第二步切掉虾脚，挑出虾线，清洗干净备用,用清水冲洗处理过的大虾并排水,在炒虾的过程中，可以用铲子压虾头，把虾油挤出来,2.在虾背第二节用牙签挑出虾线，去掉虾线,这种红烧油大虾很好吃,首先，处理虾，剪掉虾须和虾脚,正宗红烧大虾的第一步是将虾清洗干净，葱姜切丝，大蒜切片备用。
正宗红烧大虾的第一步是将虾清洗干净，葱姜切丝，大蒜切片备用。第二步切掉虾脚，挑出虾线，清洗干净备用。第三步:锅中倒入油，烧热后放入大虾，翻炒变红。第四步:将葱、姜、蒜翻炒得到虾油。第五步:加入适量料酒。第六步倒入少许酱油和醋翻炒均匀。第七步加入盐和糖调味。第八步:加入清水，盖上锅盖，小火煨透。第九步当汤变浓时，就可以出锅了。
2、油焖 大虾的步骤家常做法红烧大虾虾、姜、葱、盐、白糖、生抽、胡椒粉、番茄酱、料酒1。首先，处理虾，剪掉虾须和虾脚，这些是不能吃的，在烹饪过程中会被烧焦，所以要尽量清理干净。2.在虾背第二节用牙签挑出虾线，去掉虾线，3.将虾平放在砧板上，用刀将虾的背部切开，烹饪时更入味。或者就用厨房的剪刀，把虾往后剪一会儿，用清水冲洗处理过的大虾并排水。4.往热锅里倒一点油，油热后，倒入虾仁，中小火煎至表面变红。在炒虾的过程中，可以用铲子压虾头，把虾油挤出来，5.放入姜丝、葱丝，再沿锅边倒入一勺料酒，去除腥味。大火翻炒均匀，6.加入清水与虾齐平，然后加入少许盐、一勺白糖、一勺酱油和少许胡椒粉调味。大火烧开后，盖上锅盖，用中、小火煮8分钟左右，7.最后大火收汤，再加一勺番茄酱增味。大火翻炒均匀即可出锅，这种红烧油大虾很好吃。表面涂上虾油和番茄酱，很好吃，汁多味美。
