虽然起初切牛腱都切得比较厚，但焖煮完就变薄，若你嫌太大块的话，都可以剪小，或改成西餐食法用刀叉享用卤牛肉应该怎么卤,香辣卤牛肉食材300克牛肉7克干辣椒10克草果3克香叶10克桂皮8克干姜7克八角4克花椒20克生姜片15克葱结10克豆瓣酱5毫升麻辣鲜露25克盐20克味精20毫升生抽10毫升老抽25毫升食用油做法：1锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香,10放入洗净的牛肉,,做香辣牛腱时，记住这8个小窍门，牛肉不柴不腥，好吃缩水少,香辣牛腱的所需材料和前期步骤有：香辣牛腱的香味，主要来自虾膏，当它与蒜头等爆炒起来，香味连屋外都都闻得到,14取出卤好的牛肉,一道卤香辣牛腱的做法。
食材：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。一、风味一制作：1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。3.锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。二、风味二1.买回的牛腱子肉切成大块，用水煮开，撇去浮沫;2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;4.炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味
香辣卤牛肉食材300克牛肉7克干辣椒10克草果3克香叶10克桂皮8克干姜7克八角4克花椒20克生姜片15克葱结10克豆瓣酱5毫升麻辣鲜露25克盐20克味精20毫升生抽10毫升老抽25毫升食用油做法：1锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香。2再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。3转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀。4注入约1000毫升清水。5放入麻辣鲜露。6加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀入味。7盖上盖，大火煮沸，再用小火煮约30分钟。8关火，揭盖，即成川味卤水，备用。9汤锅中倒入半锅卤水，大火煮至沸。10放入洗净的牛肉。11加上锅盖，大火煮沸。12转用小火卤制约40分钟至入味。13揭开盖子，再拌煮一小会。14取出卤好的牛肉。15装入盘中，摆好盘。16最后浇上少许卤汁，即可食用
做香辣牛腱时，记住这8个小窍门，牛肉不柴不腥，好吃缩水少！牛的部位很多，多种部位都有不同煮法，有些不宜煮得太老，灼一灼便可；有些部位却适合慢慢焖煮，如牛腱就属于这个类别。香辣牛腱的所需材料和前期步骤有：香辣牛腱的香味，主要来自虾膏，当它与蒜头等爆炒起来，香味连屋外都都闻得到。至于辣味，则是来自指天椒。大厨说，一般她会用2只指天椒，但如果怕辣的话，可减少一只，整道菜是香多于辣。牛腱其实很干净，飞水完，水面上的浮沫其实很少，只要隔走就能继续用这锅水。此外，由于飞水30分钟后，肉味都全留在那锅水，倒掉未免太浪费，那倒不如当上汤用。锅烧热下油，大火爆香姜、蒜、干葱头与辣椒。加半块片糖，若不想烧焦的话，记得要不停搅拌。此时可将牛腱下锅，让它沾上料头的香味。虽然起初切牛腱都切得比较厚，但焖煮完就变薄，若你嫌太大块的话，都可以剪小，或改成西餐食法用刀叉享用
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