做马蹄糕需要用到的原料有马蹄粉、新鲜马蹄、糖和水。广东早茶点心马蹄糕，是岭南地区的著名甜点小吃，口感香甜Ｑ弹，外表晶莹剔透，深受广大吃货的喜欢．马蹄糕虽然好吃，但做法繁琐，很多人都会在制作粉浆这一步失败．下面介绍小编自己的做法，不仅好吃还零失败，一点不比大酒楼的差。
1、怎么做马蹄糕才硬？
除了刚刚蒸好的马蹄糕是软的，放凉都会变硬的，这是正常现象。马蹄糕做法：1、用150g冷清水开马蹄粉浆，2、300g牛奶放125g白砂糖进去煮开后马上关火，牛奶比清水难煮，比较容易糊，必须看着。3、先把一勺煮开的甜牛奶倒到冷牛奶开好的马蹄粉浆里面，在全部煮开的甜牛奶倒到马蹄粉浆里面搅拌均匀，4、水开后就可以放碟蒸了——中火。
2、洲星马蹄糕怎么做，有知道的吗？
马蹄糕食材主料马蹄粉250g辅料黄片糖150g清水600g马蹄100g步骤1.把所有材料准备好，2.马蹄洗干净，削去外皮。3.用刀轻轻拍一下，切成小块，4.马蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。5.充分搅拌均匀后的生粉浆，6.倒入切好的马蹄。7.小锅洗干净后，放入黄片糖，加入剩余的300克水，8.大火煮至糖溶，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入2勺生粉浆。
9.边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟粉浆，10.熄火，趁热倒入生粉浆中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆。11.把拌好的粉浆倒入碟子里，放进锅中大火蒸20—30分钟，12.蒸粉浆熟透呈透明状即可。13.摊凉后便可脱模，小贴士1、步骤4中，生粉浆的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状。2、半生熟浆的制作，也就是步骤10，倒入时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣，
3、如何自制广式马蹄糕？
广东早茶点心马蹄糕，是岭南地区的著名甜点小吃，口感香甜Ｑ弹，外表晶莹剔透，深受广大吃货的喜欢．马蹄糕虽然好吃，但做法繁琐，很多人都会在制作粉浆这一步失败．下面介绍小编自己的做法，不仅好吃还零失败，一点不比大酒楼的差。马蹄糕材料：马蹄6颗椰浆400ml红片糖4片马蹄粉500克椰蓉10克白砂糖50克第一步红糖粉生熟浆制作1、称好250克的马蹄粉，和600ml的水，混合搅拌成无颗粒状生浆水，
2、煮红糖水，将红片糖切碎放入锅中，放入600ml的清水，大火煮溶，关火，锅离火，降温至80°左右3、从生浆水中，舀一勺粉浆慢慢的倒入红糖水中，并一边倒一边迅速搅拌。4、然后再把锅里的粉浆，全部倒入生粉浆中，并一边倒一边迅速搅拌，5、红糖马蹄粉生熟浆就做好了。6、将马蹄去皮切粒，放入红糖马蹄粉生熟浆中，
备用第二步白糖粉生熟浆制作1、称好250克的马蹄粉，和400ml的水，混合搅拌成无颗粒状生浆水。2、煮白糖水，将50克白砂糖放入锅中，加入400ml的清水，大火煮融化，关火，锅离火，降温至80°左右，3、从生浆水中，舀一勺粉浆慢慢的倒入白糖水中，并一边倒一边迅速搅拌。4、然后再把锅里的粉浆，全部倒入生粉浆中，并一边倒一边迅速搅拌，
（方法和制作红糖粉浆的方法一样）5、把整罐椰浆倒入粉浆中，搅拌均匀。6、白糖马蹄粉生熟浆就做好了，第三步开始制作马蹄糕1、蒸锅中加入足量的水，蒸盘上抹上油，防粘连，同时放入蒸锅加热。2、大火烧开锅里的水3、水开后，先倒入两勺红糖马蹄粉生熟浆，蒸两到三分钟，4、再倒入两勺白糖粉生熟浆，蒸两到三分钟。
4、马蹄糕怎样做才能有弹性有嚼劲呢？
马蹄糕想做得弹牙，有两点是关键，一时控制好糖量，而是搅拌充分，下面壹周君详解一下。做马蹄糕需要用到的原料有马蹄粉、新鲜马蹄、糖和水，首先混合生浆，即马蹄粉和水的混合，按照一次的食用量，称量马蹄粉250克，这么多的马蹄粉需要加600毫升的水，混合搅拌成生浆，下面开始准备熬糖水。经实践证明，减少糖分可以让做成之后的马蹄糕更具有韧性，按照壹周君给的这个分量，糖分添加250克就可以。
