的灵感~今天就把我潜心研究的私房菜谱分享给你们~不要太爱我哦~原料：肋排——400g红糖——20g冰糖——3颗话梅——3颗米醋——40g生抽——少量老抽——3g话梅酒——50g白芝麻——少许盐——2-3g水——500ml油——30g小葱——3根姜——1块做法：01去血水先将排骨冷水下锅，煮开后捞出排骨，是为了去血水。
02炒糖色将油锅烧热，放入红糖（一般用白糖就可以，红糖着色更好看）小火炒至焦黄，下排骨快速翻炒，倒入老抽，继续翻炒，03要入味入味，倒入米醋，生抽、盐、话梅酒，翻炒几下倒入水没过排骨就好，放入冰糖、话梅、葱、姜。盖盖小火煮到开锅，04来收汁开盖、开大火收汁，05摆盘咯~摆好，淋汁，撒上芝麻，完美！温馨提示如果你买的不是肋排，是那种肉比较多的小排，去完血水后用压力锅压几分钟嗷~。
