蔬菜面条虽然好吃，且营养丰富，但是制作工序相对繁琐，而且不易储存。白面里掺上各种杂粮做成杂面条，有着独特的醇香，郑州人本来就喜欢吃面，加上山野菜的香味，加上筋道的面条，真的非常吸引人，对于店里动辄就20 的饭，通常杂面条在店里只有10块钱以内就能买到。
1、蔬菜面条市场上为啥买不到？
面条这种主食在中国，特别是北方地区是最最平民化的食物。平民化也就意味着定价不易过高，特别是针对大众消费的鲜面条和挂面，而蔬菜面条虽然好吃，且营养丰富，但是制作工序相对繁琐，而且不易储存。定价高了，消费者不易接受；定价低了，不够麻烦，所以鲜面店只会在时令到的时候偶尔做些菠菜面之类的拉拉人气，而食品厂制作蔬菜面多会做成儿童营养挂面或是老年营养面之类的附加值高的产品。
2、为什么郑州的农贸市场里卖面条，大多是重庆鲜面条？
对河南这样一个小麦种植大省来说，机器压面市场多被别人包圆了，这是一个相当奇怪的现象，外来的和尚会念经吗？其实不仅是郑州，就是在上海这样的地方，大小农贸市场、菜市场里卖鲜面条的多数都是重庆人，而且以重庆万州人居多，值得一提的是万州这个地方除了烤鱼，还有走出来的刀切面市场，当然还出了一个狂人牟其中。比这更奇怪的是，更值得一提的是陈克明挂面，这个挂面呢，同样也不是出自盛产小麦的北方，而是发迹于湖南，
陈克明挂面，在挂面市场上，我可不是打广告，吃来吃去，陈克明的挂面最优质。口感上要远远超越各类品牌挂面，重庆这个地方，地盘比较庞大，作为西南重镇，这个地方是种植小麦的，但是质量上绝对和北方没法比较，这是毋庸置疑的。但偏偏全国的各大菜市场，卖鲜面条的都有重庆人的身影，他们的鲜面条摊位，主打各种新鲜的湿面条，刀切面，搭配饺子皮、馄饨皮、年糕、甚至还有馒头卖。
更奇怪的是，他们还出售零散的高筋面粉，甚至这种面粉的质量确实不错，并不比迷你袋装的麦芯粉差，比如下图，这个面条就是老王我亲手做的，当时买的就是重庆刀切面摊位的零散面粉，一包高筋面粉还不贵，重庆万州民间出来做鲜面条，已经形成了一个产业，但不是系统性有规模的，就像陕西人喜欢出来做凉皮子一样，是散户经营的性质，它和青海化隆拉面还是不一样，总之这是重庆的一个外出经营的特色。
西南地区是人口流出地区，只要人口往外流动，势必显示出地方综合经济不够吸引人，必须走出来，在长三角和珠三角，以及各大省会城市，都能看到勇闯天涯的西南人民。而重庆刀切面就是外出经营的一个特色，除了刀切面还有重庆的凉拌菜，火锅就不说了，相对刀切面和凉拌菜生意，开火锅店算是规模经营的形式了，除了新鲜的机器压面之外，重庆人在外地做这个鲜面条之外，还做挂面，比如他们压面出来晾干后，会手工做成挂面的形式出售，包装的方式和平时的买的一把一把的干挂面形式一样。
其实啊，包括郑州在内的很多城市的农贸市场看到重庆人做面条、做机器压面，已经是非常普遍的现象了，只不过在河南作为全国第一大小麦产区，面条被外人经营，多多少少有点惊讶。其实川人和浙江人一样，都喜欢闯世界，只不过川人对故土更加留恋，在八九十年代，川人就喜欢全国闯荡，比如你可以看看新疆的四川人到底有多少就知道了，而且新疆菜的风味非常偏重川菜，
其实也不必惊讶，重庆的小面还是非常著名的，南方人不会擀面，只有以机器面取胜，在这一块势必会深耕，比如上面的陈克明面条，据说每年要投入上亿资金进行挂面的工艺研发。而且重庆人虽然人在西南，日常生活中是非常喜欢吃面条的，而不仅仅是大米饭，而日常中的面条多以挂面为主，从这一点来看，重庆人外出经营机器压面也在情理之中，慢慢的就形成了外出经营的一个特色了。
3、为什么郑州杂面条生意很兴隆？
为什么郑州的杂面条生意那么好？首先，杂面条好吃！！白面里掺上各种杂粮做成杂面条，有着独特的醇香，郑州人本来就喜欢吃面，加上山野菜的香味，加上筋道的面条，真的非常吸引人，其次，杂面条相对便宜。对于店里动辄就20 的饭，通常杂面条在店里只有10块钱以内就能买到，相对是便宜的，而且一碗热腾腾的杂面条吃得爽口，吃得顺畅。
