信阳人都要都喜欢吃豆腐，柳林的豆腐更是远近闻名。13-09-18豆腐干含水率为豆腐的40％—50％，豆腐是用大豆为原料加工的一种豆制品，刘安好仙道、喜炼丹，为求长生不老之药，炼丹之中无意之间发明了豆腐，上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
1、信阳哪里的豆腐做的最好？
信阳人都要都喜欢吃豆腐，柳林的豆腐更是远近闻名。豆腐是用大豆为原料加工的一种豆制品，有学者考证，豆腐起源于汉代。公元前164年，刘安承袭父位被封为淮南王，刘安好仙道、喜炼丹，为求长生不老之药，炼丹之中无意之间发明了豆腐。在不少在古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等着作中，都有豆腐之法传始于汉代淮南王刘安的记载，
2、豆腐干是怎么做出来的？
2013-09-18豆腐干含水率为豆腐的40％—50％。其制作方法如下：(1)备料，上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆，先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆，将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固，浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅，当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。(5)划脑，上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包，先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出，
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分，取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水，(8)煮干，将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
