多数认为，肠粉起源于广东一带。又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”，不要以为肠粉的馅料最重要，其实粉皮才是占据肠粉口感的绝对C位，有些人将只有粉皮而没有其他馅料的斋肠粉作为检验该处肠粉出品是否上乘的标准。
拐进一家熟悉的肠粉店，点一碟鸳鸯肠，配一碗艇仔粥，蒸汽与香气弥漫中，很多广州人的一天，就这样开始了。肠粉起源于广东省的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声，那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
关于肠粉的起源，众说纷纭，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制”，又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。不过多数认为，肠粉起源于广东一带，相传客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷。遂用大米磨粉制皮代替春卷，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜，
北风南味，别具特色。而这种把米磨成米浆的工艺是现代肠粉的前身，不要以为肠粉的馅料最重要，其实粉皮才是占据肠粉口感的绝对C位，有些人将只有粉皮而没有其他馅料的斋肠粉作为检验该处肠粉出品是否上乘的标准。肠粉对于粉皮的制作要求极高，要透薄不可破，入口要纯滑清爽，又要弹牙回味，因此制作的原材料也极为关键。一般认为，香米米皮香味更浓，陈米米皮则较爽滑通透，因此很多师傅也会将两种混合磨浆，以结合两者优点，使口感更佳，
一张张口感纯滑的米浆面皮，包裹着细碎的肉粒，夹杂着蛋的清香，再淋上精心调制好的酱汁，入口清爽弹韧，口留回味，味蕾在舌尖绽放，由此开启新一天的清晨。从布拉肠蒸煮到抽屉式肠粉，开在广州荔枝湾旁老街巷里的明记肠粉，看似不起眼，但已经陪伴老广们走过了38个年头，选米，浸泡，磨浆，以纯米浆为底，拉得薄一点，平一点，再搭配独门豉油调味，这样的肠粉吃起来才够细韧爽滑！都说广州早餐千千万，但很多人爱的还是那热气腾腾的拉肠，大概是广州人都有一个“肠粉胃”吧~。
2、湖南人早餐喜欢吃什么？
搜集了相关的知识，希望对您有帮助常德战火送来的牛肉粉常德牛肉粉好吃，湖南人都知道，但到了常德，别说“吃圆的、扁的”，常德人管圆的粉叫“米粉”，扁的叫“米面”。牛肉粉是舶来品，1937年抗日战争爆发，南京穆斯林、著名厨师火介眉避难来到常德开店，经营锅贴、米粉、水饺、卤味等小吃。常德多信仰伊斯兰教的回民，桃源县是维吾尔族的第二故乡，红烧牛肉粉一举俘获常德人，成为招牌美食，
常德牛肉粉有汤粉和干腌粉两大类、十几种浇头。牛肉、牛杂、猪脚浓郁香辣，肉丝、三鲜清淡，诱人的牛肉香、圆润洁白的米粉让人心情大好。米粉店多为私家小店，散落在街巷中，清真第一春和壹德壹以米粉为主兼营多种小吃。三毛粉馆用炖钵作碗，风味特别，贺记津市牛肉粉汤汁浓郁，●美味早餐寻踪：清真第一春（水星楼电影院旁）、壹德壹（武陵大道南段总店、金钻广场店、朗州路常德市一中店）、三毛粉馆（碧波游泳池旁）、贺记津市牛肉粉（丹阳天桥附近菜场旁）益阳1800年的家乡味道“益阳的米面公元215年就有了！”益阳美食家协会会长曾瑞华说，益阳米面的诞生和关羽有关。
聪明的益阳人把大米做成面条的样子，解决了关羽率领的北方士兵吃不惯南方食物，情绪不稳的难题，“满园春的米粉让漂泊台湾的益阳游子找到了熟悉的家乡味道。”说道最具益阳风味的米粉店，曾瑞华首推满园春，它的做法继承了百年老字号盛光保米粉店（20世纪60年代没落）的传统，并且至今仍然坚持手工制作米粉，冒着热气的大桶，一张张洁白透亮的粉皮，一根根新鲜出炉的米粉这样美妙的画面每天在店里上演。
