青鳝，青色的鳝鱼是黑色还是绿色叫青色的鳝鱼呢

本文目录一览

1，青色的鳝鱼是黑色还是绿色叫青色的鳝鱼呢
2，红烧豆豉青鳝怎么做
3，黄鳝与青鳝有什么不同
4，清蒸青鳝怎么做
5，怎样做鼓汁青鳝
6，请问青鳝有几种作法

1，青色的鳝鱼是黑色还是绿色叫青色的鳝鱼呢

青色

青色的鳝鱼是黑色还是绿色叫青色的鳝鱼呢

2，红烧豆豉青鳝怎么做

材料鲜香菇，山药，胡萝卜，上海青，生抽，盐，鸡精做法1.鲜香菇洗净，沥干水备用2.山药去皮，切块后放入清水中浸泡，以免氧化变黑3.胡萝卜去皮后，如图中所示，切成胡萝卜花；4.锅中热油，先倒入山药块、胡萝卜花翻炒5.调入适量的盐、生抽，再倒入鲜香菇翻炒6.加入一点清水，加盖煮5-6分钟。最后鸡精调味，即可

期待看到有用的回答！

红烧豆豉青鳝怎么做

3，黄鳝与青鳝有什么不同

黄鳝属于合腮目合腮科的鱼料,而鳗鱼属于鳗鲡目鳗鲡科鳗鱼在国内常见的有两种,海鳗和河鳗(又叫青鳝).颜色上就分出来了,鳗是银白色的.,外形上黄鳝尾巴很尖,鳗鱼则不尖,黄鳝有很多斑点.鳗鱼则没有.黄鳝一般田里，池塘里多。鳗鱼海里比较多，两种生活地方不同。

黄鳝和青鳝都是鳝类，只是他们的颜色和身体上有稍微一点点的差别啦，，，青鳝身体的颜色要比黄鳝的颜色浅，并且它身上还长有鱼翅的。。就是鳍啦，，嘿嘿

黄鳝与青鳝有什么不同

4，清蒸青鳝怎么做

菜系及功效：湘菜清蒸青鳝的制作材料：主料：鲜活青鳝750克。猪网油59克,猪肥瘦肉100克,蛋清50克,竹苏50克,清汤750克。料酒15克,胡椒面3克,盐5克,花椒2克,味精1克,姜1克,醋20克。清蒸青鳝的特色：色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。青鳝杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏）。在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出。另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成。

5，怎样做鼓汁青鳝

主料辅料黄鳝6条……500克豆豉……………15克大辣椒………250克深色酱油……2.5克蒜泥……………5克湿淀粉…………10克葱段……………10克淡二汤………l00克芡汤……………35克绍酒……………5克精盐…………7.5克芝麻油………0.5克白糖……………1克花生油………500克胡椒粉………0.1克（约耗60克）白醋……………20克烹制方法 1.将黄鳝颈下脊骨切至仅断，用三叉锥子钉鳝尾于砧板上，左手紧捏鳝头之刀口处，将鳝拉直，右手持厚背小刀从鳝尾脊骨的左边插入，刀尖突过脊骨，速向后拉刀，从鳝的尾部沿脊骨直剖至头部，使脊骨与脊骨分离。将小刀以相反的方向从鳝颈下插入脊骨的另一边，把刀向前推割，从头部沿脊骨直剖至尾端，将脊骨削出，然后切去头、尾和内脏，便得鳝肉。豉椒鳝片 2.将鳝肉用精盐5克拌后，洗净，再拌入白醋，最后用50℃的热水烫片刻，去尽粘液污物，再洗净。 3.将鳝肉仰摊于砧板上，用刀划橄榄核形花纹，切作数段，使之成片，用精盐1克拌匀。辣椒切成块。 4.将味精、酱油、白糖、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉、芡汤调成芡汁。 5.炒锅用中火烧热，下花生油15克，放入辣椒、精盐1.5克、二汤，烹至九成熟，倒入漏勺沥去水。炒锅洗净放回火上，下花生油500克烧至五成热，下鳝片过油约30秒钟至刚熟，倒入笊篱沥去油。炒锅回放火上，下蒜、葱、豆豉略爆，放入鳝片，烹绍酒，用芡汁勾芡，随即放辣椒，淋花生油20克，炒匀上盘即成。工艺关键 1.鳝片过油，半分钟即熟，加热时间过长，肉质软绵，鲜味不足。 2.芡汤常常是芡液的重要组成部分。由一定比例的精盐、味精和白糖溶解于定量的淡二汤（名贵的菜肴使用淡上汤）而成。使用芡汤可以使工作快捷、味道划一，节约调味料，例如调配碗芡经常使用芡汤。烹制粤菜使用的芡汤成份是：淡二汤500克、精盐40克、味精40克、白糖22.5克。〔风味特点〕豉椒鳝片 “豉椒鳝片”所用的黄鳝属淡水鱼类，每l00克含蛋白质18.8克、脂肪0.9克，并含有多种维生素。古籍《名医别录》列之为上品，营养价值高。唐代孟洗《食疗本草》说它：“补五脏，逐十二风邪。患恶气人当作臛，空腹饱食，便以衣卧盖。”使之出汗，便可治病。自古以来，用黄鳝做的食谱很多。《随园食单》列有鳝丝羹、炒鳝、段鳝三款，至今仍为食家青睐。“鼓椒鳝片”用鼓汁、辣椒等与鳝片同炒，肉质鲜嫩，鼓椒味浓，诱人食欲。

6，请问青鳝有几种作法

清蒸青鳝【所属菜系】川菜【特点】色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。【原料】鲜活青鳝750克。猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。【制作过程】青鳝杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏）。在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出。另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成。菜谱名称红辣椒爆炒鳝片所属菜系粤菜所属类型中厨靓菜基本特点 : 鳝鱼肉嫩而味鲜美，据古方记载，它还可以去湿毒，并有点补血作用，是否如此其实也不必执着，鳝鱼美味好吃倒是事实。广东人旧时习俗，小孩身体虚弱，就用鳝鱼段调点姜汁焖饭给他吃，我小时就吃过不少。现在有些湿巴刹还有卖鳝鱼，假如怕自己宰鱼，可请鱼贩帮忙，但现宰现炒肉质会更鲜美。基本材料 : 鳝鱼一条，稍微大一点，400克鲜红辣椒约150克姜丝约10克蒜末10克花椒5粒料酒8克胡椒少许高汤10克一般糖盐酱酒等调料随意鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。注意：这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可上碟。