辣椒油是四川家喻户晓的必备调味油。给您提供一个低成本的辣椒油配比，河南内黄新一代五成加秦椒五成，混合即可，麻辣凉拌菜的红油，就应该是辣椒 油 香料的组合，凉拌菜的辣椒油突出的应该是香，而不是复合，我们假设使用上面举的洛阳的例子来做，说到这里一定会有人拍桌子骂了，胡扯八道，辣椒油还放糖呐。
1、面馆怎么做辣椒油最香？
你好！我是王木子爱美食，很高兴来回答这问题？辣椒油是四川家喻户晓的必备调味油！很受食客回味！要想做好辣椒油选择干辣椒很重要，必须要有两种干辣椒：①种最常见的二荆条辣椒，喜欢吃辣的再加小米辣椒，不喜欢太辣加干灯笼椒主要以二荆条为主以下两种自己加。打辣椒面时一半打粗的是用来增加香味，一半打细的是为了增加颜色！油用菜籽油加生姜、葱、八角、香叶、桂皮，草果一把炸出香味料头泛黄时子捞出，另外先把粗辣粉倒入盒中油温在六成热时倒入一半的油把粗辣椒粉炸香拌匀后待温冷一下，再烧至六成热时，下入细辣椒粉加少许白芝麻把余下的油慢慢倒入盆中，要不停的搅拌，最后加少许十三香拌匀密封，记做二十四小时后再食用味更香，
2、香而不辣的辣椒油怎么做？
香而不辣的辣椒油，不辣应选用二荊条或长细干红辣椒，香主是油温的控制、技术、香辛料。1、二荆条干红辣子500克去把，擦洗干净，炒勺上火，小火把辣椒炒干，水分出完，或者在烤箱烘干，捣碎或粉碎机粉碎，加入香辛料10克，盐20克，水50克，白糖5克，陈醋5克，芝麻50克全部拌匀。2、香辛料是八角30克、小茴香10克、白寇20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克等研磨成粉状使用10克，
3、麻辣拌菜的红油怎么做好吃？
谢谢邀请。您好，我是馋食记，高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。现在关注我就送145G美食大全资料哦，您好，我上午看到您的问题，但是当时没时间回复，于是一眨眼就很多答案了。我看了几条，感觉都是认为：麻辣凉拌菜的红油，就应该是辣椒 油 香料的组合，我个人认为，这是不可取的。
因为麻辣味拌菜，绝大多数以素菜为主，而这些素菜又以蔬菜类和豆制品为主，如果红油的配料过于浓烈，那么别的料你就下不去，如果强制配上别的调味料，味道会过于发闷，发沉，油腻，反而把拌素菜的清新给盖住了。所以，我对凉拌菜红油的看法是：辣椒 菜籽油 芝麻，不加任何香料。这样炼制出的红油是最纯粹的辣椒香，可以根据客人的需求再添加别的调料，
从而使拌出来的凉菜味道更正，更清新鲜美。而凉拌菜里的荤菜，则多是卤制的，如果还用有香料的红油来拌，香料味就过于浓烈，过犹不及，反而把肉香给掩盖了，如果客人特别喜欢口重的，可以再单独炼制香料油来用，而不要混在辣椒油里。其实只要做好这几样调料，您也可以开凉拌菜（洛阳叫高温小菜）摊位：姜蒜水，复制酱油汁，辣椒油，香料油，再搭配上其他的一些辅料就可以了，
凉拌菜的辣椒油突出的应该是香，而不是复合。合味的目的交给复制酱油汁就行了，下面我来一一说一下各种调料的做法。第一：辣椒红油的做法，辣椒的选用，要选择提香和提辣的两种辣椒。如果您精益求精，还可以选择第三种提色的，这三种辣椒混合在一起，才能达到最佳的效果。我给您提供几种候选，提香的辣椒为：贵州子弹头，秦椒，甘谷辣椒，贵州羊角辣，托县辣椒。
提辣的辣椒为：贵州小米辣，丘北辣椒，越南魔鬼辣，印度魔鬼辣，七星椒，石柱红，福建辣椒王，提色的辣椒为：二荆条。您可以根据当地饮食口味习惯来搭配，举个例子：洛阳当地不太能吃辣。那我就用五成的子弹头加三成的小米辣，再加上二成的二荆条混合即可，给您提供一个低成本的辣椒油配比：河南内黄新一代五成加秦椒五成，混合即可。
新一代是一种高性价比的辣椒，它的辣度，香度，色度都在中上，但价格相对其他辣椒便宜得多，故这个配比能让您的成本降低30%。我们假设使用上面举的洛阳的例子来做，那就将三种辣椒分别剪开，筛去辣椒籽待用，炒锅内加少许油润锅。最小火放入三种辣椒分别炒到辣椒哗啦哗啦香，即可捞出摊凉，将一半的辣椒籽下锅小火翻炒到发黄倒出摊凉。
