客家菜，传统的客家菜谱

1，传统的客家菜谱

在我眼里可以排第一位，呵呵！还有客家菜应该属于粤菜系的吧。。。

传统的客家菜谱

2，大家知道有什么客家菜好吃的介绍一下

好吃的客家菜真是太多了，看各人口味了。下面列举一些：客家红焖肉客家炒猪肠客家盐焗鸡客家酿豆腐客家酿茄子客家酿苦瓜梅菜扣肉客家三杯鸡客家盆菜客家白切鸡

大家知道有什么客家菜好吃的介绍一下

3，广东的客家菜是什么

客家菜，又称东江菜，为广东三大菜系之一。其特点是油重、味咸，讲究酥软香浓，朴实大方，有着浓郁的乡土特色；客家菜中，除了前面已述的瓤豆腐以外，还有盐的鸡、梅干菜扣肉、青蒜焖肉、牛肉九等最具客家风味。

广东的客家菜是什么

4，客家菜怎么做

看你想吃什么样的客家菜

客家菜具体有要求哪种菜吗？这里只举例下：客家红糟排骨原料：排骨600克红糟1/3杯葱末、海米2大匙蒜末1大匙辅料： A料：糖1大匙鸡精3小匙香油3大匙水2杯做法： 1 排骨洗净、放入热水中汆烫，去除血水后捞出，洗净、充分沥干；海米洗净、泡软。 2 锅中倒入适量油烧热，爆香大蒜、海米，放入烫过的排骨拌炒约1分钟，加入红糟及A料翻炒均匀，盛出，移入电锅蒸约40分钟至排骨软烂入味，盛起时撒上葱末即可食用。 Tips：红糟：红糟能润肠暖胃、活血去疼，并具有降血脂、降低胆固醇等功效，在享受排骨美味之余，还可以达到养生保健的目的，真是一举两得。特色：红糟吃法变化多端，不但色泽漂亮，渗入排骨料理中，滋味更是一级棒! 菜包 [所需材料] 材料：蓬莱米、糯米各350公克清水420cc 红葱头末1大匙月桃叶或玻璃纸12张馅料：干萝卜丝150公克猪肉、豆干各120公克香菇、虾米各80公克调味料：盐1小匙酱油1大匙胡椒粉、鲜鸡粉各1/2小匙 [烹饪过程] 1. 蓬莱米、糯米混合洗净，泡水4小时，放入磨米机中加水磨成米浆，装入面粉袋中封紧，用石头重压出水，静置1小时变干后形成粄。 2. 馅料全部切丁。 3. 锅中倒入2大匙油烧热，放入红葱头末小火炒出香味，加入馅料和调味料拌炒均匀，即可盛起。 4. 粿粉团揉成光滑状，静置10分钟，分成12小块，每块以掌心搓圆，再以大拇指按压中间凹洞，舀入1大匙炒香的馅料，收口封紧再揉圆。 5. 月桃叶抹油，逐一放入包好的菜粄，收口朝下，移入蒸锅约20分钟即可熄火，取出食用。

5，客家十大名菜有哪些

客家十大名菜有：酿豆腐、盐焗鸡、生鱼脍、煎春角、凤投胎、酿苦瓜、鱼丸煲、搏丸烩、红焖肉、炒大肠。1、酿豆腐酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等，拌少量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季节开锅吃酿豆腐，别有一番风味是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。2、盐焗鸡咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。3、生鱼脍客家人吃鱼生已经有很长的历史，在宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。4、煎春角煎春角就是煎蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。好好吃啊每次都吃7~8个才够。

酿豆腐：是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。盐焗鸡：咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。

客家十大名菜有：炒大肠、盐焗鸡、酿豆腐、红焖肉、客家酿三宝、娘酒醉河虾、咸香鸭、薯丝煲、水晶鸡、清煲草鱼。其中最推荐的是盐焗鸡，盐焗鸡的皮滑肉嫩，再配上特制的作料，令人光是闻到就已经食指大动了。

客家十大名菜第一名：酿豆腐是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。但传统上酿豆腐不上大席哦. 第二名：盐焗鸡咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。第三名：炒大肠炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。不过，它排第三名确实匪夷所思。第四名：红焖肉红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。用来煮肉的粬有降血脂的功效。第五名：搏丸烩搏丸烩，有牛肉搏丸捞猪肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩。当然这个菜也可以是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团圆。以牛肉搏丸为代表，爽口味浓。最传神的说法是，好搏丸跌下地还可以弹回桌面。第六名：鱼丸煲食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完”。嫩滑爽甜，百年经典。用鱼头汤做底，放发好的鱿鱼一起用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜，一流。第七名：酿苦瓜酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等，广泛分布于客家地区，是家常菜。有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的讲法。其中，酿苦瓜为经典中的经典，甘香可口，回味绵长。最好食的酿苦瓜系过餐的煲得B绵的那种哦。第八名：凤投胎就是猪肚包鸡乱，名好，料好，味道当然好。同样出名的是韶关龙归的冷水猪肚第九名：煎春角煎春角就是煎蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。第十名：生鱼脍客家人吃鱼生已经有很长的历史，在梅州等地都有吃鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。

注重火功,以炖、烤、煲、酿见长,尤以砂锅菜闻名;造型古朴,乡土风貌明显.现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺1：客家酿三宝 2 ：娘酒醉河虾 3：咸香鸭 4：薯丝煲 5：水晶鸡6：清煲草鱼 7：上汤桂花鱼 8：东江酿豆腐 9：红焖肉10：东江盐焗鸡

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